1、 毕 业 设 计 （ 论 文 ）题目： 年产 20 万 kL8 度淡色啤酒厂的工艺设计 子题： 发酵罐的设计 大连工业大学本科毕业设计年产 20 万 kL8 度淡色啤酒厂的工艺设计设计完成日期 2011 年 6 月 9 日学 院：生物工程学院 专 业：生物工程 学 生 姓 名： 班 级 学 号 指 导 教 师： 评 阅 教 师： 2011 年 6 月大连工业大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- I -摘 要本设计对年产 20 万 kL8 度淡色啤酒工厂的工艺进行了初步设计，主要内容包括啤酒生产工艺的选择及相关生产设备的选型计算等，并对发酵罐进行了重点设计。该工艺采用了先进的高浓度稀释的方
2、法，以优质大麦麦芽为原料，生产出在啤酒市场中消费量较大的淡色啤酒。设计综合考虑到了建厂所需的条件、国内市场的消费水平、工艺以及设备的发展水平及经济、环境等因素，是适合于目前国内啤酒行业发展的啤酒厂的设计。关键词：啤酒发酵；高浓度稀释；发酵罐大连工业大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- II -AbstractThe design is a preliminary design of a factory which volume of production in one year is 200,000 kL and the production is light beer of 8 deg
3、ree. The main contents including the choice of the production process of beer, and the related technology choices, the selection of beer production and so on. At the same time, the design towards gartank has been focused on the design.This design of the production process of beer uses the advanced t
4、echnology of high concentration dilution, the beer were made from malted barley, output the beer which consumption quantity is high in beers sale market. This design has take the conditions of the factorys building, the consumption quantity of domestic residents, the development level of production
5、process and equipment condition, and the factors of environment and economy into consideration. In a word, this design is suitable for the development of beer market of our country.Key Words：Beer fermentation；High concentration dilution；Gartank大连工业大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- III -目 录摘 要 .IAbstract .II第一章
6、绪论 .21.1 啤酒简介 .21.2 啤酒工厂设计的重要性 .61.3 啤酒生产的工艺概述 .3第二章 厂址的选择 .42.1 厂址选择的重要性 .42.2 厂址选择的一般原则 .52.3 年产 20 万 kL8 度淡色啤酒厂厂址的选择 .6第三章 物料衡算 .93.1 100 kg 原料的物料衡算3.2 糖化一批次的物料衡算.3.3 年产 20 万 kL 的啤酒工厂糖化车间物料衡算.第四章 热量衡算 .104.1 糖化工段用水耗热量 .104.2 糊化耗热量 .104.3 糖化过程耗热量 .104.4 洗糟水耗热量 .114.5 煮沸过程耗热量 .11第五章 设备选型5.1 粉碎机.5.2
7、 原料输送设备5.3 糊化锅.5.4 糖化锅.5.5 过滤槽.5.6 煮沸锅.5.7 回旋沉淀槽5.8 薄板冷却器5.9 酵母培养罐5.10 过滤机.5.11 清酒罐.大连工业大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- IV -5.12 高浓度稀释机.5.13 洗瓶机5.14 装酒压盖机.5.15 杀菌机.5.16 贴标机第六章 重点设备发酵罐的设计.6.1 尺寸设计.6.2 重量计算.6.3 数量计算.6.4 冷却面积计算.6.5 管路计算.6.6 保温层材料.6.7 支撑方式第七章 耗水计算.第八章 耗冷计算.第九章 耗电计算第十章 产品成本经济核算.参考文献 .13致 谢 .17大连工业
8、大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- 1 -大连工业大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- 2 -第一章 绪论1.1 啤酒简介1.1.1 啤酒的定义按现行国家产品标准规定，啤酒定义为以麦芽为主要原料，添加酒花，在酵母菌的作用下被酿造而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。1.1.2 啤酒的分类1.1.2.1 按度数分类啤酒酒标上的度数并非指酒精度，而是指原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有 18、16、14、12、11、10、8 度。日常生活中人们饮用的多为 11、12 度啤酒，其酒精度在 3.5 到 5 之间。1.1.2.2 按色泽分类除了按照原麦汁浓度分类外，
