1、第十四讲 宴 请 的 礼 仪 （ 1）国 宴 （ 2）正式宴会 宾主按身份排位就坐 席间一般有正式的致辞或祝酒 有较严格的礼仪程序（着装正规；上菜程序专业） 一、宴请的形式 （ 3）便 宴 （ 4）家 宴 正点到达或提前 10分钟左右 （ 5）招待会 可在持续时间内任何时间到场或退席 （ 6）茶 会 避开饭口 不在餐厅举行 （ 7）工 作 餐 二、宴请的程序 （ 1）请柬 凡宴请客人，都须发请柬 便宴约妥后，可发也可不发请柬 工作餐一般不发请柬 （ 2）席 位 主人 1 2 3 4 5 6 7 8 主人 女主人 （第二主人） 1 2 3 4 5 6 7 8 主位 面对大门 或背对主体墙 （ 3
2、）桌次 1 主桌 2 3 4 9 5 7 8 6 12 10 13 11 右高左低，近高远低 1 主桌 6 3 4 5 2 （ 4）迎宾 主人门口迎接 主办方排列成迎宾线 位置宜在进门后 ,入休息厅之前 相互握手后由工作人员引进休息厅 如无休息厅则直接进宴会厅但不入座 隆重场合可设专职人员唱名 休息厅内安排照料客人对等陪聊 （ 5）就 座 主人陪同主宾进入宴会厅 全体客人就座 宴会开始 主桌以外的客人先入座 主桌人员最后入座 （ 6）讲话 开席之前 主先客后 （ 7）开 席 主人（女主人）示意 然后开席 （ 8）送 客 餐毕主人起立 共同退席 主宾告辞主人送至门口 原迎宾人员顺序排列与其他客人
3、握别 （ 1）回复邀请 接到邀请能否出席应尽早回复 一旦接受邀请不宜随意改动 如遇特殊情况不能出席宜尽早解释、道歉 乃至亲自登门表示歉意 三、赴宴事宜 （ 2）掌握时间 正点或晚一两分钟抵达 （国外） 正点或提前二三分钟到达 （国内） 提前退席应向主人说明然后俏俏离去 或事先打好招呼届时离席 （ 3）准确入座 事先了解本人桌次、座位 入座时进行核对不要随意乱坐 如无安排，应谦虚礼让 坐下后主动与周围打招呼进行自我介绍 （ 4）文明进餐 等待示意 善用餐巾 敬菜勿辞 进餐文雅 勿乱吐物 剔牙掩嘴 饮酒适度 小心误饮 （ 5）祝酒碰杯 次 序 主人和主宾先祝酒碰杯 其他人后祝酒碰杯 切忌喧宾夺主 方 式 人多时同时举杯示意 避免漏碰和交叉碰杯 串 桌 主桌未串桌祝酒，其它桌不可串桌 串桌祝酒，各桌宾客应起立举杯 （ 6）纪念物品 主人赠送纪念品可带走 招待用品包括烟糖切忌顺手牵羊 （ 7）宴后致谢 三日内以电话、致函方式 或以名片方式表示感谢 四、西 餐 （ 1）餐具摆放 正面菜盘 刀叉安放在菜盘两侧 左前方黄油、面包 右手前方茶杯或咖啡杯 （ 2）刀叉使用 右手持刀左手持叉 食物切成小块 用叉送入口中 欧洲人不换手 美国人换手右手持叉进食 切勿用力以免撞击盘子发出声音 （ 3）刀叉示意 每道菜吃完刀叉并拢平排放盘内 如末吃完摆成八字或交叉 刀口向内
