1、 鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程编号：有效版本：实施日期：页号：1of 71鱼制品生产油炸设备操作规程1.0 鱼制品生产线油炸设备简介整套鱼制品生产线油炸设备是由振动筛、洗鱼机、油炸机、自 动卤制机、滤油器及提升输送设备和风机组成，主机为油炸机,它采取导热油加热、温度自动控制的方法。2.0 操作指南2.1 电控柜介绍2.1.1 洗鱼机控制柜介绍鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程编号：有效版本：实施日期：页号：2of 721 - 输送工作指示 2 - 风机工作指示 3 - 电源指示4 - 输送启 动 5 - 风机启动 6 - 电源开指示7 - 输送停止 8 - 风机停止 9 -
2、急停开关2.1.2 油炸机控制控介绍1 - 提升工作指示 2 - 油炸自动开始指示 3 - 电磁阀停止指示4 - 温度控制 5 - 提升启动 6 - 传送工作指示7 - 出料工作指 标 8 - 超温报警 9 - 下降工作指示鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程编号：有效版本：实施日期：页号：3of 7310 - 传送启动 11 - 出料启动 12 - 电源指示13 - 下降启 动 14 - 传送停止 15 - 出料停止16 - 急停开关2.1.3 自动卤制机控制柜介绍1 - 输送工作指示 2 - 风机工作指示 3 - 温度控制4 - 输送启 动 5 - 风机启动 6 - 电源指示7 - 输
3、送停止 8 - 风机停止 9 - 急停开关2.1.4 滤油器控制柜介绍鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程编号：有效版本：实施日期：页号：4of 741 - 电源 2 - 进油 3 - 1#堵塞4 - 1#出油 5 - 1#自动 6 - 2#堵塞7 - 2#出油 8 - 2#自动 9 - 3#堵塞10 - 3#出油 11 - 3#自动 12 - 加热运行13 - 手动 /自动 14 - 进油停止 15 - 进油启动16 - 1#出油停止 17 - 1#出油启动 18 - 1#自动启动/ 停止19 - 2#出油停止 20 - 2#出油启动 21 - 2#自动启动/ 停止22 - 3#出油停止
4、 23 - 3#出油启动 24 - 3#自动启动/ 停止25 - 加热/停2.2 设备启动2.2.1 各电柜内断路器开关合闸，确保各电源指示灯点亮；2.2.2 检查各设备的状况，是否有异物（如板手、螺丝、抹布等等）在工作范围内，油炸机输送链是否降到了指定的位置，植物油添加是否到达了指定的位置；鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程编号：有效版本：实施日期：页号：5of 752.2.3 设定好温度控制器，油炸机 4 号温度控制设定温度为 190-200 度之间，卤制机 3号温度控制设定温度为 100-120 度之间，以油炸质量合格为准；2.2.4 当温度到达后，先后开启洗鱼机 5 号风机启动洗
5、鱼机 4 号输送启动油炸机10 号传送启动油炸机 11 出料启动卤制机 4 号输送启动卤制机 5 号风机启动，开启同时相应的工作指示灯会亮起；2.3 设备运行2.3.1 设备启动后，即可开始油炸；2.3.2 设备过 程中随时注意是否有异常情况，如有立即按下设备停止或急停开关，同时向上级领导汇报情况，通知工程设备部及时处理；2.4 设备停止2.4.1 生产结 束，待产品排完后，先后按下洗鱼机 8 号风机停止洗鱼机 7 输送停止油炸机 14 号传送停止油炸机 15 号出料停止卤制机 7 号输送停止卤制机 8 号风机停止，同时相应的工作指示灯会熄灭；2.5 设备清洗2.5.1 生产结束设备停止要需要
6、进行设备清洗，油质过滤处理；2.5.2 将洗鱼机与油机之间的提升输送设备移开；2.5.3 将油炸机的输送链上升到指定的高度（设备上标记）；2.5.4 开启油过滤器进行油过滤，油过滤器操作方法如下：2.5.4.1 设备内部操作鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程编号：有效版本：实施日期：页号：6of 762.5.4.1.1 取出滤油器室内的物品、准备好滤油纸，把滤油室内擦拭干净；2.5.4.1.2 将硅胶垫平整地放于滤油箱体底部；2.5.4.1.3 垫网（底网）放入硅胶垫中间的空位内；2.5.4.1.4 平整地将滤油纸（滤油纸光面朝上）铺在硅胶垫上，布满整个箱体底部；2.5.4.1.5 压网
7、框放在滤油纸上，然后收紧两侧紧固螺母；2.5.4.2 设备工作开启2.5.4.2.1 给滤油机送电，合上配电箱内断路器，面板上红色电源指示灯亮起；2.5.4.2.2 把自动/手动选择开关从中间停止位顺时针 旋转，选中“手动”操作；2.5.4.2.3 接通进油管，打开相 应的进油阀，如要在 1#滤油室滤油，按进油启动按钮，进油运行指示灯亮，表示进油泵运转进油， 2#或 3#滤油室同理；2.5.4.2.4 待油进入滤油室内有一定量覆盖 滤油剂时，按相应的“出油启动” 按钮， “出油运行”指示灯亮，表示出油泵运转出油；2.5.4.2.5 当要结束工作时，先按“停止进油”按钮，进油灯灭，待相应的滤油室
8、内油排干后，再按相应的“停止出油”按钮，对应的出油灯灭，把选择开关从自动位逆时针旋转，选中中间停止位，本次工作结束；2.5.4.2.6 如果工作中“ 报 警指示”有声光报警，表明此时报警的出油管真空度起过设定的最大真空值（一般为0.08MPa）， 设备停止进、出油，此时须进行手动操作过滤完滤油室内煎炸油，将滤油层杂质情理干净后再进行自动操作；2.5.4.2.7 如在冬季寒冷天气，油管内有油凝固堵塞油管时，则需把操作面板最右侧的旋钮开关顺时针扭动 40 度，这时红色加热指示灯亮，给内部油管进行加热约五分钟，当油管畅通后，再反逆时针扭动 40 来度， 停止加热。鱼 制 品 生 产 油 炸 设备操作规程编号：有效版本：实施日期：页号：7of 772.5.5 将油炸机、卤制机内的油及鱼杂质等清理干净，保持良好的卫生环境；2.2 故障排除
