1、【剩米饭 DIY】蛋包饭来自：美食天下 作者:初级煮妇 22小时前 | 阅读原文 剩米饭，经过 DIY 可以变成各种不同的炒饭，粥，并且，经过 DIY 的米饭拿来做早餐是再合适不过的了，简单又方便 今天用剩米饭加工的蛋包饭 看上去，多像穿上了礼服的灰姑娘，瞬间就变成一个美丽的公主原料：剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、香菇、黄瓜、盐。1. 剩米饭，香菇，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋。（还可以添加各种海鲜，火腿之类，随意）2. 鸡蛋在碗中，加一点点盐打散（加盐能使蛋白懈掉，这样做出的蛋饼会比较平滑，而且不容易断）3. 炒锅先倒入一点点油，加热后用刷子刷一遍，将多余的油倒出来。4. 将锅离火，先将蛋液倒入锅中，然后端着
2、锅子在离火10CM 以上慢慢晃动，使蛋液形成一个圆，锅子离火一定的距离会延长蛋液凝固的时间，让你有时间将蛋液晃成一个圆。5. 待蛋液晃成一个较均匀的圆后，再移动锅子在火上加热，移动锅子是为了使蛋饼加热均匀，不要着急翻，待蛋饼周边慢慢翘起时，将蛋饼提起轻轻翻过来，关火就可以了。6. 做好的蛋饼取出放在平盘里备用。7. 炒锅另加少许油，加入胡萝卜，香菇丁炒香炒软。8. 后倒入米饭，加盐，翻炒，9. 米饭炒好后，倒入黄瓜丁翻匀，关火。10. 炒好的米饭盛出在蛋饼上，包起，11. 淋番茄酱和沙拉酱即可。12. 鲜香味美的蛋包饭就做好了。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！【3.15自制真美食 】豆腐来自
3、：美食天下 作者:鱼尾巴 2013-03-14 00:00:00 | 阅读原文 继上回做了豆腐花后，就一直想再试试做豆腐。一早起来泡好黄豆，中午开始折腾，第一次做，呵呵，看着它由颗粒的黄豆变成白嫩嫩的豆腐时，还挺有满足感的。 自己做的豆腐，口感细腻，豆香醇正，并且干净放心。原料：黄豆、内脂、清水。1. 把所有材料准备好。2. 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。3. 浸 5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。4. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。5. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。6. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出
4、豆浆水。7. 再用滤网过滤豆浆。8. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。9. 煮开后，关火，晾至80度左右。10. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。11. 加入用 30ml 的温开水溶开的内脂，边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。12. 盖上锅盖，闷15 分钟左右。13. 15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花，用勺子把豆腐花搅碎，越碎越好。14. 开始压豆腐了，没有买专门的压豆腐工具，所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。15. 铺上细纱布。16. 倒入打碎的豆腐。17
5、. 用细纱布盖好，盖上蛋糕模的底。18. 最后放上一盆装满水的盘子，压1小时。19. 热乎乎的豆腐就出炉了。20. 自己做的豆腐就是细腻，切成一块块，随便怎么煮都香。21. 第一次做，经验不是很够，请高手们多多指教哈。温馨小贴士：1、凝固后的豆腐花一定要搅碎，并且搅得越碎越好，因为越碎出水就越多。 2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压，因为压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力越大成品豆腐就越硬。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(9)收藏3评论 【 3.15自制真美食】红油咸鸭蛋来自：美食天下 作者:诗心 2013-03-14 00:00:00 | 阅读原文 对咸
6、鸭蛋最深的记忆是儿时的端午节，家乡的风俗，端午节的时候除了吃粽子、插艾叶等等，我们小孩子最喜欢的是那个大人编织给我们挂在脖子上的网袋，里面装个咸鸭蛋，然后村里的孩子们全都走在一起，比谁的咸鸭蛋更大、更圆，“较量”过一番以后，还会玩碰蛋，看看谁的先破，谁是最后的胜利者，就封他为“大王”，有的孩子碰破了以后还会哭鼻子。想想那样的日子，真的很开心，现在回想起来，也总还是忍不住会笑，这样一个微笑，可以让人抛开大人所要面对的所有的烦恼。它是那么的单纯、那么的美好！在我那停留在儿时的记忆里，大人们腌制咸鸭蛋，都会去山上挖来一些红泥土，然后还有炉灰什么的，那样腌出来的咸鸭蛋可好吃了，每一个打开都会流油。只可
