1、中国佛教对茶文化的影响 2007-12-13 13:44:00 | By: jiaoyanjy 中国是茶叶的故乡，是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。在我国古代的文献和传说中，就有不少地方讲到茶。神农食经讲，经常喝茶可以“令人有力悦志”。广雅记载：“其饮，醒酒，令人不眠”。东汉时著名的医学家华佗也说过：“苦茶久食益意思”。由于茶对人体能起到兴奋大脑和心脏的作用，因此，在很早以前，茶就受到我国人民的重视。茶最初被当作一种药材，不叫茶，最初称茶为“苦荼”。茶是一种苦菜，也当“茶”字用。在长期的医药实践中，人们认识到茶不仅可以治病，而且可以清热解渴，又富有清香味道，是一种很好的饮料。于是，人们开始大
2、量种植、采制，逐渐养成了饮茶的习惯。“茶”字也就随之出现，并成了它的专用名称了。西汉时期，茶从药用过渡成为一种饮料，而作为饮料的茶为何会与佛教结下不解之缘呢？一、佛教徒饮茶的原因公元前六世纪佛祖释迦牟尼在古印度创立了佛教，西汉末年，佛教传入了中国，结合中国地域文化形成中国佛教。佛教规定僧人在饮食上要遵守不饮酒、非时食（过午不食）和戒荤食素等戒律。佛教重视坐禅修行。坐禅讲究专注一境，静坐思维，而且必须跏趺而坐，头正背直，“不动不摇、不委不倚”，更不能卧床睡眠，通常坐禅长达九十天之久。长时间坐禅会使人产生疲倦和睡眠的欲望，因此，需要一种符合佛教戒律，消除坐禅产生的疲劳和作为午后不食之补充的饮料。这
3、样，具有提神益思，驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳等功效的茶叶便成为僧徒们最理想的饮料。东晋时，佛教徒饮用“茶苏”，“茶苏”是一种将茶和姜、桂、桔、枣等香料一同煮成的饮料，这时的茶叶还没有单独饮用。唐宋以后，佛教中的禅宗得到迅速发展。禅宗强调以坐禅的方式彻悟自己的心性，所以，禅宗寺院十分讲究饮茶。封氏闻见记记载，“（唐）开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，逐成风俗”。由于禅宗的大力提倡，不仅寺院僧人饮茶成风。而且促进了北方民间饮茶习惯的进一步普及。一些僧人嗜好饮茶，竟至“唯茶是求”的地步。饮茶成为禅僧日常生活中不可缺少的重要内
4、容。二、寺院饮茶丰富了茶文化元曲玉壶春中有这样的话：“早晨起来七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。把茶和柴米油盐相提并论，可见当时茶在人们的日常生活中已占据重要的地位。唐宋以前饮茶的方法，是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉之类的东西，制成茶团或茶饼，饮用时将茶团捣碎，放上葱、姜、橘子皮、薄荷、枣和盐等调料煎煮。这种方法，仍保留着最初茶作为药用的那种遗风，不仅饮用时很麻烦，而且损害了茶叶的清香。从元代开始，饮茶的方法有了革新，是直接用焙干的茶叶煎煮，不再加其他调料，并且出现了泡茶。用茶叶代替茶团、茶饼，不仅提高了制茶技术，而且饮用起来很方便，更适合于人民的需要。生活在我国边疆地区的兄弟民族，有
5、喝奶茶的习惯，由于他们食肉饮酪，特别需要茶来帮助消化。宋朝根据这一特点，使用茶去同少数民族交换马匹，并设立专门机构提举茶马司管理这项工作。一直到明清时期，仍进行这种交易。在我国古代，男女结婚还有以茶为礼的习俗。由于茶树的栽培只能下种，不能移植，人们便取其含意，把茶作为婚姻中女方接受男方的订婚聘礼，叫做“受茶”。这种风俗，一直承袭明清两代。红楼梦中，王熙凤说林黛玉：“你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？”指的就是“受茶” 的典故。由此看来，茶在古代不仅作为一种饮料，而且是缔结两性婚约和沟通民族关系的媒介。饮茶在民间受到人民的重视，在寺院中更倍受青睐。饮茶已成为寺院制度的一部分。寺院中设有“
6、茶堂”，是禅僧辩论佛理，招待施主，品尝香茶的地方。寺院内演说佛法的戒集会之处称“法堂”，法堂设有二鼓，居东北角的称“法鼓”，居西北角的称“茶鼓”。茶鼓是召集众僧饮茶所击的鼓。寺院专设“茶头”掌管烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名，施惠茶水。佛教寺院中的茶叶，称做“寺院茶”，一般有三种用途：供佛、待客、自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称做“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶，称做“戒腊茶”；请所有众僧饮茶，称做“普茶”；化缘乞食得来的茶，称做“化茶”等等。平时坐禅分六个阶段，每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，“行茶四.、五匝”，借以清心提神，消除长时间坐