9、啤酒还可以根据色泽分为淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。1.1.2.3 按杀菌方法分类根据杀菌方法的不同，啤酒则可分为鲜啤酒和熟啤酒。1.1.2.4 按包装分类啤酒还可以根据包装分为罐装、桶装、瓶装啤酒。1.1.2.5 按酵母性质分类根据啤酒酵母性质则可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。1.1.2 世界啤酒历史世界十大啤酒品牌排行榜如下：百威、贝克、喜力、嘉士伯、安贝夫、南非啤酒集团、美乐公司、苏格兰纽卡斯尔公司、朝日公司、麒麟公司和虎牌：新加坡啤酒、科罗娜：墨西哥酿酒集团。1.1.3 中国啤酒历史大连工业大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- 3 -1.1.4 中国啤酒市场的发展趋势啤酒行业作
10、为轻工业方面必不可少的一部分，同样处于我国社会主义市场经济的大形势下进行分析。出于于资源、市场、环境等各方面因素的考虑，我国的经济正从粗放型向集约型转变，这就意味着那些小的、竞争力弱的企业将被兼并或者倒闭。主要的产品生产和销售将越来越集中于少数的企业中。我国在 2001 加入了世界贸易组织，形成了全方位、多层次、宽领域的对外开放格局，在向国内人民打开国际市场、扩大了市场领域的同时，也带来了世界市场激烈的竞争压力。在以往的实习中也可以观察得到，虽然生产规模在扩大，可是所需要的工作人员不但没有增多反而可能减少了，这是由于越来越普遍的机械化和信息化技术的应用，一个庞大的工厂，其运行只要屈指可数的几个
11、人就可以有条不紊地进行了。这也就意味着不只啤酒厂在市场中的竞争，在同一个企业下的岗位竞争也将越来越激烈。我们啤酒专业的学生是该好好考虑一下自己的将来，有如何能在竞争中赢得自己的一席之位呢？对象换了，道理却是不变的。我们要赢，首先也还是要靠实力，企业靠产品，我们当然就考“文凭”了。当然，现在只有文凭是远远不够的，就像企业也远远不能满足于达到国家标准，而要以更高的标准来要求自己。所以， “没有最好，只有更好” ，不仅是名言，也是真理。其次是方法，企业用广告，而我们则要靠为人处事的方法。 “文凭”是硬件，德行是软件， “软硬兼施”电脑才算配备齐全了，人也一样。这也算信息化时代给我们展现的一个真理吧。
12、先以国内啤酒行业的行情举例进行分析。雪花啤酒是辽宁省的老牌子了。目前华润雪花啤酒在中国大陆 19 个省市经营超过 60 家啤酒厂，占有中国啤酒市场的 18%份额。2004 年 10 月 华润雪花啤酒全资收购原西藏自治区昌都雪源啤酒厂，成立华润雪花啤酒（西藏）有限公司，华润雪花啤酒在世界最高的地方建立了基地。2007 年华润雪花啤酒产销量超过 690 万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为大连工业大学 2011 届本科生毕业设计（论文）- 4 -中国销量最大的啤酒企业。今天，华润雪花啤酒已从沈阳单一生产厂发展成为在全国拥有超过 60 家生产企业的啤酒集团，雪花啤酒由沈阳的自主品牌发展
13、至全国，成为品牌价值 153.09 亿元的中国名牌。除了这些，网上还爆出许多有关雪花不惜一切代价占领市场份额的新闻，由此也显现出当今啤酒市场的竞争何其激烈。青岛啤酒是我早就有所耳闻的了，其知名度应该是高于雪花。青岛啤酒股份有限公司（以下简称“青岛啤酒” ）的前身是 1903 年 8 月由德国商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司，它是中国历史悠久的啤酒制造厂商。1993 年 7 月 15 日，青岛啤酒股票（0168）在香港交易所上市，是中国内地第一家在海外上市的企业。2009 年度，青岛啤酒实现啤酒销售量 591 万千升，全球啤酒行业权威报告 Barth Report 依据
14、2006 年、2007、2008 年产量排名，青岛啤酒为世界第七大啤酒厂商。2006 年，青岛啤酒荣登福布斯 “2006 年全球信誉企业 200 强” ，位列 68 位。青岛啤酒还建立了我国的国家发酵实验基地，这也充分说明了青岛啤酒在发酵行业领域的领军地位。从各种相关信息来看，青岛啤酒有限公司也可谓实力雄厚，在我看来，其品牌价值恐怕也要高于雪花。燕京是从首都起家的老牌子，中原地带自古是兵家必争之地，燕京占据良好的地理优势，其实力也是国内国内首屈一指的。据了解，青岛、雪花、燕京是目前国内啤酒品牌前三强，占据了 40%以上的市场份额，而它们之间的竞争也因此愈演愈烈。这也反映出了啤酒行业“垄断”化的发展态势。应该看到，我国虽然在各个领域都或多或少有一些自己的知名品牌，然而国际上的知名品牌却寥寥无几，大都只出口中低档产品，所获利润也较少。啤酒行业也是如此，走出国门的啤酒品牌目前还只有青岛，而其所占的销售份额也是少之又少。从百威、哈啤的收购也可以看出一个趋势国外的啤酒品牌正瞄准了中国这个潜力巨大的东方市场，纷纷要在这里的市场上占有一席之地。未来啤酒行业的竞争态势恐怕会相当激烈，中国啤酒行业的发展需要进行新的调整。邓小平同志有句既要“引进来” ，又要“走出去”的名言。面对中国科学技术相对落后的客观事实，不断地引进和学习国外的先进技术，同时还要更
