1、年产 2000 吨淡干藻类产品工厂设计I目 录摘 要 .1第一章 绪论 .31.1 概述 .31.1.1 海藻营养成分分析 .31.1.2 有效成分提取工艺 .41.1.3 高值化利用 .51.1.4 海藻加工利用的开发简况 .61.1.5 海藻增殖方法 .61.1.6 设计方法 .71.2 设计依据 .7第二章 工艺设计 .82.1 配方的论证及原辅料的要求 .82.1.1 感官指标 .82.1.2 理化指标 .82.1.3 微生物指标 10.82.1.4 原料要求 .92.1.5 辅料要求 .92.1.6 包装要求 .92.2 工艺流程 .92.2.1 熟干海带加工工艺 .9II2.2.2
2、 熟干裙带菜加工工艺 .102.2.3 淡干海带加工工艺 .102.2.4 淡干紫菜加工工艺 .112.3 产品方案的设计及论证 .142.4 物料平衡计算 .152.4.1 原料衡算 .152.4.2 辅料衡算 .172.5 设备计算 .172.5.1 设备选型 .172.6 劳动力衡算 .192.6.1 生产车间人员编制 .202.6.2 非生产人员编制 .202.6.3 全厂人员统计 .202.7 水电汽衡算 .212.7.1 水耗用量估算 .212.7.2 蒸汽耗用量估算 .212.7.3 电耗用量估算 .21第三章 辅助部门 .223.1 生产性辅助设施 .223.1.1 磅房 .2
3、23.1.2 试验室 .223.1.3 仓库 .23III3.2 生活性辅助设施 .243.2.1 办公楼 .243.2.2 车间办公室 .243.2.3 会议室 .243.2.4 更衣室 .243.2.5 浴室 .243.2.6 厕所 .253.2.7 食堂 .253.2.8 宿舍 .25第四章 公用系统 .254.1 给排水 .264.1.1 供水 .264.1.2 排水 .264.2 供汽 .264.3 供电 .264.4 采暖通风系统 .274.5 供冷 .27第五章 建筑工程 .275.1 建筑项目 .275.2 厂区布置 .285.3 厂房结构及材料 .285.3.1 车间建筑与结
4、构 .28IV5.3.2 材料 .295.4 道路结构形式的选择、宽度及面积的确定 .295.5 全厂用地面积、建筑系数、场地利用系数计算 .295.5.1 全厂用地面积 .295.5.2 建筑系数 .295.5.3 土地利用系数 .29第六章 卫生安全与防火措施 .296.1 工厂卫生要求 .296.1.1 环境卫生 .296.1.2 车间卫生 .306.1.3 个人卫生 .316.2 职业安全防护措施 .316.3.1 易燃、易爆物品清单及性质描述 .316.3.2 防火防爆方案 .316.4 环境保护 .326.4.1 排放标准 .326.4.2 设计拟采用的环境保护标准 .326.4.
5、3 主要污染源及污染物 .326.5 治理措施 .336.5.1 废水 .336.5.2 废渣 .336.5.3 烟尘 .33V6.5.4 炉渣 .336.5.5 氨气 .33第七章 收支概算 .347.1 工程投资 .347.1.1 建筑投资 .347.1.2 设备投资 .347.2 生产费用 .347.2.1 生产能耗费用 .347.2.2 原料费用 .347.2.3 辅料费用 .357.2.4 人力费用 .357.2.5 其他费用 .357.3 收入 .357.4 收益计算 .35参考文献 .36致 谢 .37本科生毕业设计（论文）0摘 要海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘量
6、3-5，多达 7-10。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。将盐渍海带经过脱盐、切块、离心脱水等处理后，采用网带式烘干机进行烘干，再经调味包装，可以得到集天然、营养、美味、安全于一体的淡干海带产品。本工厂设计按照基本建设及设计程序确定了产品的生产工艺和参数，制定了生产方案，进行物料平衡计算及水、电、汽衡算，核定了人员组成，完成了设备选型，编制了企业管理组织构架，进行了年度生产计划安排，最后绘制了生产工艺流程图、车间平面布置图、全厂平面图和设备组装图。本设计根据生产任务进行了相
7、应的配套设施设计，包括原料库设计、冷库设计、半成品库设计、成品库设计、仓库设计、制冷站设计、供配电设计、中心实验室设计、锅炉房设计和煤场的布局；最后对给排水工程和环保工程进行了设计。最后，在完成上述设计的基础上对本项目的经济效益进行了初步分析，证明本项目具有良好的市场前景。关键词： 网带式烘干机 淡干海带 工厂设计 物料衡算 设备选型本科生毕业设计（论文）1ABSTRACTKelp is a very high algae iodine. Breeding of kelp iodine content generally 3-5% to7-10% .The extraction of iodi
