1、黑木耳栽培技术食用菌这行没有捷径可走，全部秘密就是一句话：理论+经验+严格操作要获得黑木耳高产优质的效果，我们必须按照黑木耳的生长习性和生产工艺流程要求，科学地组织进行操作和管理。第一讲 黑木耳的生物学特性（黑木耳生产基础知识）1、 黑木耳的产地和适生环境1、 地理分布产区2、 适应生长环境2、 黑木耳的分类地位和结构1、 黑木耳的分类地位2、 黑木耳是由菌丝体和子实体组成的黑木耳的菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成。菌丝分单核菌丝和多核菌丝，菌丝粗细不均常出现根状分枝，相互扭曲有锁状联合。黑木耳的子实体是我们食用部分，分腹面也叫孕面，表面平滑下凹生有担子，担子上产生担孢子（即
2、种子）显白粉状。三、黑木耳的生活史四、黑木耳的生长发育条件黑木耳是木腐生性大型真菌，在栽培过程中环境条件直接限制和影响黑木耳的生长和发育。1、 营养黑木耳在生长过程中需要足够的营养物质，碳源、氮源无机盐。2、 温度 黑木耳属中温型菌类，菌丝体在 5-36 度均能生长，但以 22-28 度最为适宜，子实体在 15-32 度之间均能形成和生长，但以 20-25度最为适宜。3、 湿度菌丝体生长栽培袋培养基含水量 60%左右，空气相对湿度在 65%-70%。子实体生长栽培袋培养基含水量 60%左右，空气相对湿度在 90%-95%。4、 光照黑木耳生长发育需要一定的光照。菌丝体在完全黑暗条件下可以生长，
3、子实体分化和发育的全过程都需要一定的光照。5、 空气黑木耳是好气性真菌在整个生长发育过程中都需要充足的氧气。6、 酸碱度（PH 值）黑木耳适宜在微酸环境中生长，菌丝 PH 值 4-8 之间都能正常生长，拌料培养基 PH 值调的 6.5-7 之间。用白灰来调节，添加石膏用缓冲物控制培养基 PH 值，能增加微量元素。各种条件并非独立存在，互相影响。我们在栽培的过程中，应根据其生活习性和生长条件，进行综合性的科学管理。五、展前景及经济效益1.技术和资源优势2、发展前景3、经济效益一、建设棚室选址：远离污染源，通风良好，距水源近，排水便利，地面坚固。钢材：1.5 寸国标铁管，4 分国标铁管，直径 12
4、、14、16 国标螺纹钢筋。耗材：棚膜、遮阳网、吊线、挂钩、草帘、铁线。规格：12 米宽，30 米长，面积为 360 平方米。中柱高度 2.6 米，边柱高度 1.6米。水源：水源充足、水质洁净、水温冷凉。喷灌：水泵，2.5 寸喷灌总管，7 排 1 寸硬塑喷灌支管，微喷管，喷头，升降器，定时器。成本：3 万元（含人工费）。二、生产技术配方：豆饼 120 斤，麦麸 320 斤，稻壳 280 斤，玉米粉 80 斤，石膏 32 斤，石灰 29 斤（以 5000 袋为例）。选料：原料新鲜无霉变。锯末以柞桦木为主，粗锯末 70%，细锯末 30%。拌料：均匀。装袋：聚乙烯袋，卧式防爆袋装袋机，装袋均匀紧密，
5、无破损。灭菌：3-4 小时达到 100 摄氏度（温度计插入菌袋内部），排净冷气，保温 8小时，焖锅 2 小时。接菌：无菌空间操作。养菌：22-28 摄氏度，注意通风。开口：小口刀具开口，数量 160-200 个。吊袋：底层菌袋距离地面 30 厘米，春耳挂绳间距 22 厘米，秋耳挂绳间距 44 厘米，步道间距 70 厘米，挂牢菌袋。管理：温度低于 25 度。前期湿度 85%、后期高于 90%。每小时上水 5-8 分钟，浇水要浇透，上 3 天水晒 2 天袋，晒袋要晒干，干干湿湿管理。3-4 天去除遮阴网光照一次。早春、晚秋每天通风 30 分钟，夏季每天通风 1-2 小时。采收：3-4 厘米采收，厚
6、铺阴干。三、菌事安排春耳在头年的 10 月制作二级菌种，12 月生产 3 万袋三级菌包，3 月中旬进棚吊袋，7 月中旬栽培结束。秋耳 2 月中旬制作二级菌种，4 月中旬生产 1.5 万袋三级菌包，7 月中旬进棚吊袋，11 月中旬栽培结束。四、技术优势节省分床、采收人工，耗材花费少，单位面积土地利用率高，保湿性强，生产环境可控性强，方便管理，集约化生产，黑木耳色泽纯正、干净、无污染、品质好，早春、晚秋利用太阳能降低能源消耗，本年度设备、设施和场地利用两次。五、注意事项棚室建设基础牢固，焊接点结实，金属骨架牢靠。塑料膜捆扎结实。菌包无杂菌感染，及时清除杂菌感染菌袋。注意通风换气。夏季气温高，要控制住棚内温度。掌握好温度、湿度、通风、光照之间的关系。
