1、自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。辅料：糖 20g， 早苗香草粉， 可可粉或一点咖啡。做法：1.淡奶油分次加糖打发 。2.牛奶加到 1 里，搅匀。3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。奶油布丁 主料：奶油 150 克，牛奶 50 克，面粉 200 克（根据自己口味增减）配料：白糖 150 克，鸡蛋 150 克，发酵
2、粉 10 克，香草精一羹匙（不加也 ok）工具：容器两个，电动搅拌器一个，模具十个（最好是用导热快的金属模具）, 蒸锅一口，笼屉一个制作方法：1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。 重点： 每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑！3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点： 面团软硬要掌握适度！5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火
3、沸水蒸 3040 分钟即可。7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小时。特点：色泽嫩黄，香软糯滑奶油蘑菇浓汤 牛奶 900ml 盐 2g 奶油 10g 鸡精 3g 橄榄油 20ml 火腿 2 片 面粉 60g 口蘑 5 朵制作方法：1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。3.炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。制作用时：约 30 分钟奶油意大利面酱 原料：绞肉 1
4、/2 杯、洋葱 1/4 个、奶油 2 大匙、白酒 2 大匙、蘑菇丁 1/4 杯、通心粉 1 大匙、面粉 1 大匙、牛奶 1 杯、盐、胡椒 各少许做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。(2) 将奶油 1 大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。(3) 将另 1 大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约 34 分钟，至浓滑状时即可把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可没有的话,也可以不放奶油浓汤-creamstew 材料：奶油（butter)50
5、g，色拉油适量，低筋面粉 100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600800ml ，蔬菜 400g,鸡肉 200g，盐，胡椒粉适量作法：1.蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至 7 成熟，捞出。菜和汤分置备用。（常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至 5成熟，然后随后放入其他易熟蔬菜。2.鸡肉切成 23cm 的块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。3.热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。4.加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意：高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。5.汤调
6、好后，加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮 1015 分钟。过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（freshcream）或淀粉水调节汤的浓度。6.如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。PS：加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤 3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。 芒果慕司蛋糕 材料：1.水 50 克糖 10 克鲜芒果肉 100 克柠檬汁 50 克芒果酱 50 克（我自己用面包机做的，没有面包机的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放锅里加热至出水，再加入芒果
7、份量一半的糖，小火煮至浓稠，出锅前加点朗姆酒或白兰地味道更好。市售的也可以）2.牛奶 325 克糖 50 克蛋黄 80 克吉利丁片 20 克（使用之前用冰水泡软，用等量鱼胶粉的要先用冷牛奶把鱼胶粉化开，让它吸水再加热）3.打发鲜奶油 675 克（湿性发泡）做法:1. 把材料 1 中的水，糖，鲜芒果肉，柠檬汁，芒果酱混匀加热到沸腾，离火放凉。2. 把材料 2 中的牛奶，糖加热至 60 度（没有温度计的就凭感觉吧，不要让它沸腾了，不然等下一放蛋黄就变蛋花了），小火，加入蛋黄，充分混合（我用蛋抽）成均匀液体（不能有沉淀结块等，不然会影响口感，如果确实已出现结块或蛋花状，可以用细筛过滤补救），放入泡好
8、的吉利丁片化开，离火，隔冰水降温（降温期间需搅拌）。3. 把做法 1 跟 2 分次拌进材料 3 中，拌成均匀糊状。4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司馅，再铺一片蛋糕，再注馅，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司馅至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脱模即可装饰。蛋糕坯用的方子 原料：鸡蛋 4 个，白糖 120-150 克，牛奶 60 毫升，色拉油 60 毫升，泡打份 1/2 小匙，盐 1/2 小匙，低筋面粉 100 克，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成做法就是普通戚风蛋糕的做法，烤焙温度烤箱预热 150 度，从下往上数第二层，40-45 分钟左右。鲜奶果冻慕司 这个是跟鲜奶慕司馅料是一样的，就是加了果冻。果冻
9、的做法很简单，我就直接用市售的果汁来做，因为是用固底的小蛋糕模来作的，考虑到脱模的需要，所以 250ML 果汁加了一片半的吉利丁片，做出来的果冻有点 QQ 的，很爽口。装模的时候先装黄桃果冻液，冷藏凝固后再倒入慕司馅，放上蛋糕片，凝固后把杯子泡一下热开水（一秒），再扣出来就 OK，晶莹的果冻加上软滑的慕司，哇哈哈，超可口草莓芝士蛋糕 材料:蛋糕片一片芝士馅1.奶油芝士 250g2.白砂糖 100g3.草莓 200g4.鲜奶油 1 量杯（用淡奶油，蛋糕甜度正好）5.鱼胶粉 1 汤匙（建议份量翻倍，不然蛋糕很软）6.柠檬汁 1/4 量杯柳橙果冻:吉利丁片一片(5 克),用冰水泡软,放入加热至温热的柳橙汁(约150ML)中,拌至完全融化即可,使用时淋在冻好的慕司蛋糕上.做法:1.芝士放软(因为是冬天,我隔水加热了一会儿融化了一小部份),加50 克糖打匀(稍微打发也可以,个人感觉口感会更好 ).2.草莓用搅拌机打成泥.3.鲜奶油加另外 50 克糖打至七分发.4.鱼胶粉加柠檬汁拌匀,隔水加热至融化.5.接下来一锅捣就成,把 1 和 2 拌匀,再加入 3 拌匀,最后加入 4 拌匀就成芝士馅了.6.慕司模用饼干碎+黄油或用蛋糕片垫底,倒入芝士馅,敲几下把表面震平, 入冰箱冷藏至凝固, 即可脱模装饰(我用围热毛巾的方法 ,但拧热毛巾的过程是痛苦滴,烫手).
