1、 1食堂项目运营方案新东方（沈阳）餐饮服务有限公司地 址（ADD）：中国沈阳市*路 888 号（*）电 话（TEL）：024-传 真（FAX）：024-项目负责（P.M.）：* 运营发展中心餐饮总监手 机（M.B.）：*电子邮箱（E-mail）：88888888888888项目代码（P.C.）：88888888888888888项目日期（DATE）：2014*2采用一站式自选餐厅改变过去的窗口售饭方式，职工进入餐厅后可在餐具放置处拿好用餐托盘进入食品自选区自选食品，自选完毕后在自选区出口处刷卡后进入就餐区就餐，整个消费过程方便快捷，大大缩短了排队等候的时间，可供选择的菜肴种类也更加丰富了。自选
2、餐厅还采用分类餐盘计价，食品与价格同步化整成零，大盘变成小盘，平时买一盘菜的钱在这里可以吃到 23 种菜，十块八块可以吃到多种菜品。所有食品即时补充，菜肴种类丰富，含盖了各菜系及地方风味，所有品种一目了然，丰俭由人。选完后自然进入结算区。整个过程方便快捷，大大缩短了排队等候的时间,即使在就餐的高峰期，也能让用餐者快速便捷的吃到新鲜温热的饭菜，保证菜肴的温度和品质。同时自选餐厅采用现炒现卖的方式，保证菜肴的新鲜。自选式购饭方式也是我公司饮食服务工作的一种尝试和探索，集团公司还将根据师生就餐的实际需要，不断提高就餐环境和质量，完善相关设施，服务广大师生。食堂二楼楼风味美食（1） “家乡铁锅炖菜”
3、“麻辣香锅” “韩之味” “铁板烧”“清真美食” “水吧”(经营品种：鲜榨果汁、奶茶系列、果奶系列、瓶装饮料) 食堂三楼风味小吃“兰洲抻面” “山东杂粮大煎饼”风味卷饼。 “熏肉大饼” “家常包子” “手抓饼”“关东煮” “担担面” “麻辣烫” 、 “里脊肉饼” “云南米线”自助餐教工主题餐厅6. 菜品等级：1）高价菜肴占 10%；2）次高价菜肴占 20%；3）中价菜肴占 50%；4）低价菜肴占 20%。5）营养套餐、盖浇饭：一荤二素咸菜例汤米饭4 元；二荤二素咸菜例汤米饭水果5 元精致团餐服务运营商33(七)人员编制计划经理：1 人，厨师长：1 人，厨师：5 人，刀工：6 人，面工、米饭工：
4、6 人，洗消保洁员：5 人，售卖员:5 人，酒水员 1 人，财务会计 1 人；核算员：1 人 ，采购员 1 人，仓库保管员：1 人，维修工 1 人。共计： 人第三部分 合作建议一、餐饮经营承诺（一）员工就餐满意率达 75%以上（二）月度卫生检查达 95 分以上（遵照相关制度）（三）市、区主管部门卫生检查及食品卫生监督检查中，卫生达 95 分以上二、功能布局调整因经营需要，在与领导沟通达成一致的前提下，可以对合作项目进行功能布局调整。三、资产管理（一）合作项目涉及的经营场地与交接给使用的设备设施，所有权归，有使用权。（二）投入的设备设施、餐具用具等资产的所有权归；合作期满，拥有以上资产的优先有偿
5、受让权。投入的餐厅装饰布置、文化宣传等，合作期满保留归属。（三）合作前期双方应履行资产交接手续,确保资产使用性。（四）整体建筑、内部公共设施、生产经营配套设施的维护、精致团餐服务运营商44保养、维修由甲方负责，以不影响正常经营。生产相关设备、用具的日常维护和保养由负责，维修由甲方负责。（五）资产因自然老化更换或非乙方原因造成的损坏由甲方负责。（二）合作范围辽宁林业职业技术学院学生食堂委托新东方（沈阳）餐饮服务有限公司整体管理。（三）合作宗旨以辽宁林业职业技术学院学生需求为导向，以辽宁林业职业技术学院后勤服务“安全稳定”的社会效益为经营合作理念，以优质服务、优质管理为经营合作策略，确保辽宁林业职
6、业技术学院后勤服务安全、稳定、优质，切实做到让职工满意、让学院满意；以辽宁林业职业技术学院现有资源为基础，进行合理经营规划、调整，实现资源的合理配置，有效降低经营成本；优化人力资源配置，通过导入明德餐饮理念，引进环境管理、服务管理、文化管理，以最精的人力投入实现最佳的服务效果；构建稳定、和谐的合作氛围，实现双赢。（四）合作授权辽宁林业职业技术学院将以上项目委托新东方（沈阳）餐饮服务有限公司经营与管理，新东方（沈阳）餐饮服务有限公司获得合作项目所涉场地、设施设备的经营管理权，新东方（沈阳）餐饮服务有限公司独立开展经营管理活动，自负盈亏。辽宁林业职业技术精致团餐服务运营商55学院可依据国家有关法律