7、禅产生的疲劳。由于寺院对饮茶的重视，促进了佛教徒对于茶事的鉴赏与研讨，丰富了茶文化，影响了社会饮茶风俗。宋代浙江余杭径山寺经常举行由僧徒、施主、香客参加的茶宴，进行鉴评各种茶叶质量的“斗茶”活动，并发明了把幼嫩的优质芽茶碾成粉末，用沸水冲泡调制的“点茶法”，即现在我们常用的冲泡茶叶的方法。名冠中外的宜兴紫砂陶壶，是茶具中的珍品。相传，紫砂陶壶是明代宜兴金沙寺中一位不知名的老僧创制的。他选用精细的紫砂细泥，捏成树瘿型坯胎，采用特殊的烧制方法制成。烧出的紫砂壶不仅造型简练大方，色调淳朴古雅，而且有很好的保味功能，泡出的茶汤醇郁芳馨，深受人们的喜爱。宋代时僧徒福全发明了倾注茶汤于碗中使汤纹形成各种物
8、象的游戏，称作“茶百戏”。他能使汤纹组成一句诗，并列四碗可组合成一首绝句。后世尊为“茶神”的陆羽，虽然不是僧人，但却出身于寺院，他一生的行迹也几乎没有脱离寺院。三岁时，被竟陵西垱寺智积禅师收养。智积禅师嗜好饮茶，陆羽专为他煮茶，久之练成一手高超的采制，煮饮茶叶的手艺。他遍游各地名山古刹，采茶，制茶，品茶。结识善烹煮茶叶的高僧，并不断总结自己的经验，吸收前人的成就，著成茶经一书。书中论述了饮茶的历史，茶的起源，性质，茶的产地，茶的器具，制茶的过程，饮茶的方法，所用的茶具等等。这是我国茶史上的一部重要著作，也是世界上出现的第一部茶书，对后世研究茶史有重要影响。据太平御览记载，从宋代起，陆羽就被人们
9、称之为“茶神”了。三、寺院种茶提高了茶品质佛教寺院提倡饮茶，同时主张亲自耕作，许多寺院都位于名山大川中，适宜种植茶树，采制茶叶。宋代以后，南方凡是有条件种植茶树的地方，寺院僧人都开辟为茶园。由于佛教寺院大都建在群山环抱的山腰峡谷之中，自然条件好，因此寺院种植出许多名茶。如四川蒙山出产的蒙山茶，相传是汉代甘露普慧禅师亲手所植，称作“仙茶”。福建武夷山出产的“武夷岩茶”是乌龙茶的始祖。北宋时，江苏洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出产以寺院命名的“水月茶”，即有名的碧螺春茶。明隆庆年间，僧徒大方制茶精妙，其茶名扬海内，人称“大方茶”，是现在皖南茶区所产“屯绿茶”的前身。浙江云和县惠明寺的“惠明茶”具有色
10、泽绿润，久饮香气不绝的特点，它曾以特优的质量在 1919 年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状。此外，产于普陀山的“佛茶”，黄山的“云雾茶”，云南大理感通寺的“感通茶”，浙江天台山万年寺的“罗汉供茶”，杭州法镜寺的“香林茶”等都是最初产于寺院中的名茶。宋代的蔡襄，是一位茶的鉴赏家，著有茶录一书。他对茶具有丰富的学识，品茶能力很高。有一年，福建建安能仁寺的和尚送给他一些精品茶，名叫“石岩白”，是寺里自产的珍品。过了一年以后，蔡襄回到京师开封，去拜访朋友王禹玉，主人用上好的茶招待他，他端起碗来闻了闻就说：“这茶极像能仁寺的石岩白，你是怎么得到的？” 主人听后，大加佩服。这茶就是“石岩白”。佛
11、教寺院在长期的种植和饮用茶叶的过程中，对栽培，焙制茶叶的技术均有所创新。唐代湖南佛寺中创造了竹间种茶的方法。因为茶树有喜爱温湿和耐阴的特性，竹间种茶为茶树生长创造了良好的环境。佛教徒们创造的“竹间茶”是我国古代最早的茶园庇荫栽培方法。同时僧徒们还创造成了炒青工艺方法，使茶品质提高。四、佛教传播带动了茶外传公元四世纪末，佛教由中国传入朝鲜。随着中朝两国华严宗、天台宗禅师的往来，茶叶被带到朝鲜半岛。公元十二世纪时，朝鲜松应寺、宝林寺和宝庆伽寺等著名寺院都提倡饮用茶叶。很快，饮茶的风俗也在民间广泛流行起来。中国茶叶早在汉代已传入日本，到唐宋时期，由于佛教僧人的传播提倡，饮茶已成为日本社会生活中重要的
12、习俗。唐代时，日本最澄禅师和空海禅师到中国留学，回国时将茶种和制茶工具带回日本，在寺院附近栽种，得到嵯峨天堂的称赞。宋时日本荣西禅师从中国引进了寺院的饮茶方法，制定了饮茶仪式，著吃茶养生记一书，被誉为日本第一部茶书，对推动日本社会饮茶风俗有重大作用，元代日本圣一禅师将中国的“点茶法”和“斗茶”的习俗传入日本。15 世纪，奈良和尚村田珠光创造了茶道。然而把饮茶和茶道真正提高到艺术水平的是千利休（1522-1591）。他自幼刻苦钻研茶道，16 岁时在东京举办“早茶会”。茶道的四规七则，就是千利休制定的。其茶道传统也是由他的子孙流传至今。中国的饮茶礼节在日本发展成“茶道”，成为世界上最完整的一套饮茶礼仪，饮茶文明的代表作。总之，中国是茶叶的故乡，现在已蜚声海内外，与咖啡、可可并称为世界三大饮料。茶叶从种植到饮用，形成自己的文化，乃至向海外传播受到各国人民的赞赏，中国佛教都做出了杰出的贡献。
