1、I长江大学课程设计任务书课 设 名 称 ：年产十六万吨啤酒工厂设计学 院 （ 系 ）:生命科学学院专 业 班 级 ：学 生 姓 名 ： 指 导 教 师 /职 称 ： 设 计 起 止 日 期：II目录引言1 总论1.1 概述1.2 设计依据1.3 主要技术指标1.4 问题与建议2 工厂总体设计2.1 厂址概述2.2 总平面布置3 生产工艺流程设计3.1 原料及产品的质量标准3.2 生产工艺流程4 设计计算说明4.1 主要工艺参数4.2 物料平衡计算4.3 热量平衡计算4.4 水平衡计算4.5 无菌空气设备计算4.6 设备的选型与校核计算5 车间设备布置设计5.1 环境保护及综合利用5.2 车间布
2、置图纸（平面图、立面图、主要设备图）6 结论7 参考文献1毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文） ，是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日 期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）
3、的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 2年产十六万吨啤酒工厂设计糖化工艺的研究设计摘 要： 本设计书是对四平金士百啤酒有限公司进行实习后对年产十六万吨啤酒工厂外部空间布置及生产工艺流程进行设计研究，其主要包括生产工艺的各种指标、设备选形设计计算、物料衡算、水、电、汽的估算以及工艺流程图的设计。该设计成果主要采用形式为全厂总平面布置图（1 张） ，工艺流程图（1张） ，设备布置图（2 张） ，并编写详细数据说明
4、书。关键词：糖化:设计：流程：说明书1 总 论11 概述自上个世纪 90 年代初 外资看好蓬勃兴旺潜力无限的中国啤酒市场，50 多家洋啤酒潮水般地涌入，使当时国内许多啤酒企业或外资控股或被收购。90 年代中后期，因国内啤酒市场地方保护严重，价格大战硝烟弥漫等一系列恶性竞争，导致绝大多数外资啤酒“水土不服” ，纷纷退出中国市场。中国加入世贸组织后，游戏规则的改变，关税门槛的降低，特别是税制的改革，使地方政府实施地方保护的政策杠杆和财政手段大大削弱，由此带来的市场形势的变化，将使中国啤酒业逐步走向公平、公正、合理的发展方向发展。更为重要的是，中国啤酒市场呈现了飞速发展的态势。已经超过了美国，成为世
5、界最大的啤酒消费市场。12 设计依据121 设计基础（1）认真学习了发酵工厂工艺设计概论 ，并了解工厂车间设计的基本步骤和方法。（2）仔细研究了所查阅的资料并进行整理分类。（3）在华润雪花啤酒（宜昌）有限公司实习 12周，并获得一些基础资料。3122 参考资料 啤酒工业手册发酵工厂工艺设计概论化工原理啤酒工艺发酵设备化工设计手册AutoCAD2002 应用程序123 长江大学毕业设计任务书1.2.4 资料来源图书馆，中国期刊网（CNKI），Springer 外文期刊网，指导老师提供13 主要技术经济指标本项目主要技术经济指标见下表。表 1 主要技术经济指标表序号 指 标 单 位 数 量 备 注
6、1 生产规模 万吨/年 16纯生啤酒 万吨/年 10普通啤酒 万吨/年 6 各种精品啤酒 万吨/年 22 总投资 万元 25567.7固定资产投资 万元 21346.5建设期借款利息 万元 流动资金 万元 3940.343 投资指标 元/T 产品百元销售收入占用流动资金 元/百元 7.244 全厂定员总计 人 1356 不包括临时工工人 人 866工程技术人员 人 350管理人员 人 140序号 指 标 单 位 数 量 备 注5 全年生产天数 天 3406 主要原料、物料、燃料需用量 麦芽 t/a 15467黑米 黑甜玉米、小黑麦、黑糯玉米t/a 啤酒花 t/a 154.7商标 万个/a 21