7、法规及合同约定的权益对新东方（沈阳）餐饮服务有限公司经营管理进行监管检查。(五)合作期限新东方（沈阳）餐饮服务有限公司在后勤经营管理工作中，始终坚持高标准、高质量、大投入于后勤软硬件建设的公司化运作方针。因此，在组织项目团队和培训专业人员等方面需要投入大量的人力、物力、财力，加之在环境改善及餐用具购置方面投入较大，造成运行成本较高。明德（沈阳）物业服务有限公司始终遵循微利经营的原则，确保学生食堂的福利性。另外，明德（沈阳）物业服务有限公司的对外合作本着立足长远，为合作单位提供长期、稳定的高品质后勤服务为合作前提，所以拟与辽宁林业职业技术学院合作年限订为 5 年以上。(六)经营规划采用一站式自选
8、餐厅改变过去的窗口售饭方式，职工进入餐厅后可在餐具放置处拿好用餐托盘进入食品自选区自选食品，自选完毕后在自选区出口处刷卡后进入就餐区就餐，整个消费过程方便快捷，大大缩短了排队等候的时间，可供选择的菜肴种类也更加丰富了。自选餐厅还采用分类餐盘计价，食品与价格同步化整成零，大盘变成小盘，平时买一盘菜的钱在这里可以吃到 23 种菜，十块八块可以吃到多种菜品。所有食品即时补充，菜肴种类丰富，含盖了各菜系及地方风味，所有品种一目了然，丰俭由人。选完后自然进入结算区。整个过程方便快捷，大大缩短了排队等候的时间,即使在就餐的高峰期，也能让用餐者快速便捷的吃到新鲜温热的饭菜，保证菜肴的温度和品质。同时自选餐厅
9、采用现炒现卖的方式，保证菜肴的新鲜。自选式购饭方式也是我公司饮食服务工作的一种尝试和探索，集团精致团餐服务运营商66公司还将根据师生就餐的实际需要，不断提高就餐环境和质量，完善相关设施，服务广大师生。食堂二楼楼风味美食（1） “家乡铁锅炖菜” “麻辣香锅” “韩之味” “铁板烧”“清真美食” “水吧”(经营品种：鲜榨果汁、奶茶系列、果奶系列、瓶装饮料) 食堂三楼风味小吃“兰洲抻面” “山东杂粮大煎饼”风味卷饼。 “熏肉大饼” “家常包子” “手抓饼” “关东煮” “担担面” “麻辣烫” 、 “里脊肉饼” “云南米线”自助餐教工主题餐厅6. 菜品等级：1）高价菜肴占 10%；2）次高价菜肴占 2
10、0%；3）中价菜肴占 50%；4）低价菜肴占 20%。5）营养套餐、盖浇饭：一荤二素咸菜例汤米饭4 元；二荤二素咸菜例汤米饭水果5 元(七)人员编制计划经理：1 人，厨师长：1 人，厨师：5 人，刀工：6 人，面工、米饭工：6 人，洗消保洁员：5 人，售卖员:5 人，酒水员 1 人，财务会计 1 人；核算员：1 人 ，采购员 1 人，仓库保管员：1 人，维修工 1 人。共计： 人第三部分 合作建议精致团餐服务运营商77一、餐饮经营承诺（一）员工就餐满意率达 75%以上（二）月度卫生检查达 95 分以上（遵照相关制度）（三）市、区主管部门卫生检查及食品卫生监督检查中，卫生达 95 分以上二、功能
11、布局调整因经营需要，在与领导沟通达成一致的前提下，可以对合作项目进行功能布局调整。三、资产管理（一）合作项目涉及的经营场地与交接给使用的设备设施，所有权归，有使用权。（二）投入的设备设施、餐具用具等资产的所有权归；合作期满，拥有以上资产的优先有偿受让权。投入的餐厅装饰布置、文化宣传等，合作期满保留归属。（三）合作前期双方应履行资产交接手续,确保资产使用性。（四）整体建筑、内部公共设施、生产经营配套设施的维护、保养、维修由甲方负责，以不影响正常经营。生产相关设备、用具的日常维护和保养由负责，维修由甲方负责。（五）资产因自然老化更换或非乙方原因造成的损坏由甲方负责。四、经营安全与秩序保障（一）企业
12、不能行政干预职工对就餐餐厅的选择。精致团餐服务运营商88（二）食品卫生安全保障：保证执行食品安全法等相关法律法规与企业相关管理制度的要求，并承担相应责任。（三）治安安全保障：配合企业做好经营场所治安安全管理。（四）疾病防控保障：配合企业做好重大流行疾病的防控。（五）消防安全保障：经营场所内的消防设备设施，由校方提供并确保有效。在经营过程中严格遵循企业的消防安全管理制度。（六）外部环境安全保障：校方协助明德积极处理经营所需对外协调的消防、治安、卫生、防疫、环保、工商、税务等相关关系。五、政策待遇（一）新东方（沈阳）餐饮服务有限公司承接合作项目，应与其他竞争者享受相同优惠政策，保证平等竞争。免收水
