1、除夕大餐】做一桌让家人赞不绝口的年夜饭，快为你的除夕大餐提早开始准备吧 孔雀开屏材料：乌鱼 1条、干香菇 3朵、红辣椒 2条、蒜头粒 3粒、生姜 1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽 1袋、白胡椒法少许、料酒 1瓶盖 做法： 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片； 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断； 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉； 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸 10分钟即可。凤凰喜迎春材料
2、：黑枣酒 1/3瓶、童子鸡 1只、干龙眼 10个、八角 1粒、老姜 4片、红辣椒 1只、冰糖 20克、春葱 2棵、蒜头粒 6粒、栗子 10粒调味料：生抽 2汤匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、清鸡汤 150克、老抽适量。 做法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分；2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色；3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内；4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。蜜汁叉烧肉材料：猪里脊肉 1条、
3、莊记叉烧酱 1瓶、老姜 1小块、青葱 2根、蜂蜜 4汤匙、米酒 20毫升 做法： 1、将猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用；2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏 1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉；4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾 15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸；5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以 180度烤 20分钟后取出，刷一层腌
4、制肉的酱汁，稍干后再刷；6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以 180度继续烤 20分钟，再取出反复刷 2次蜂蜜，最好再烤 10分钟左右即可。酸菜鱼材料：淡水鱼 1条、酸菜 1袋、泡椒 6粒、大蒜 3瓣、生姜 1小块、八角 1粒、花椒 1小把、干辣椒 10条、香菜 1根 腌鱼材料：蛋清 1粒、淀粉 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、白胡椒粉 1/3茶匙 做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈 45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调
5、入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制 15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7成热，然后放入 1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒； 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约 1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮 15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内； 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至 7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上 2根香菜即可。 胡萝卜炖牛腩材料： 牛腩 2斤、胡萝卜 4根
6、、生姜 1小块、大葱 1段、香叶 5片、桂皮 1块、陈皮 1块、草果 1枚、八角 2粒、干辣椒 5根、冰糖 10粒、老抽 2汤匙、豆瓣 2汤匙、香菜适量 做法： 1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮 20分钟出血沫后倒出沥干水分备用； 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀； 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入 1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下； 4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块； 5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到
7、排气后改小火炖 15分钟即可；6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。香辣爆鴨胗材料：鸭胗或鸡胗 300克、青椒 5根、红尖椒 5根 调料：大蒜 2粒、生姜 1小块、大葱 1小段、花椒 1小把、干辣椒 3根、老抽少许、淀粉 1汤匙、花雕酒或料酒 1汤匙、白糖 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/3茶匙、味精少许、盐少许 作法： 1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片； 2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1 半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制 10分钟；3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成 1厘米左右的段； 4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约 1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。 呼和浩特新东方烹饪技工学校编写