7、564瓶损 万个/a 17953易拉罐 万个/a 6826硅藻土 t/a 258瓶装箱 万个/a 579罐装箱 万个/a 799瓶盖 万个/a 21564水 t/a 2459206 全厂综合电 kwh/a 2581 全厂综合煤 t/a 47894 全厂综合7 运输量 万 t/a 37.895运入量 万 t/a 10.74运出量 万 t/a 17.838 全厂占地面积 立方米 450000生产区占地面积 立方米 80000生活区占地面积 立方米 370009 年总成本（100%负荷） 万元 39556 计算预期平均值10 正常年生产品单位产品成本 元/t 产品 3258.8 计算预期平均值11
8、年销售收入 万元 69458 计算预期平均值12 年利税 万元 27893 计算预期平均值13 年利润 万元 20984 计算预期平均值14 全员劳动生产率 万元/人 186.7 计算预期平均值15 工人实物劳动生产率 t/人 39816 借款偿还期 a 17 投资回收期 a 3.83 税后18 投资利税率 % 156.8519 投资利润率 % 82.6820 财务内部收益率 % 59.58 税后14 问题与建议141 本项目有以下问题与风险（1）原料的供应不能确保,由于麦芽要进口的,且路程较远,因此不能完全保证。（2）水灾,火灾等重大自然灾害造成损失的风险不能较大程度的避免 。（3）由于是私
9、营企业,在融资方面的不能及时,从而影响项目建设进度的问题。（4）在产品外销时,受地域限制教明显,使得品牌在外地市场竞争力弱。142 建议：（1）对于原料供应问题，本项目啤酒生产主要原料有大米、麦芽、啤酒花，吉林省盛产大米，且品种优良，啤酒生产用大米货源充足，啤酒厂所需要原料大米供应有可靠保证。啤酒生产所需要麦芽由新疆、辽宁级黑龙江等地麦芽厂供应，啤酒花主要产地在新疆，应该与原料商建立长期、稳定、良好的合作关系，可以保证材料的质量和数量，从而保证企业产品的质量。（2）对于人类不可抗拒的重大自然灾害，项目应采取投保的方式进行解决，尽量减少损失。6（3）对于融资方面可能发生的商业贷款到位不及时问题，
10、应加大公关协调力度，力争贷款，及时足额到位。同时建设单位要准备一定数量的资金，必要时进行垫付，确保本项目能按计划如期完成。2 工厂总体设计21 厂址概述金士百啤酒集团公司隶属于全国知名乡镇企业红嘴集团，是一家专业生产、销售啤酒产品的集体所有制企业。公司占地面积 45万平方米，建筑面积 8万平方米。拥有员工 1300余人，年设计生产能力 30万吨，资本总额 5亿元，是吉林省单产规模最大，东北地区第三大啤酒企业。公司始建于 1985年，1995 至 2000年与英国巴斯啤酒公司合资。2000 年 4月公司转为中方独资企业。仙马泉是金士百啤酒集团公司的取水地。仙马泉是经过国家地矿部坚定的天然矿泉水。
11、天然纯净、品质优良、无污染，是酿制啤酒的绝好佳品。金士百啤酒集团公司是我国啤酒行业首家获得 ISO9002国际质量保证体系的啤酒企业。22 总平面布置221 工厂总平面布置设计原则 （1） 满足生产要求，工艺流程合理 工厂总体布局应满足生产要求，符合工艺过程，减少物流量，同时重视各部门之间的-关系密切程度。具体布置模式有两种： 按功能划分厂区，即将工厂的各部门按生产性质、卫生，防火与运输要求的相似性，将工厂划分为若干功能区段。如中、大型机械工厂的厂区，可划分为加工装配区，备料（热加工）区，动力区、仓库设施区及厂前区等。这种布置模式的优点是各区域功能明确，相互干扰少，环境条件好，但是，这种布置模