13、、电、气、暖、租金等。（二）为员工提供免费住宿条件和办公场所及必要的办公配套条件。第四部分 附 件附件：新东方（沈阳）餐饮服务有限公司规范管理手册目录第一篇 新东方（沈阳）餐饮服务有限公司组织架构与人员编制第一章 组织架构图 第二章 岗位架构图 第三章 人员编制表 精致团餐服务运营商992014 年 月，应 邀请，新东方（沈阳）餐饮服务有限公司对沈阳特变电职工食堂进行了调研和分析，沈阳特变电职工食堂优势新东方（沈阳）餐饮服务有限公司无论从企业资质，还是专业经验、企业信誉以及在人力、物力、财力等方面的优质资源，都完全具备承接沈阳特变电职工食堂经营管理的各方面条件，也完全有能力优质高效地实现沈阳特
14、变电职工食堂提高管理服务水平的夙愿。谨此呈沈阳特变电职工食堂经营管理合作方案。新东方（沈阳）餐饮服务有限公司会履行本合作方案中陈述的对该项目的合作承诺，导入先进的理念，实施科学的管理，提供优质的服务，把新东方（沈阳）餐饮服务有限公司成功的后勤服务管理模式复制进来，达到校方的要求，竭尽全力为辽宁林业职业技术学院的事业发展提供所需的保障和支持，让满意让社会满意，实现贵我双赢。精致团餐服务运营商1010目 录第一部分 企业概况第二部分 合作方案第三部分 合作建议第四部分 附 件精致团餐服务运营商1111第一部分 企业概况1、新东方（沈阳）餐饮服务有限公司简介*2、新东方（沈阳）餐饮服务有限公司能为合
15、作单位创造的价值1.新东方（沈阳）餐饮服务有限公司深谙餐饮运营规律，把就餐的满意率做为检验自身工作的唯一标准，因此新东方（沈阳）餐饮服务有限公司的加盟会3.与新东方（沈阳）餐饮服务有限公司合作，可以减少的后勤投资，节省补贴投入，减少管理范围，精简管理机构，减轻人事负担，规避用工风险，降低管理损耗。4.新东方（沈阳）餐饮服务有限公司完全执行国家、省市主管部门及合作单位的各项政策和规定，不乱收费，不乱定价，不搞多层外包，不搞垄断经营和恶性竞争。5.“安全第一”已经成为新东方（沈阳）餐饮服务有限公司和各合作单位的一致目标，已经列为新东方（沈阳）餐饮服务有限公司目标管理考核中的一票否决项。新东方（沈阳
16、）餐饮服务有限公司的采购安全、操作安全、运营安全和服务安全，已经建立了一套完整的管理体系。10 年来，新东方（沈阳）餐饮服务有限公司管理的餐饮未发精致团餐服务运营商1212生一起火灾，未出现一起食物中毒等安全事件。在上级主管部门的每次消防、食品卫生、治安防范等安全检查工作中，新东方（沈阳）餐饮服务有限公司都被合作单位做为典型单位迎接检查，为合作单位赢得了声誉。6. 新东方（沈阳）餐饮服务有限公司高标准、高质量、大投入于企业后勤的软硬件建设，一方面体现明德公司品牌的内涵，另一方面提高了企业的后勤服务形象和层次。7. 新东方（沈阳）餐饮服务有限公司积极配合合作单位各项相关工作，与合作单位建立了有效
17、沟通管道，构建了纵向和横向全方位覆盖的沟通网络。1）公司高管与企业领导之间的沟通管道。2）公司经理与企业各相关处室负责人之间的沟通管道：4.餐饮严格贯彻执行食品安全法 ，无论是原材料进货、食品粗加工、烹饪工艺和设备、食品盛装和存储、就餐环境卫生、餐具洗消使用等都层层把关，打造了一个安全、健康、营养的用餐平台。三、新东方（沈阳）餐饮服务有限公司三大优势（一）团队优势新东方（沈阳）餐饮服务有限公司十年发展，建立了符合战略、市场及业务成长需要的组织，并凝聚了一大批德才兼备的在教育服务领域有着丰富实践经验的管理人才和技术力量，铸就了“忠诚、执着、务实、奋进”的明德精神。明德按九大业务方向成立了专业管理
18、委员精致团餐服务运营商1313会，成为新东方（沈阳）餐饮服务有限公司研习业务打造学习型团队的有效平台。（二）管理优势新东方（沈阳）餐饮服务有限公司在国内首次提出了现代教育服务提供商战略，变革了传统的后勤管理思想。10 年实践，积累了先进而丰富的专业管理经验，拥有了可对外复制的核心技术，形成了自己特有的管理模式，为新东方（沈阳）餐饮服务有限公司由资本输出向管理输出的发展战略升级奠定了坚实的基础。（三）服务优势服务是明德的生命之根，新东方（沈阳）餐饮服务有限公司一直秉承“永恒追求客户满意，用心创造客户感动”的服务理念，承诺为客户提供“三阶”高品质服务。即：一阶规范服务，讲求遵循制度、程序和标准；二
