1、公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内） 。1、下列已知的必需脂肪酸是（ BC ） 。（A）芥酸 （B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸 2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（ A ） 。（A） 维生素 A （B）胡萝卜素 （C）烟酸（D）维生素 C 3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ） 。（A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘4、对高血压有利的矿物质是（ B ） 。（A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫5、果汁的配料表的制作过程中，各种成分按（ A ）顺序一一排列
2、。（A）递增 （B）递减 （C）随机 （D）平行6、测定皮下脂肪的常用方法是（ A ） 。（A）皮褶厚度（B）CT （C）B 超（D）X 光7、微量元素是指下列哪一类元素（ A ） 。（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸收很低的 （D）人体利用率很低的8、关于维生素描述正确的是:（ B ） 。（A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 （B）体内完全不能合成（C）需要量很小巧玲珑 （D）可构成身体组织9、下列哪项为婴儿必需氨基酸。 （ B ） 。（A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸 （D）组氨酸10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ D ） 。（A）表现消化率 （B）
3、利用率 （C）蛋白质含量（D）净利用率11、下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ） 。（A） 大米 （B）高梁 （C）小麦 （D）荞麦12、正常成人体内含镁总量约为（ C ） 。（A）15 （B）20 （C）25 （D）3013、海产食品含有丰富的（ ） 。（A）亮氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）半胱氨酸14、膳食纤维摄入量过少易导致（ D ） 。（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包括15、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（ D ） 。（A）乳及乳制品 （B）小虾米皮 （C）海带 （D）骨头汤16、能量密度为一定量食物提供的（ B ）值与能量推荐的摄入量之比。
4、（A）能量度 （B）热量 （C）重量 （D）数量17、乳糖属于（ B ） 。（A）单糖 （B）双糖 （C）低聚糖 （D）多糖 18、学龄前期儿童是指（ B ）的儿童。（A）0-3 岁（B）3-6 岁（C）1-4 岁（D）4-6 岁19、体内唯一不能合成的营养素是（ A ） 。（A）矿物质 （B）蛋白质 （C）维生素 （D）碳水化合物20、体质指数的英文缩写是（ C ） 。（A）H （B）W （C）BMI （D）WTO二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。 ）1、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（
5、 A ）（A）疾病的危害性 （B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度 （D）自身对健康的关心程度和效益程度2、医院病人的膳食种类有（ ABD ）（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食3、血浆和体液中的钙存在几种形式（ AC ）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙4、大豆中的抗营养因子主要有（ ABCD ）（）蛋白酶抑制剂（）胀气因子 （）植酸（）植物红细胞凝集素5、社区营养的意义有（ ABC ）（A）事关创建和谐社会的政治性（B）有利于发展社会生产力，提高人体健康素质（C）可以为国家、社会、经济发展提供参考（D）为营养产品提供销售平台6、营养师进
6、社区工作范畴主要有（ ABC ）（A）定期举办营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案（C）开展网上营养咨询（D）开展社区营养师创业活动7、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（ BD ）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性8、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？（ BC ）（A）儿童传染病的防治 （B）营养不良的诊治（C）儿童生长发育的营养问题（D）儿童多动症9、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ ABC ）（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）语言障碍10、典型的糖尿病症状为“三多一少” （ ABCD ）（A）多
7、尿 （B）多饮 （C）多食 （D）体重下降11、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中，痛风的直接病因主要为（ ABCD ）（A）遗传 （B）尿酸浓度过高 （C）肾脏排泄太少 （D）肥胖12、脂餐膳食是用于诊断（ BC ）（A）胆结石的诊断 （B）脂肪的消化吸收不良（C）脂肪代谢异常 （D）胆道造影13、肥胖按发生的原因可分为（ A ）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）病理性肥胖14、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（ ABCD ）（A）如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物（B）所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物（
8、C）戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制（D）辛辣调味品绝对不能摄入15、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ ）（A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法（B）通常认为 12 岁进食半流质饮食，34 岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。（C）此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。（D）幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量调节适当。16、小儿营养不良的预防措施是什么？（ AB D? ）（A）合理喂养 （B）从小安排良好的生活制度（C）预防各种传染病的矫正先天畸形 （D）食育17、胆石症的
9、病人供给高纤维膳食的意义是什么？（BC ）（A）高纤维膳食可减少胆结石的形成（B）植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收（C）降低血脂，可使胆固醇代谢正常（D）减少形成胆石的机会18、下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（ ABC ）（A）口服营养（B）肠道营养（C）肠道外营养（D）肌肉注射19、消化性溃疡常出现哪几种并发症？（ ABD ）（A）出血（B）穿孔（C）梗阻（D）腹泻20、肾的主要生理功能是（ ABD ）（A）排泄代谢产物（B）调节水、电解质和酸碱平衡（C）调节性功能 （D）维持机体内环境稳定21、骨质疏松常见于下列哪类人群（ ABD ）（A）老年男性 （B）老年女性 （C）青春期女
