1、第 1 页 共 3 页饼干制作方法一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油 200 克，糖粉 150 克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋 100 克(二个鸡蛋)，低精粉 360 克，香草粉 2 克。制法1.白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热 15-20 秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就 ok 了. 打牛油很累的。2.然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。3.在烤盘涂黄油。4.裱形状，自己喜欢的就行。5.18
2、0 度 15 分钟就好了，看成品。二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉 1 包，砂糖 450 克，快达牌椰浆 1 罐，椰丝 1 包，芒果 3-5 个。制法1.将芒果切粒待用。2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。3.用汤壳(毕) 四壳(用高身的汤壳) 于微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。5.最后将已成的芒果糯米 放在椰丝上碌匀便成。 或 如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米 放在已熟的糯米粉上碌匀便成。三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉 20
3、0g，白糖 60g，奶粉 20g，蛋液 40g，猪油 100g，焙烤粉 6g，香兰素 0.5g。制法1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度 160，15min。待闻到香味后把面火降为 150，底火降为 140。再焙烤 5min。6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。第 2 页 共 3 页四、朱古力杏仁曲奇饼干选料牛油 250 克，鸡蛋 2 只，砂糖 100 克，杏仁片 100 克，面
4、粉 330 克，可可粉 20 克。制法1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。2.加入鸡蛋 （每次放一只，混合后再放入另一只） 。3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。4.将面团入雪柜雪硬，切片。5.用 200焗 15 分钟。五、香酥苹果曲奇饼干选料苹果一个，黄油适量，红糖 1 大匙，蓝姆酒（RUM 酒）1/2 小匙，面粉 9 大匙，黄油 3 大匙（约43 克） ，红糖 1/4 杯、蛋黄 1 个，泡打粉 1/4 小匙，苏打粉一点点。制法1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热 175。2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入 RUM酒，转中小火再炒约 5
5、分钟至苹果丁有点粘性。3.苹果丁放入烤箱中烤约 10-15 分钟，拿出放凉。4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀。5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤 15 分钟。六、英式牛油曲奇饼干选料面粉，300g，淡牛油 200g，糖 100g。制法1.先将焗炉开至 160 。2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。3.将牛油砌成约 1cm 之立方体。4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。避免用手掌，否则会令牛油溶化。5.将以上之混合物搓成面团，然后平均分为 2 份，把每份压成一饼状，大约 1/2 寸厚。
6、6.用刀在饼上轻按界痕，把饼分成 4 或 6 份。7.用叉在饼上平均地刺孔。8.把饼放入焗炉焗 30 分钟，或焗至淡金黄色为止。七、红樱桃曲奇饼干选料白脱奶油 400 克，砂糖 200 克，面粉 600 克，奶粉 25 克，蛋 2 个，樱桃碎少许。第 3 页 共 3 页制法1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。2.将面粉、奶粉筛过倒入图的材料内混合后，置入奶油袋内。3.挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以 210烤约 10 分钟。八、香橙曲奇饼干选料低筋面粉 90 克，自发粉 20 克，香橙油 2 滴，糖粉 400 克，橙皮蓉 20 克，橙果酱 300 克，无盐牛油 500 克
7、，蛋 140 克。制法1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。2.将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团。3.将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约 1 小时。4.预热焗炉至 180 摄氏度。5.取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以 180 度焗 10 分钟即成。九、腰果曲奇饼干选料光明的黄油 60 克，绵白糖 30 克，鸡蛋 1 个，饺子粉 60 克+玉米淀粉 2 克，捣碎的腰果 10 粒。制法1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。2.加入面粉轻轻搅匀。3.加入一半腰果碎，搅匀。4.
8、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。5.将烤箱预热。6.同时取出冻硬的面棍，切成约 5 毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。7.放入烤箱，约 10 分钟。十、丹麦曲奇饼干选料黄油 120 克，糖粉 40 克，细砂糖 30 克，鸡蛋 35 克，奶 16 克，盐 1/4 小匙，奶粉 15 克，低筋面粉 145 克。制法1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。3.面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。4.烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。5.180 度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要 15 分钟。