19、阶真诚服务，讲求服务的态度和礼仪；三阶感动服务，讲求个性化服务方案和超前服务。新东方（沈阳）餐饮服务有限公司正以不懈的追求，践行自己的承诺“让学生满意、让学校满意、让社会满意” 。（四）资源优势新东方（沈阳）餐饮服务有限公司始终坚持集约化经营的方针，实行集团化统一管理、统一资源配置，实现了管理成本、经营成本的合理降低，做到了人、财、物、信息、技术等资源的最优配置、最快分享和最大应用，确保了企业价值的最大实现。项目规划精致团餐服务运营商1414打造健康、温馨的餐饮主题文化由龙源公司提供最优质的全面餐饮管理服务，龙源公司坚持长期合作、追求微利、自营、安稳第一的经营理念让校方安心放心。与学校建立紧密
20、的沟通管道，心手相牵共同打造健康和谐的学生餐饮服务，龙源的优质服务将为学校赢得更多的荣誉，龙源品牌成为学校亮丽的名片，促进学校知名度、美誉度的提高。一、经营方案（1）供餐方式：由于学校低年级儿童生活自理能力较弱，到食堂就餐易发生诸多意外问题；另一方面，食堂现有面积不能满足在校就餐学生一次性就餐，因此，采用如下方式供餐：低年级学生采用以班级为单位预订的方式，食堂送餐到班级的方式供餐（餐标：二荤一素米饭不限量5.5 元） ；高年级学生到食堂就餐，六人一桌（餐标：三荤三素米饭不限量面食水果例汤6.5 元） ；教职工餐到食堂就餐八人一桌（餐标：四荤四素米饭不限量面食水果汤7 元） 。回族学生及教职工和
21、低年级班主任按上述相应餐标单独安排。食堂每月第四周向学校相关负责人上报下个月四个星期的主副食食谱，双方意见一致后由食堂负责人执行，校方负责人监督。学校相关负责人协调低年级午餐预订工作（订餐以月为单位）并负责收缴订餐学生餐费，将订餐单送达食堂相关负责人。为广大学生提供课间食，在食堂内开设食品、饮品类便利店，售卖价格参照社会大型连锁超市价格执行。食堂配备专业厨师以优质低价的出品完成学校客饭招待任务。（2）特色与主题：集团招标采购，确保出品高品质；集约化经营，让利于学生。菜肴以辽菜为主融地方特色风味，周菜谱周一至周五菜肴不重样；每餐米饭不限量保证供应；面食出品以蒸、炸、煮、烙、烤五大系列品种为主。夏
22、季午精致团餐服务运营商1515餐免费供应绿豆汤等解暑饮品。食堂有专业营养师根据小学生身体发育营养的需求编排鱼、肉、蛋、菜、禽、豆制品、奶制品品种；主副食食谱确保学生饮食营养均衡。（3）装饰风格：随着学校后勤建设的蓬勃发展,及师生生活水平的日益提高，食堂作为餐饮建筑的特殊一员,校园建筑的一部分,逐渐发展成为校园的文化载体及建筑群体的构成因素,成为校园建设的主要形象之一。在合理利用空间与装饰艺术性的前提下，透过点、线、面、光、色、质这些空间构成元素，充分考虑自然光源与灯饰光源的交相辉映，使就餐大厅整体设计更加明快，使人产生明亮、舒适、宽敞和完美的艺术整体效果，整个环境彰显着新时代学校的饮食文化风格
23、。（4）低年级学生送餐到班级：送餐流程：制定 a、b、c 类菜单订餐加工装盒送餐刷卡取盒洗消。送餐器皿及餐具：采用密胺五格快餐盒、专业密闭食品周转箱、消毒密封一次性筷子。（5）食堂人员配置：岗位编号 岗位名称 人员编制 工资概算（元/月） 单位：元1 经理 1 45002 厨师 3 主厨 1 人 4500 副灶 2 人 3500*2=7000=115003 刀工 5 2200*5=110004 服务员兼保洁 5 2000*5=100005 面点 2 面点大工 1 人 3500 小工 2 人2000*2=4000=7500 6 保管员兼核算 1 20007 营养师- 1 30008 洗碗 3 1
24、800*3=54009合计 21 54900注明：未含食堂采购、司机、维修；未含员工五险一金。（6）财务预算1）收入预算（年收入额） 单位：元项 目 消费人数 客单价 消费天数 消费金额早餐 200 6 260 312000午餐 600 15 260 2340000晚餐 100 12 260 312000合计 2964000精致团餐服务运营商16162）成本预算（年发生额） 单位：元项目 预算支出 备注原材料 1340000 占收入比例 45%员工工资 659000 54900 元/月 12 个月其他成本 39312 员工餐成本 6 元*21 人*26 天*12月合计 20383123）费用预