12、式难以完全满足工艺流程和物流合理化的要求。 采用系统布置设计模式，即按各部门之间物流与非物流相互关系的密切程度进行系统布置，因此可以避免物料搬运的往返交叉，节省搬运时间与费用。（2）适应工厂内外运输要求，线路短捷顺直 工厂总平面布置要与工厂内部运输方式相适应。根据生产产品产量特点，可以采用铁路运输、道路运输、带式运输或管道运输等。根据选定的运输方式，运输设备及技术要求等，合理地确定运输线路及与之有关的部门的位置。7厂内道路承担着物料运输，人流输送，消防通行的任务，还具有划分厂区的功能；道路系统的布局对厂区绿化、美化，排水设施布置，工程管线铺设，也有重大影响。工厂内部运输方式，道路布局等应与厂外
13、运输方式相适应，这也是工厂总平面布置应给予重视的问题。（3）合理用地 节约用地是我国的一项基本国策。工业企业建设中，在确保生产和安全的前提下，应尽量合理地节约建设用地。在工厂总平面布置时可以采取如下措施： 根据运输、防火、安全，卫生、绿化等要求，台理确定通道宽度以及各部门建筑物之间的距离，力求总体布局紧凑合理。 在满足生产工艺要求的前提下，将联系密切的生产厂房进行合并，建成联合厂房。此外，可以采用多层建筑或适宜的建筑物外形。 适当预留发展用地。（4）充分注意防火、防爆、防振与防噪声 安全生产是工厂布局首先要考虑的问题，在某些危险部门之间应留出适当的防火、防爆间距。 振动会影响精密作业车间的生产
14、，因此精密车间必须远离振源或采用必要的隔振措施。如机械厂的精加工车间及计量部门应远离锻造车间或冲压车间。噪声不仅影响工作，而且还会摧残人的身体健康。因此，在工厂总平面布置时要考虑防噪声问题，一是可以采取隔音措施，降低噪声源发出的噪声级；二是可以采取使人员多的部门远离噪声源的方法。（5）利用风象、朝向的自然条件，减小环境污染 生产中产生的有害烟雾和粉尘会严重影响工作人员的身体健康，并会造成环境污染。进行工厂总平面布置前，必须了解当地.全年各季节风向的分布和变化转换规律，绘制成风象图，拽出全年占优势的盛行风向及最小风频风向。如我国北方大部分地区春，夏季盛行东南风，秋，冬季盛行西北风。散发有害烟雾或
15、粉尘的车间，应分布在两盛行风向间的最小频风向的上风侧。另外，建筑物的朝向也是工厂总平面布置时应注意的问题，特别是对日照、采光和自然通风要求较高的建筑物，更应注意这个问题。8（6）充分利用地形、地貌、地质条件。（7）考虑建筑群体的空间组织和造型，注意美学效果。（8）考虑建筑施工的便利条件。222 车间布置设计原则（1）确定设备布置形式 根据车间的生产纲领，分析产品产量关系，从而确定生产类型是大量生产、成批生产还是单件生产，由此决定车间设备布置形式是采用流水线式，成组单元式还是机群式。（2）满足工艺流程要求 车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象。 （3）实行定置管理
16、，工作环境整洁，安全.对车间布置时除对主要生产设备安排适当位置外，还需对其它所有组成部分包括在制品暂存地，废品废料存放地，检验试验用地、工人工作地，通道及辅助部门如办公室，生活卫生设施等安排出合理的位置，确保工作环境整洁及生产安全。（4）选择适当的建筑形式 根据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级的起重运输设备，进一步确定建筑物高度、跨度、拄距及形状。（5）采光、照明、通风，采暖、防尘、防噪声。（6）具备适当的柔性，适应生产的变化。3 生产工艺31 原料及产品的质量标准我国啤酒的质量标准为 GB4927-1991，实验方法 GB4928-1991311 理化指标表 2 成品啤酒理化指标级别项目优级 一级 二级18 4.5 4.316 4.4 4.214 4.3 4.1酒精度%12 3.7 3.511 3.4 3.2
