1、本科生毕业设计年产 3000 吨番茄酱的工厂设计The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual Output总计： 毕业设计 36 页表 格： 16 个插 图 ： 8 幅南 阳 理 工 学 院 本 科 毕 业 设 计年产 3000 吨番茄酱的工厂设计The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual Output学 院： 生化与化学工程学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 学 号： 1101414006 指 导 教 师（职称）： （副教授 ）评 阅 教 师： 完
2、成 日 期： 2013 年 6 月 南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产 3000 吨番茄酱的工厂设计i年产 3000 吨番茄酱的工厂设计食品科学与工程专业 马季月摘 要本设计主要是进行年处理量为 3000 吨番茄酱的工厂设计。通过对市场上番茄酱的消费需求情况，生产加工和销售的现状进行充分调研的基础上，分析了我国番茄酱的产业现状。拟定在新疆乌鲁木齐市天山区投资建设番茄酱生产厂，并根据工厂设计原则做出了厂区平面设计。接着根据产品的工艺设计结合拟定的产量对产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，耗材计算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行
3、了必要的经济分析。本设计充分考虑了番茄酱的发展状况和发展趋势，从节能角度出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。在完成设计说明的基础上，绘制了厂区平面图、车间设备布置图、工艺流程图和主要设备简图。关键词番茄酱；工厂设计；物料衡算；设备选型年产 3000 吨番茄酱的工厂设计iiThe Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-ton Annual OutputFood science and engineering Major MA Ji-yueAbstract: This design is primarily for a
4、plant of 3000-ton tomato sauceOn the basis of investigation of Tomato sauce on the market survey on the status of production, sales and processing and analysis of the tomato paste production and trade situation of our country. For investing in tomato paste factory in Xinjiang Urumqi tianshan distric
5、t. First of all, we can have the material balance based on the proposed production workshop; Secondly, we carried on the workshop process design based on the international market demand and the main equipment selection. In addition, the utility, civil, etc also has made the preliminary design scheme
6、; At the same time, the cost of the amount of water, electricity, steam and also carried on the estimate. Finally, this design also made the necessary technical economic analysis. The design fully consider the needs of the development of the current economic situation and the future and Select devic
7、e from the perspective of energy saving. Try to improve the production process level of mechanization, automation, and at the same time strive to advanced technology, reliable quality, reasonable layout, specification. Upon completion of the design specification, on the basis of drawing the factory
8、layout, workshop equipment layout diagram, process flow diagram and main equipment.Key words: tomato sauce; factory design；material balance；equipment selection 年产 3000 吨番茄酱的工厂设计I目 录1 前言 .11.1 番茄酱的产品简介 .11.2 番茄酱的产业发展现状 .11.2.1 国外市场发展状况 .11.2.2 国内市场发展现状 .21.2.3 市场行业格局 .22 厂址选择与工厂总平面设计 .42.1 厂址选择 .42.1
9、.1 厂址选择的原则 .42.1.2 厂址选择 .42.2 工厂总平面设计 .52.2.1 总平面设计原则 .52.2.2 设计的主要内容 .62.2.3 厂区平面布置图 .63 产品工艺设计 .83.1 产品方案设计 .83.2 产品的质量要求 .83.3 番茄酱生产工艺流程 .93.4 工艺说明 .104 物料衡算与主要设备选型 .134.1 原料消耗量的计算 .134.2 主要设备的衡算与选型 .144.2.1 设备选型的原则 .144.2.2 主要设备的衡算与选型 .144.3 设备选型一览表： .225 生产车间设计 .235.1 生产车间设备布置原则 .235.2 生产车间的组成部