25、算（年发生额） 单位：元项目 预算支出 备注维修 3600 300 元/月*12 个月办公、电话费 10800 900 元/月*12 个月物料消耗 30000 1%总收入比例消杀费 5000 年/12 月合计 494004）利润预算(年利润)项目 金额 备注收入 2964000成本 2038312费用 49400利润 876288三、合作方式与条件1、合作范围：沈阳师范大学附属小学整体餐饮项目。2、合作方式：沈阳师范大学附属小学将整体餐饮项目委托龙源公司经营。龙源公司独立经营、自负盈亏，在双方约定合作期限内完全排他，校方可依据国家有关法律法规、校方管理制度及协议约定的权益对龙源公司经营管理进行
26、监督检查。龙源公司有权进行食堂整体规划布局并销售食品饮料类商品。3、合作期限:不低于 5 年。4、装修改造费用与设备设施、餐具用具等投入费用自龙源公司介入合作餐饮项目之日起，因经营需要所发生的一切装修改造费用与设备设施、餐具用具等资产投入费用，由校方以冲抵租金形式负担。5、资产管理（1）合作项目涉及的校方经营场地与移交龙源公司使用的设备设施，所有权归校方所有，龙源公司有使用权。精致团餐服务运营商1717（2）龙源公司投入的设备设施、餐具用具等所有资产的所有权归龙源公司所有；合作期满，校方拥有以上资产的优先有偿受让权。（3）龙源公司投入的装修改造，合同期满后完整保留归属校方。6、维保费用（1）整
27、体建筑、内部公共设施与经营配套设施：维护和保养由校方负责，并确保维保的效率和效果，不影响龙源公司的正常经营。（2）生产相关设备、用具：维护和保养由龙源公司负责。7、经营安全保障： 营业时间：校方提供相应支持，确保龙源公司的营业时间。 食品安全：龙源公司保证执行国家相关法律法规的要求。 经营场所安全 治安：餐饮项目经营场所内的治安事件由校方负责。 疾病防控：校区内的重大流行疾病的防控由校方负责，龙源公司有配合义务。 消防：餐饮项目经营场所内的消防设备设施，由校方提供并确保有效。龙源公司在经营过程中也应严格遵循“预防为主、防消结合”的消防原则和校方的相关管理制度。 经营安全：龙源公司作为校方的一部
28、分开展餐饮经营，经营所需对外协调的消防、治安、卫生、防疫、环保、工商、税务等相关关系，由校方负责处理。 竞争管理:校方应对校区周边 200 米范围内出现的，与龙源公司经营项目内容相冲突的第三方经营者进行有效清理，防止对合作项目的正常经营产生不良冲击。8、费用支付方式：食堂的取暖费用、水、电等费由院方承担；学校所有在职教工免费享用午餐。9、服务与管理龙源公司在运营过程中，严格遵守校方的各项相关规章制度，并接受校方监督管理。龙源公司严格执行龙源公司统一的学校后勤服务标准、管理制度、工作流程、出品标准、卫生管理制度和检查标准。精致团餐服务运营商181810、租金鉴于龙源公司装修等投入和免费提供所有在
29、职教工午餐，请校方考虑投入抵租金。打造健康和谐的校园餐饮主题文化第二篇 明德岗位职责第一章 经理岗位职责 第二章 副经理岗位职责 第三章 核算员岗位职责 第四章 保管员岗位职责第五章 档口班长岗位职责 第六章 档口厨师岗位职责 第七章 刀工岗位职责 第八章 面食班长岗位职责第九章 保洁班长岗位职责 第十章 米饭班长岗位职责 第十一章 中央厨房班长岗位职责 第十二章 售卖员岗位职责第十三章 煤气工岗位职责 第十四章 酒水员岗位职责 第十五章 保洁员岗位职责 第十六章 米饭工岗位职责精致团餐服务运营商1919第十七章 初加工岗位职责 第十八章 面食工岗位职责 第三篇 工作流程第一章 经理工作流程
