1、 合理饮食与健康论文：健康的首要问题是合理饮食大家知道，从上世纪 80 年代中期以来，我国富贵病日益增多；进入 21 世纪，其发病率有增无减。 究其原因，饮食不当是造成此类疾病增多的主要原因。由于经济的发展，生活水平的提高，城乡居民普遍存在着“三高三低”的膳食模式。所谓“三高三低”是指饮食中的高脂肪、高蛋白、高热量和低纤维素、低维生素、低矿物质的饮食结构。例如，在主食中，大米、白面，越吃越精，越吃越细，吃粗杂粮和薯类较少， 使身体摄人的纤维素、维生素和矿物质( 微量元素和常量元素 )的数量越来越少；在肉类与脂肪方面，食人量大大增加，如肥肉、油炸食品、熏烤食品等高脂食品的大量摄入；在高热量的饮食
2、上，含糖食品与含糖饮料，在相当程度上代替了膳食与饮水，以致造成了营养过剩，出现了大量的“小胖墩”和“大肚汉” 。在蔬菜、水果方面，摄入量则相对不足。由于吃肉食多、精米细面多，含糖量高、食盐量高，而纤维素少、维生素和矿物质少，于是导致了富贵病的居高不下。 据我国卫生部疾病控制司慢性病处提供的信息显示，近年来，城镇居民的膳食结构打破了我国历来的传统，走了西方国家的老路，肉类及油脂的消耗量大幅度上升，五谷杂粮的摄入量普遍偏低。世界卫生组织的推荐量，油脂的上限为 30，而我国城镇居民的消费量为 44；谷类食品的推荐量为 5565，而我国却为 47，这些都造成不合理的饮食结构。带来的后果是癌症、冠心病、
3、脑血管病、糖尿病、肥胖症的上升和死亡率的增加。全国的一项调查显示：19912000 年，4060 岁人群恶性肿瘤的病死率为 26610 万，而美国为 21510 万；脑血管病人的病死率为 17210 万，美国为 2410 万；冠心病病人病死率为 15910 万，美国为 15110 万。这个比例说明，我国“富贵病”的病死率已高于美国。如果这种不合理的饮食结构再不改变，后果将不堪设想。 在日常生活中，摄入过多的脂肪、糖和盐，是使血脂和胆固醇升高的主要原因，是引起高脂血症、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病、肥胖症等疾病的重要因素。而且高脂肪食物在烹制过程中，可产生大量有毒物质和致癌物，长期食用，有诱
4、发癌症的可能，比较肯定的是大肠癌、乳腺癌、胃癌、胰腺癌、前列腺癌等，与长期食用高脂饮食有密切关系。 为此，主、副食的花样要多，应做到粗细搭配、荤素搭配、低盐低脂，以达膳食平衡。炒菜与烹调食物，不要放那么多的油和盐，每人每天摄入脂肪量，不宜超过 28 克(大多数人的食油量在 45-50 克，几乎超过 1 倍) ；吃盐的安全量，是每人每天以 6-8 克为宜，多则有害。 中老年人吃甜食过多，由于含糖量高，可以诱发糖尿病与肥胖症、视力下降等疾病。因此，应少吃含糖高的食物，更不能以含糖饮料当茶喝。 在肉类食品方面，营养学家认为：家畜类的猪、牛、羊、狗肉，不如家禽类的鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉，而吃家禽类不如
5、吃鱼类，如海鱼和淡水鱼中的黄花鱼、鲳鱼、比目鱼、沙丁鱼、扒皮鱼、带鱼和鲤鱼、鲫鱼、草鱼、泥鳅、鳝鱼及甲鱼等。 在蔬菜、水果方面，按照中国居民膳食指南的要求，一个成年人每天至少应该吃500 克新鲜蔬菜和 250 克水果，适当多吃一些更好。因为蔬菜、水果是向人体供应纤维素、维生素和矿物质的主要来源。其中，鲜菜类，以常吃番茄、芹菜、大葱、大蒜、洋葱、茄子、菜花、红萝卜、圆辣、山药、土豆、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜、鲜菇、豆芽等为最好；干菜类以常吃黑木耳、白木耳、海带、紫菜、香菇、黄花菜为最好。鲜水果类，以常吃苹果、鲜枣、猕猴桃、草莓、橘子、香蕉、葡萄、梨、桃等为好；干果类以常吃核桃、大枣、松子、花生、葵花子等为好。 在蛋白质的饮食方面，以牛奶、羊奶、酸奶、鸡蛋、豆浆、豆腐为最好。尤其是牛奶适合老年人终生饮用；豆浆适合老年妇女饮用。所以有“男饮牛奶，女饮豆浆”之说。 在粮食方面，中老年人以多食五谷杂粮为好，故宜适量多吃燕麦、玉米、小米、红薯、芋头等物。英国皇家医学院的研究称，每天早上喝燕麦粥，可降低心脏病人的死亡率。玉米在国际上被列为益寿食品，尤其是食用鲜玉米，有抗老防癌作用，常食用玉米油更好。红薯能增强人体免疫力，有抗癌防衰功效。