8、ne and alginic acid, widely used in medicine, food and chemical industry. Iodine is one of the essential elements of the human body, can suffer from iodine deficiency goiter, eat seaweed can prevent and cure the disease, but also the prevention of arteriosclerosis, lowering cholesterol and lipid acc
9、umulation.The salted kelp after desalting, diced, centrifugal dewatering treatment, the tunnel oven drying, and then by flavoring packaging, can get a set of natural, nutrition, delicious, safe in one short dry kelp products. The plant design established production processes and parameters, develope
10、d the production program, calculated the material balance and water, electricity, steam balance, checked and ratified the staff, completed the selection of equipment and the establishment of the enterprise management organizational framework, arranged the annual production plan, finally drew the pro
11、duction process flow diagram, floor chart of workshop, entire factory horizontal chart and main equipment drawing in accordance with infrastructure design and the design procedures. The design in accordance with production tasks did the corresponding design of supporting facilities, including materi
12、als library design, cold storage design, semi-finished library design, finished product warehouse design, warehouse design, refrigeration plant design, supply and distribution design and the central laboratory design, boiler room design and coal yard layout； in the end, drainage works and environmen
13、tal works were designed.Finally, the completion of the design on the basis of the economic benefits of this project conducted a preliminary analysis indicates that the project has good market prospects.Key words: Net belt type drying machine; Light dry kelp; plant design; material balance; equipment
14、 selection design本科生毕业设计（论文）2第一章 绪论1.1 概述海藻又称海洋蔬菜，其营养丰富又具有保健作用，被称誉为“长寿菜” ，现已知的有近百种海洋蔬菜可供人类食用，如海藻中的紫菜、海带、龙须菜、裙带菜等。海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、微量元素及矿物质，另外还含有许多特殊成分：如海藻酸钠、海藻多糖和多不饱和脂肪酸等。海藻内含有多种生理活性物质，有保护心血管系统抗肿瘤、抗衰老、抗病毒等功能。我国海藻资源丰富，市场广阔，开发潜力大。深入分析海藻的营养成分，研究有效成分的提取工艺对开发海藻类天然产品保健品，发掘新的药用成分以及海藻的高值化利用具有重要意