30、第二章 副经理工作流程 第三章 核算员工作流程 第四章 库管员工作流程 第五章 副食班长工作流程 第六章 面食班长工作流程 第七章 凉菜班长工作流程 第八章 米饭班长工作流程第九章 保洁班长工作流程 第十章 面食工工作流程 第十一章 刀工工作流程 第十二章 副灶工作流程 第十三章 售卖工作流程 第十四章 酒水员工作流程 第十五章 米饭工工作流程 第十六章 摘洗工工作流程 第十七章 保洁员工作流程 第十八章 中央厨房班长工作流程 第四篇 新东方（沈阳）餐饮服务有限公司操作程序标准精致团餐服务运营商2020第一章 食品加工 第二章 环境卫生 第三章 设施、物品操作程序标准 第四章 员工行为、卫生、
31、服务标准 第五章 出品管理 第五篇 新东方（沈阳）餐饮服务有限公司管理制度第一章 外租档口管理制度 第二章 餐饮中心奖罚制度 第三章 特殊营业时间管理 第四章 交接班管理 第五章 员工出入及来访人员管理 第六篇 新东方（沈阳）餐饮服务有限公司安全管理制度及应急预案第一章 安全管理制度 第二章 各类应急预案 第七篇 新东方（沈阳）餐饮服务有限公司经营管理第一章 经营布局确定 第二章 经营品种确定 第三章 经营形式多元化 第四章 季章性经营策略 第五章 成本费用管理 精致团餐服务运营商2121丨精致团餐服务运营商2222自选餐厅快速结算系统智盘是一套紧密集成了射频技术的结算系统，主要为学校食堂、企
32、事业单位餐厅、快餐连锁店等提供餐饮结算服务，与传统的结算方式相比，具有速度快、核算准、体验佳、无人值守等特点。智盘由两部分组成，包括智盘配套餐具和智盘结算台，其中，智盘结算台内又内置了射频识读装置、射频卡读卡器、结算控制软件、显示器和扬声器等。智盘配套餐具和结算台1.首先，在智盘的配套餐具中，每一个餐具植入射频芯片，芯片完全封死在餐具底部，使用、清洗与平常无异，根据不同的菜价，选精致团餐服务运营商2323择不同颜色或形状的盘子盛放，并在打菜窗口加以区分；2.打菜窗口工作人员用对应的餐具盛打对应价格的菜品（每个点选窗口一般根据菜价的不同固定使用同一种颜色或形状的餐具，餐具价格可以改写） ，并将盛
33、好的菜品放到自选区供用餐者选择；3.用餐者在自选区选择自己需要的菜品后进入收银台进行结算；4.将盛菜的托盘放在智盘结算台结算区约 1 秒钟，显示屏会显示菜品明细和总价；5.此时，智盘结算台将会提醒刷卡付款，此时将就餐卡放在读卡区约 1 秒钟，此时，智盘结算台将发出“谢谢”的提示音即表示支付完成，结算前后过程仅 2 秒钟。自选餐厅通过假期整修改造，于近日正式投入使用。这将很好的改善学生就餐环境，为学生就餐提供更多的选择。 自选餐厅是目前高校学生食堂普遍采用的一种新形式。后勤集团饮食服务公司在重新改造、使用原餐厅的基础上，投资 10 余万元，添置新设备，购置公用餐具，实施人员培训。学生就餐改变过去
34、的窗口售饭方式为自选饭菜购置方式，学生进入餐厅后可在餐具放置处拿好用餐托盘进入食品自选区自选食品，自选完毕后在自选区出口处刷卡后进入就餐区就餐，整个消费过程方便快捷，大大缩短了排队等候的时间，可供选择的菜肴种类也更加丰富了。自选餐厅还采用分类餐盘计价，就餐者可以根据餐盘的形状和颜色自行计算消费金额。同时自选餐厅采用现炒现卖的方式，保证菜肴的新鲜。如果在冬天，可以使用电炉对加工好的菜肴进行保温。即使在就餐的高峰期，也能让学生快速便捷的吃到新鲜温热的饭菜。 自选餐厅菜系的选购种类丰富多样，使我校饮食服务的质量提升了一个档次，自选式购饭方式也是我校饮食服务工作的一种尝试和探索，后勤集团饮食服务公司还
35、将根据师生就餐的实际需要，不断提高就餐环境和质量，完善相关设施，服务广大师生。精致团餐服务运营商2424自选餐厅改变过去的窗口售饭方式，师生进入餐厅后进入食品自选区自选饭菜，就餐者可以根据餐盘颜色选择不同价位的饭菜，在自助结算设备上利用餐盘底部的感应芯片进行自助刷卡结算，每人的结账时间仅有 1 秒，且不会出现算错帐、打错卡的情况，整个消费过程便捷卫生，避免了重复刷卡，大大缩短了排队等候的时间。自选餐厅采用现炒现卖的方式来保证菜肴的新鲜，目前自选餐厅的主副食品种近百个，可同时容纳 100 人同时进行选餐。饭菜品种按照餐饮服务公司的成本核算标准严格执行，原材料实行学校统一采购，餐具进行集中清洗消毒