10、性（D）更年期女性22、骨质疏松症的临床表现有（ ACD ）（A）骨痛和肌无力（B）身材缩短 （C）骨折 （D）驼背23、头颈部肿瘤的放疗可引起（ ACD ）（A）吞咽困难 （B）粘膜炎 （C）口腔干燥 （D）牙齿松动24、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（ CD ）（A）高脂肪 （B）较低碳水化合物 （C）适量蛋白质（D）丰富维生素和矿物质饮食25、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（ ACD ）（A）消除病因 （B）杜绝致病因素（C）保护胃粘膜（D）平时应多摄入温和及消化的食物26、营养咨询的目的（ ABCD ）（A）防治营养相关疾病，促进人类健康（B）提高患者营养水平，从而提
11、高其对疾病的抵抗力（C）保护人类健康的一项重要工作（D）增进人类注重健康的观念27、营养咨询的范围（ ABD ）（A） 各种营养异常 （B）各种与营养相关的疾病（C）疾病的营养支持（D）健康者的营养保健28、营养咨询应具备的设备和工具（ ACD ）（A）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计（B）健康营养咨询卡（C）微机及相应软件 （D）测定身高体重的量称29、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的哪一性质（ AC ）（）实践性（）客观性（）社会性（）经济性30、要素膳的喂养途径和方式有（ ABD ）（A）口服 （B）输液 （C）注射 （ D）管喂31、微量元素锌称为生命的电火花是我国科学家宋应星
12、发现，它们良好食物来源是（ ABD ）（A）粮谷类 （B）动物肝脏类（C）蔬菜水果类（D）海产品类32、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ABD ）（A）用脑过度（B）睡眠不足（C）户外运动减少（D）对考试的恐慌心理33、蛋白质的生理功能有（ ABCD ）（A）构成抗体（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成和修补人体组织34、结核病人易发生营养不良的原因主要是（ BC ）（A）丢失过多（B）消耗增加（C）分解代谢加快（D）吸收障碍35、制定食品卫生标准的主要法律依据（ BCD ）（A）消费者权益法保护法（B）质量法（D）食品卫生（D）标准化法36、正常成人热能消耗主要包括哪
13、些方面？（ ACD ）（A）活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用37、膳食调查通常采用下列几种方法（ ABCD ）（A）称量法或称重法（B）查账法（C）饮食史法（D）化学分析法38、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ACD ）（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染39、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（ ABD ）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性40、下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？（ ABD ）（A）黑木耳（B）黑豆（C）黑桑椹（D）黑米三、判断对错题（将“”或“”填在题未的括号里）（ ）1、维生素缺乏
14、是一个渐进的过程。（ ）2、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高 P/H 值） 、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ ）3、蛋白质是人体最主要的供能物质。（ ）4、中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ ）5、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ ）6、少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（ ）7、在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ ）8、在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。 （ ）9、食物交换份中任何食物都可互换。（ ）10、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
15、（ ）11、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈下相关。（ ）12、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ）13、无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（ ）14、泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（ ）15、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的 DHA（二十二碳六烯酸） 。（ ）16、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（ ）17、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（ ）18、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（ ）19、最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（ ）20、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ ）
16、21、新生儿喂食应当少量多次。（ ）22、实用性不属于职业道德的特征。（ ）23、婴儿胃内牛乳的排空时间比母乳短。（ ）24、锌缺乏病发病原因为原发性、继发性、间发性和间歇性四种。（ ）25、蛋黄中含铁较高，是补充铁的良好来源。（ ）26、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（ ）27、蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（ ）28、一个人肌肉越发达他所消耗的能量就越多。（ ）29、对于蛋白质来说，植物性的要比动物性的消化率高。（ ）30、人体的钾主要存在于细胞外。（ ）31、膳食纤维对人体好处多多，因此摄入的越多对健康越有益。（ ）32、胖人夏天容易出汗
17、主要是因为脂肪厚产生的热量多。（ ）33、社会主义职业道德建立在以公有制为主体的经济基础之上。（ ）34、总人口数只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。（ ）35、硒缺乏的主要危害是引起地方性克山病，表现为智力障碍，聋哑，生长发育迟缓等。（ ）36、结缔组织均起源于骨髓。（ ）37、奶及奶制品中由于含有优质蛋白及较丰富的矿物质等，学龄前儿童为满足身体需要每天可以不限制摄入奶及奶制品。（ ）38、不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量。（ ）39、铁缺乏对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆影响。（ ）40、营养与健康信息包括专项调查或单一目标调查、综合信息调查等，调查形式根据目标而设定，而调查表设计是保障信息收集最关键一步。