10、分 .235.3 生产车间对设施的要求 .235.4 车间设备布置流程图 .246 劳动定员 .24年产 3000 吨番茄酱的工厂设计II6.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 .256.2 人员编制 .257 辅助部门 .278 公共系统及水电汽消耗 .288.1 公共系统配备要求 .288.2 水电气用量消耗计算 .289 工厂的环保、卫生、安全设计 .309.1 环境保护执行标准及治理方案 .309.2 厂区的卫生 .309.3 工厂安全设计 .3110 经济技术分析 .3210.1 设计成本核算 .3210.1.1 产品成本核算 .3210.1.2 设备投资费估算 .3210.1.3
11、厂房建设投资估算 .3310.2 成品收入核算 .3310.3 投资回收期计算 .33结束语 .34参考文献 .35致谢 .36年产 3000 吨番茄酱的工厂设计11 前言1.1 番茄酱的产品简介番茄起源于拉丁美洲，经过了几百年的时间才传到世界各地，是人们日常生活中非常喜欢的一种果蔬。它有很多种加工方式，可以被做成番茄汁，番茄沙司，番茄酱等。其中番茄酱由于它有多种储藏方式，一年四季都可以食用，所以使它在世界各地都备受欢迎。番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩制品,酱体呈现鲜红色或深红色,具有番茄特有的风味,是一种富有特色的调味品。它已经成为很多人饮食中不可缺少的一部分，而且它的营养价值越来越受关注。近年
12、来，有许多营养学家指出：番茄酱的营养价值远远高于新鲜番茄，因为番茄酱中的番茄红素更容易被人体吸收。有研究指出，番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研究证明，番茄红素对一些类型的癌症有预防作用，如前列腺癌和消化道癌。有研究人员通过对上千名男性进行调查发现：多吃番茄、番茄酱有助于预防前列腺癌。其次，番茄酱中维生素 C 含量很高，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素 C 的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用。番茄酱营养丰富，除了番茄红素外还
13、含有 B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌等都有预防效果。番茄酱一般人群均可食用，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎等患者食用。体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰凉者，食用番茄酱胜过新鲜番茄，多食有助于缓解这些症状。 1.2 番茄酱的产业发展现状1.2.1 国外市场发展状况番茄酱是一种基本食品配料，营养价值高，适用面广，在世界各地是人们日常生活中不可缺少的佐餐调味佳品。不论在家庭还是在餐馆，快餐店，它的消费量与日俱增，尤其在汉堡包、比萨饼、意大利面等世界潮流食品中随处可见它的身影，充分表明了番茄酱市场的巨大潜力。番茄酱是世界各国重要的食品原料，
14、消费总量大而且稳中有升，需求量也一直居高不下。美国年消费量在100万吨左右，是番茄酱需求量最大的国家。另外，意大利消费量11万吨左右，土耳其约10万吨，日本年进口约79万吨，韩国年产 3000 吨番茄酱的工厂设计2年进口2万吨左右。根据世界番茄组织的报告,近几年世界番茄酱加工量约占鲜番茄总量的3/ 4 ,即:世界番茄酱加工量每年350 万吨左右。中国、意大利、西班牙、土尔其、美国、葡萄牙和希腊等主要生产国占据90 %的全球番茄酱出口市场份额 1。日本、韩国、以及东南亚国家基本上不生产番茄酱，但对番茄酱的需求量却在不断增长。我国番茄酱向这些国家出口，由于占有地缘优势，海运距离短，海运费用相对较低
15、，与欧美等远距离运输的国家相比，占有明显的优势 2。1.2.2 国内市场发展现状目前番茄酱在中国人日常膳食中所占的份额还比不上欧美，这也就意味着国内市场的开发空间不可估量。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求已经从单纯的温饱转向了对营养结构的重视。对果蔬制品的需求已向天然、营养、健康发展，日常消费趋向绿色食品。加之像肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等这些快餐产业在国内的蓬勃发展和各种番茄酱深加工制品的问世，国内市场对番茄酱需求的增长速度远远大于国际平均增长速度，并且呈上升趋势。据2011年销售统计,中国番茄酱出口量达到110 万吨,在世界贸易中所占比重达到40 % 3，这两年一直
16、呈现上升趋势，估计2013年将达到55%左右。我国番茄酱以红色素高著称，色差、粘稠度和霉菌指数均达到世界同类产品先进水平。而且相对低廉的制造成本，进一步增进了我国番茄酱的竞争力，质优价宜的产品不仅满足了国际市场不断增长的需求，也使我国番茄酱的市场份额扩大不少。目前，中国番茄的种植、加工和出口都处于持续增长态势，中国已经是世界最主要的番茄酱生产国和出口国。随着中国对外开放程度的提高，国内番茄酱的消费市场也将成为国际市场的一部分，并且将不断扩大市场份额。国内番茄酱发展的优势有三个方面：首先，从需求角度分析。番茄酱是一种符合健康消费趋势的食品，它的增长空间非常大。从运输的经济性上看，中国将是以后供应
17、亚洲地区番茄酱最主要的来源地，在巨大的人口基数基础上，人均消费量的逐渐提升将使中国番茄酱产业长期处于快速发展的轨道。其次，中国番茄酱存在着巨大的成本优势，主要体现在番茄的收购、运输，生产等方面。厂房建设、人工费用等也远低于欧美国家。最后，从供给角度分析。酱用番茄的种植对地域的要求较高，严格的气候条件决定了供给的相对有限性。中国作为全球最主要的三大种植区域之一，番茄原料种植面积多达 100 万亩，这是中国加工番茄产业能够立足全球竞争的基础前提。1.2.3 市场行业格局番茄酱加工专用番茄的种植对气候要求比较严格，全球大面积种植加工番年产 3000 吨番茄酱的工厂设计3茄的地区有三个：美国的加州河谷
18、，地中海沿岸和中国的新疆以及内蒙古的少量地区。据相关部门统计，2010 年三大产地的番茄加工量占全球总加工量的 86%左右。由于加工用的番茄具有明显的地域性，全球主要的番茄制品加工制造企业也主要分布在以下三大产区：美国加利福尼亚地区：番茄加工量虽然很大，但是制造的番茄酱等制品主要用于供应国内市场，且进出口量都较小，基本上处于一个自给自足的状态。欧洲地中海地区：欧洲市场基本上处于整个番茄产业的供求核心，番茄制品的定价也在此产生。意大利、西班牙、葡萄牙和希腊为该地区加工用番茄的传统种植大国。中国：主要以制造大包装番茄酱为主，小包装及其他高端产品还刚刚处于起步发展阶段，并且中国的番茄酱 85以上用于出口，处于原料输出国的地位，产品主要销往意大利、俄罗斯等欧洲国家以及非洲一些地区 4。目前中国新疆地区，是最适合种植酱用番茄的地区，它地处北纬 3748之间,光照强，日夜温差大，沙质土地丰富，种植的番茄质量好，病虫害少，固形物和红色素含量高，适合进行番茄酱加工。因此，番茄酱工厂的地址选建在新疆是合理的。