36、，保证了食品安全和卫生。自选餐厅一经推出，每天的就餐人数便突破了 2000 人次。近期，餐饮服务公司还将采取在食堂设立低盐饭菜窗口等措施来满足广大师生多样的就餐需求。自选快餐模式受白领青睐据了解，家乐缘等台式自选快餐厅采用的是源自台湾流水线式的自选用餐模式。而恰恰是这种模式为很多白领所认同，有受访者称，这种台式流水线自选快餐厅就像是食堂的华丽转身。在南山高新技术园区工作的白领黄小姐一周有四天时间是在这种自选快餐厅解决午餐的。记者采访时，黄小姐和同事们就排在记者的前面。黄小姐告诉记者，和传统中式快餐比较，这种自选快餐多了选择，“去传统中式快餐，你点套餐就只能吃到一样，选择余地少，如果想同时吃几样
37、菜，就只能点小炒类的菜品，一个人吃不经济，自选快餐刚好解决了这个问题。”黄小姐一行都认为，这种自选快餐类似“食堂”，“比食堂温馨干净”。不过，也有顾客认为，这种快餐店看似价格优惠，但实际上饭盒的总价并不便宜，“要 20 多块钱才能在这种餐厅吃饱。”在车公庙工作廖先生说。深圳市饮食行业协会副会长陈少华也留意到这种新就餐模式的火热现象。陈少华向记者分析原因：“市场需求主导了每一种餐饮现象。深圳是一个快捷城市，中午就餐人口数量很大，大部分上班族的中午就餐时间不多，白领们自然一直在寻找适合自己的就餐模式。台式自选快餐无论从价格还是菜品，选择的自由度都很大，丰俭由人，采取现炒现卖，菜肴的新鲜度有所保证，
38、厨房透明度大，吃着安心。流水线模式还让顾客较为省心，不用想吃什么，而是看到什么就添什么。这些因素刚好适应了白领需要快捷安全热饭菜的午餐要求，所以才会受到白领市场的欢迎。但和其他餐饮模式一样，这种模式也需要保精致团餐服务运营商2525食堂经营承包方案策划书餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包宾馆、酒店、餐厅的厨房管理工作，以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。公司本着精致团餐服务运营商2626对合作单位诚信、务实、互惠的原则，现管理的企业单位已辐射到全国的多个城市，业绩也得到了合作单位的好评和赞许，并在餐饮界享有良好的声誉。目前，公司加大了自身队伍的建设，筑巢引凤，培养和储备了一大批
39、的优秀的管理技术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。我们的服务优势：第一大优势：连锁经营，规范的饭堂、社会酒楼、五星级酒店等管理，全新的管理理念我们实行连锁经营，经过多年的探索和发展，结合各家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。第二大优势：享受品牌服务项目二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办。
40、厨房筹建服务适合新建或重建食堂的机关团体，我司配有专业人士为为贵企业精打细算，以最少的成本，创造最高效益，严格控制成本。第三大优势：享受全方面优质服务坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。精致团餐服务运营商2727原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和 质量进行严格的把关，饭堂所用的 蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。第四大优势：全面实行“8S”管理方法。全面实行“8S”管理方法：整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。清洁：反
41、复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。安全：严格控管各环节的卫生安全意识第五大优势：厨务人员优势总经理【八二年毕业于四川省旅游学校烹饪专业（大专） ，中国烹饪大师。师从竞成园川菜名厨陈彬如，陈海青（文革前邓小平私人厨师）锦江宾馆一代宗师张德善（曾为金日成培训御厨）学兼饮食公司、锦江两派之长，是锦江宾馆资深特级厨师。曹靖先生曾为邓小平、杨尚昆等党和国家领导人以及金日成、莫桑比克总统、英国首相撤切尔夫人等国际友人烹饪。还先后出任西藏假日酒店、上海华亭酒店、雅安倍特星月宾馆等高档星级
