1、9 大养生食物1、莲藕莲藕是获得最多国宝级中医师青睐，同时也是历代医家推崇的养生食物。80 高寿的清代饮食专家袁枚爱吃莲藕，在随园食单曾提到，最喜欢嫩藕的爽脆口感。90 高龄的马光亚教授，则爱在微凉的秋冬季节，来碗润肺安神的莲藕排骨汤。莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析，莲藕含有大量铁质，具有补血作用。丰富的维生素 C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。以中医来说，生熟藕各具不同效果，莲藕生吃性味甘寒，可清热凉血；煮熟后性味温平，有助健脾胃，本草纲目称为“灵根”。莲藕生食可清热、止血、散瘀，适用于经常口干舌燥和火气大的人。中医著名的五汁饮（梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁共同组成），
2、正是用来去除体内火气、消渴除烦、滋阴润肺，可以迅速补充体力。生藕并有清肺止血效果，早期常用来治疗肺结核；且对于经常流鼻血的人，也有止血效果。营养师许云卿怀孕时常不明原因流鼻血，直到中医师建议她喝甘蔗汁和莲藕汁，症状才获得改善。对情绪不稳定、焦虑、失眠或神经紧张，生藕汁也有安神作用。但生藕有类似收缩血管效果，如有妇女痛经、经期不顺或手脚冰冷的人，不建议经常吃；产后需等恶露排净再用。莲藕煮熟则有健脾胃功效，很适合老人、小孩补养，许云卿解释。贴心提醒：莲藕属淀粉类，糖尿病患者不宜多吃。莲藕含高纤，会促进肠蠕动，建议有溃疡、胀气和大肠激躁症的人不要吃多。2、燕麦近来当红的健康食品燕麦，可降低血压和胆固
3、醇，有家族遗传性高血压的中医师巫水生，天天当午餐吃。有“中医大掌柜”称谓的百岁人瑞陈立夫，每日必有一餐燕麦片，里头混合黑木耳、蘑菇、香菇和芹菜，用来维持血压和血糖稳定。燕麦含水溶性纤维 聚葡萄糖（葡萄糖聚合物，吃起来黏黏的胶状物质）可增加胆固醇代谢，很适合高血脂的人。燕麦的营养价值在麸皮上，麸皮含丰富维生素 B 群，有助胎儿发展，孕妇可以多吃；燕麦的维生素 E 则可增加记忆力；叶酸、矿物质及铁质，可抗癌、预防贫血并帮助伤口愈合。燕麦纤维含量高，易有饱足感且帮助排便，不但延缓血糖升高速度，减少脂肪堆积，且热量比米饭、面条低，很适合做为减重食物。贴心提醒：燕麦属于高纤食物，胀气及对麸质过敏的人不适
4、合吃。3、黑芝麻爱运动的中医师董延龄，每天早晨必吃一碗黑芝麻麦片。黑芝麻在中医里有健脑乌发的养血功效，很适合大量消耗体力的人。现代科学证实，黑芝麻中含有九成不饱和脂肪酸及亚麻油酸，是很好的护心食物。其中芝麻素可预防皮肤癌、降低胆固醇，对肝脏及脑神经具有保健效果。但专家建议一定要咬破或碾碎吃，不然芝麻素无法被身体消化吸收。黑芝麻虽养生，但油脂含量不容小觑，2 汤匙黑芝麻1 份油脂。许云卿建议，除冲泡芝麻糊外，也可把黑芝麻加入牛奶和优格中，或是在青菜或饭上撒些芝麻替代油脂沾酱。黑芝麻容易氧化，买回后要放在冰箱保存，若有油耗味产生，表示已经氧化产生变质，最好丢掉以免吃坏肚子。贴心提醒：黑芝麻在中医里
5、属发物，有些人吃了会产生疹子或引发旧疾，若有这类体质的人要忌口。4、白木耳、莲子白木耳莲子汤含大量胶质并可安定心神，有美白回春功效。经常相邀朋友学生吃饭，中医师姜通的红润气色总让人羡慕，女儿为他花费三、四个小时炖煮到软烂的银耳莲子汤，功不可没。白木耳含胶质、多醣体和果胶，可润肠通便、降低胆固醇。以中医来说，白木耳有润肺生津效果，可缓解秋天的燥咳，所以有“平民燕窝”之称。莲子健脾胃、清心安神，文学家梁实秋初来台湾时，遵从中医师嘱咐，每日含糖莲子10 枚，生津健胃。肝病权威马光亚则提到，多喝四神汤可养脾胃固肝气。四神汤含莲子、芡实、茯苓和山药，可健脾胃、去除体内湿气，是很好的养肝食物。贴心提醒：莲