15、义。本文综述了近十年来对海藻的营养成分分析和有效成分的提取工艺，以及海藻高值化利用的应用研究进展。1.1.1 海藻营养成分分析海藻生长在海洋的特殊环境中，所含有的营养成分与陆地植物有较大区别，除含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素外，还含有如海藻酸钠和海藻多糖等特殊成分，在食品和保健方面显示出巨大的潜力。众多学者对不同海域不同种类的海藻进行了营养成分，分析陶平等对采自大连沿海分属于绿藻门、红藻门及褐藻门 13 种食用海藻的有机和无机组成进行了研究。它们的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维及总糖含量分别为 122-205，1.0-21.8，18-122，359-671g/kg；它们的不饱和脂肪酸含量丰
16、富，约占脂肪酸含量的 55-67；孔石莼与海萝具有较高的氨基酸含量；测定 13 种海藻的矿物质微量元素和维生素，结果表明：这些海藻含有丰富的氨基酸及不饱和脂肪酸，富含有人体必需的矿物质、微量元素及维生素，为海藻食品的开发提供了营养评价的参考依据。刘维刚等主要对福建红树林区 4 种海藻(扁浒苔混合卷枝藻，鹧鸪菜，节附链藻 )的营养元素和氨基酸含量等进行研究。结果表明：(1)福建红树林区 4 种海藻Fe 含量显著高于一般海藻的平均浓度；Ca 含量则普遍低于一般海藻的平均浓度；P，K，Mg 含量则高于或低于一般海藻的平均浓度；(2)福建红树林 4 种海藻总氨基酸含量（TAA）由高到低依次为(干重)：
17、扁浒苔 265.89 mg/g，混合卷枝藻211.96 mg/g，鹧鸪菜 189.53mg/g，节附链藻 111.10 mg/g；而必需氨基酸含量(EAA)由高到低依次为：混合卷枝藻 87.42mg/g，扁浒苔 82.92 mg/g，鹧鸪菜73.62 mg/g，节附链藻 34.41mg/g；(3)3 月和 6 月，对生长在秋茄板状根上和岩石面上的鹧鸪菜营养成分比较，前者的总氨基酸和必需氨基酸含量均大于后者；而元素含量则有不同变化，张桂和以江蓠等以 5 种生长于海南岛沿海的热带海藻为材料，测定可溶性糖粗蛋白、脂肪、纤维素、维生素 C 的质量含量，以期为进一步开发和利用这些热带海藻资源奠定初步的基
18、础，结果表明：种海本科生毕业设计（论文）3藻的营养成分不相同，可溶性糖质量含量的变化 25.66-52.00；脂肪0.18-1.28；粗蛋白 2.99-29.05；纤维素为 1.67-9.67；维生素 C 为 10.47-12.11g。赵素芬等对采自湛江沿海的 8 种常见海藻的营养成分进行分析，结果显示：碳水化合物是构成这 8 种藻体主要成分，占藻体干重48.22-69.16，蛋白质占 2.81-15.44，平均为 9.25，且蛋白质中氨基酸含量高，平均为 16.01，氨基酸组成中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸和亮氨酸含量多；绿藻门中种类无论是蛋白质还是氨基酸含量都高于红藻门和褐藻门中的种类
19、，4 种绿藻的氨基酸评分最高：粗脂肪占 0.15-1.17，平均为 0.56；粗纤维的平均含量近似于碳水化合物的一半，根据蛋白质和粗脂肪的比例，叉枝藻和盾叶蕨藻均可作为高蛋白低脂肪的良好食物来源。矿物质中铁锌含量丰富，介于 0.311-1.722mg/g 间，铜砷和镍含量超标。赵素芬等又分析了粗枝软骨藻、日本沙菜鱼、栖菜芋根、江蓠平、卧松藻、网地藻等 6 种生长于雷州半岛沿海的常见海藻的营养成分，以期为进一步开发和利用这些海藻资源提供参考。结论可知，氨基酸含量较高，不少种类中汞、镉、铅、砷等含量超出我国食品卫生标准，海藻体内的营养成分含量因海藻种类和生长海域的不同而有差异。江海燕等也分析了采自
20、湛江海域的 6 种经济海藻的营养成分，得出除海蒿子外，碳水化合物是这些海藻的主要营养成分,平均为39.49；粗蛋白含量为 4.08-23.70；粗脂肪含量最低，其中 4 种皆不足藻体干重的 0.5；矿物质含量丰富，异枝麒麟菜的 Fe，Zn 的含量都较高，分别为 261.20mg/100g，62.27 mg/100g，206.10mg/100g；得出相似结论：氨基酸含量较高；不少种类中镉、铅、砷等含量超出我国食品卫生标准，海藻体内的营养成分含量因海藻种类和生长海域的不同而有差异。1.1.2 有效成分提取工艺目前国内外都很重视海藻的研究，越来越多的提纯新工艺被开发应用，为海藻提取物的进一步深加工提供前提条件。现对海藻内膳食纤维、海藻多糖、海藻酸钠及海藻油的提取工艺分别进行阐述。1、膳食纤维李来好指出：江蓠、麒麟菜、马尾藻和海带都属于大型经济藻类，其资源相当丰富，都含有丰富的藻胶，纤维素，半纤维素等，是生产膳食纤维的优质原料。实验通过改变上述 4 种藻类的加工方法，从中提取成本低且富有保健作用的海藻膳食纤维，并对海藻膳食纤维的毒理和功能特性进行研究。2、海藻多糖传统海藻粗多糖提取方法主要有水提、酸提和碱提。酸碱法提取易造成多糖的降解，而酶法提取的成本较高。为提高效率，节约成本，夏超等采用热水法提取海藻中的粗多糖，并运用正交试验方法，对海藻粗多糖的提取工艺进行