42、酒店行政总厨，1996 年至 2006 年间诚邀受聘于成都宝味轩酒楼、上海蜀韵楼、天津金鸿源酒楼任总经理。精致团餐服务运营商2828公司荣誉顾问蓝其金（中国烹饪大师，国家级评委，文革前饮食公司温江班毕业，在金牛国宾馆任副总经理多年。组织接待无数的党和国家领导人及多国元首、贵宾，国际友人的高档宴席，并随国家领导人在多个中国驻外领事馆工作 文革后系邓小平私人厨师。公司技术顾问吴世洪（中国烹饪大师，国家级评委，九三年由单位安排到德国交流学习，曾为国家领导人接见外国友人成功的安排了无数次大型国宴，国家领导人邓小平同志亲自予以了嘉奖。公司技术顾问崔德平（国家特一级厨师，四川省旅游大学特聘高级讲师、成都锦
43、江宾馆资深烹调技师，2001 年至2004 年间曾到德国工作，而后回国在成都市餐馆名店廊桥酒楼任行政总厨至今。公司技术顾问李凌（国家特一级厨师，四川省烹饪协会委员、评委，获得三次全国烹饪大赛个人金奖，先后到中国驻尼日利亚、法国巴黎大使馆工作，对国外的烹饪和管理理念有独到先进的认识。公司管理服务总监王成（国家级招待师，原系锦江宾馆贵宾接待小组成员，曾受单位委派到人民大会堂学习深造.在自己的工作阅历中接待了包括了美国前总统布什在内的多国领导人和元首。公司技术力量雄厚，管理经验丰富，拥有二十多名特级厨师，曾荣获第二届全国烹饪大赛集体金奖等多次全国性大奖。我们有充实的餐饮人才，能为各档次餐饮企业提供人
44、才，我们的员工都是真精致团餐服务运营商2929才实学、有良好的职业操守。目前公司拥有各方面管理技术人员500 余名（包括各级烹饪技师、前厅管理职业经理、高级营养师等） ，每位技术人员经过公司特定的培训机制定期培训考核、竞聘上岗，以五星级宾馆的员工守则和规章制度来严厉要求和考评员工，目前，公司主要管理的酒店（酒楼）有：山西峰豪国际酒店，峨眉红珠山宾馆、雅安倍特星月宾馆，雅安楠水阁酒店、成都西蜀森林酒店，成都白芙蓉宾馆、成都百花园乡村酒店、成都峨眉国际大酒店、成都廊桥酒店、成都味名堂酒楼、遂宁明星康年酒店。第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象个人卫生管理：1.上岗持
45、有效的健康证。2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。4.工作期间，手洗干净， 必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。厨具、餐具卫生管理：1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；精致团餐服务运营商30304、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；5、洗涤、消毒保管程序：（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；（2）刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；（3）洗：用流动水将洗
46、洁剂彻底清洗干 净；（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。第七大优势：食堂承包优势按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。营养搭配更合理。要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到 90%的满意度。食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。饭堂不需管理，只需监督；员工口味不满意，只需提出，有人服务；厨房脏乱，不再是企业心病；竞争承包，大大提高员工膳食质量。 第八大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时成都味名堂餐饮管理有限公司立足传统，锐意创新，博采众家之长，融合南北之精，摒弃门户之见，使南菜川味、北菜川烹，对天下菜