6、子属淀粉类，糖尿病患者要适量摄取。另外，胀气、大便干的人，也不要吃太多。5、空心菜空心菜又称瓮菜，属于生命力顽强的爬藤类植物，无论水耕或土耕都容易栽种，一年四季皆可见，但以夏季空心菜盛产，质量最好。中医认为空心菜清热解毒、润肠通便，如同天然保护罩，可防止夏天的细菌病毒入侵体内。喜好诗词创作的马光亚医师最爱吃空心菜，蒜头拍碎加入空心菜快炒，热腾腾又清脆好吃，是夏天餐桌上的幸福滋味。以营养学角度来看，空心菜可健胃整肠。空心菜的碱性会降低肠内酸度，帮助好菌生长；空心菜含大量纤维质（每百公克有 0.8 公克），可降低胆固醇，且含铁量比红凤菜和高丽菜高。贴心提醒：空心菜性味偏寒，体虚者不适合多吃。纤维含
7、量高，刚开完刀或刚排气的人，不适合吃。空心菜会影响中药补养药物，如黄耆、人参、当归、川芎、何首乌的效果，如服用以上中药，宜错开 23 小时后再吃空心菜。6、白萝卜美国人说：“一天一颗苹果，医生远离我。”中国人则靠冬天的白萝卜强身保健，俗谚：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”白萝卜具多种养生价值。不但属于抗癌明星十字花科类，且维生素 C 丰富，是苹果和梨子的 10 倍。日本研究发现，白萝卜是唯一含 80 多种 MTBI 芥末油成分（萝卜愈辛辣含量愈高）的蔬菜，具有防癌效果。以中医而言，白萝卜生食可止渴、清热，并促进肠胃蠕动、帮助消化，有“小人参”美称。营养师许云卿举例说，日本人在便当中加入黄萝
8、卜、广东人在三宝饭中加入腌萝卜，都有帮助消化的效用。白萝卜熟食则利尿消肿胀，并可帮助排便。尤其台湾高山萝卜水分多，如同水梨一样甘美多汁，是冬天不宜错过的养生食材。白萝卜如何煮较入味？可参考日本人的做法：将白萝卜事先切块放旁边风干一下，待萝卜表面毛细孔张开后，再放入汤里。贴心提醒：吃中药可以吃白萝卜，但服用补气的人参和高丽参时，要避开白萝卜，以免补气效果减半。因白萝卜较寒，胃溃疡、先兆性流产和经期不顺的人，勿过量生食白萝卜。8、米来自广东客家乡的中医师易权衡，六十多年来餐餐固定一碗白米饭来维持体态，他认为白米营养均衡，足以应付身体所需。中医认为白米可以“强身好气色”，以现代科学来看，米饭含有足够
9、的醣类和蛋白质，能够提供能量来源，且蛋白质吸收率是所有谷类中最高的。白米中并有其他多种营养素，如维生素、矿物质及铁等，“只吃白米仍可维持基本营养需求，所以成为中国主食，”营养师许云卿强调。尤其白米和黄豆一起煮成黄豆饭，两者营养素互补，可提供丰富的离胺酸，帮助伤口修复，很适合病后复原的人食用。洗米煮饭时运用些小技巧，可让营养保留更完整。白米的麸皮含有维生素 B 群，要小心清洗：洗米时以掏洗画圆圈的方式，清洗 23次即可，洗好后立即烹煮。煮饭时建议用温开水（水煮开后放冷至 60，因生水中含氯，会破坏维生素 B1），米中淀粉质吸收温水后会糊化，一则可减少 1520 分钟的煮饭时间；二则不易破坏营养成
10、分，许云卿解释。然而，白米纤维含量低，不易有饱足感，建议可搭配 23 种五谷杂粮如燕麦、糙米（需先泡水）等一起煮，口感及软硬度跟白米饭差不多，一般人较易接受。贴心提醒：白米属于淀粉类，建议糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白饭为宜。若有其他五谷杂粮搭配，如地瓜或马铃薯，米饭分量要再减少。9、鱼鱼类蛋白质利用率高、消化率达九成，容易消化吸收，适合老人、小孩或肠胃刚恢复的人。经常为中医发声的巫水生喜欢吃鱼，他会选择药物残留较少的深海鱼，以清蒸或煮来烹调。美国夏威夷大学研究发现，鱼类经过烘烤和水煮，能提升 Omega-3 脂肪酸效益；搭配低钠酱油和豆腐，更有助于预防心血管疾病。贴心提醒：鱼类虽含有优质脂肪酸，但中医认为，海鲜容易引起过敏，仍要适量摄取。