7、惜对于那些步骤，我已经完全不记得了，因为小时候也没见过几次。虽然忘记了大人们的腌制方法，也找不来那时的腌制材料，但山人有山人的妙计，我们也有我们的方法。轻松两步，一样做出流油的咸鸭蛋，同样健康到家，没有任何添加剂。原料：新鲜鸭蛋、高度白酒、食盐。1. 拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净（毛巾一处脏了就会一处），晾干。2. 准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头）3. 白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。5. 裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来。（在动手之前，看看自己做的是多少个鸭蛋，就先准备好多少块保鲜膜）6. 全部裹好以后放
8、入平盘里，在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用。（装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进另外一个袋子里，继续捆紧，第一次吃的时候可以先煮1、2 个看看出油了没有）温馨小贴士：诗心片语： 1：鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。 2：白酒要选度数高的，越高越好。 3：装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(3)收藏1评论 【 3.15自制真美食】霜糖油条来自：美食天下 作者:坨坨妈 2013-03-14 00:00
9、:00 | 阅读原文 这油条工程我就一直拖着，直到前些日子在超市看到有一种半成品的油条卖，买了一袋回来炸着吃，但觉得口感不是太好，我喜欢酥脆、皮薄、口感焦一些的油条，那种油条面团太厚实我不是很喜欢。肯德基的油条三元一根，我要去了就得买一堆垃圾食品，不然儿子得在旁边闹个不停。早餐摊贩的油条一元一根，但那黑乎乎的一锅地沟油，不吃也罢！现在最后一条买半成品的路似乎也不通，所以俺逼上梁山不得不自己动手做油条，莫办法，谁叫俺馋这口呢？好在虽然没有厨师机，俺还是可以出动祈和的带桶打蛋器来搅面团，感觉效果还不错，几分钟就出筋了，比纯用手揉要快得多。和我一样懒得揉面又不想败厨师机的可以试试这个方法，但这个机器
10、不适合搅比较干的面团，会损坏电机的，干硬一些的面团还是用手揉好一些。原料：高筋面粉、安琪无铝油条膨松剂、糖粉、水、鸡蛋、干黄豆、清水、白糖。1. 将面粉糖粉混合过筛，倒入桶中。2. 膨松剂或者酵母兑入清水中和匀，倒入桶中。3. 将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了。4. 取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次。5. 置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟，也可放入冰箱低温发酵9小时以上。6. 取出排气，重新揉
11、圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟。7. 将面团擀平，切成均匀的长条状。8. 取两条用擀面杖擀长。9. 将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下（俺这照片拍错了，最好反着按，用厚的那一边）。10. 锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面金黄。11. 捞出滤干油份。12. 将粮粉置于盘中，将出锅的油条在里面打个滚，使其均匀的沾上糖粉即可。温馨小贴士：因为揉面发面做一次耗时比较长，量做得少了的话不划算，家里人少的可以一次多做些，炸至颜色比较浅的时候就捞出来，放入冰箱冷冻保存，下次想吃的时候再拿出来回锅炸一次就可以了，方便快捷。下面这个盒子是我在超市买的那油条的盒子，我给留
12、下了，每次做的话用它来装半成品油条还是不错的，大小很合用！ 自制的豆浆怎么也比外面加糖精、加甜蜜素、兑水的豆浆要好得多，自制的豆浆更新鲜、更卫生、更浓郁、更香酵！欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(1)收藏3评论 【 3.15自制真美食】放心腐竹来自：美食天下 作者:木耳燕晨萱 2013-03-14 00:00:00 | 阅读原文 一切豆制品我都爱，我是豆类控，尤其是腐竹，红烧啊，清炒啊，凉拌都觉得特别好吃，但是现在报道了特别多的黑心腐竹，搞得每次去超市看到腐竹又不敢买，想吃又不敢吃，真是太煎熬了。自己动手什么的最给力了，简单、卫生，健康，安全，是真放心。原料：黄豆、水。1.
13、 1、将黄豆浸泡6 小时以上，确保黄豆浸胀。2. 2、用搅拌机将黄豆加水打成豆浆。3. 3、并用纱布袋过滤。4. 4、过滤好的豆浆用小锅隔水加热至沸腾，小火继续煮，保持大锅中的水在微沸状态。5. 5、慢慢豆浆表面就会结出一层皮，那就是我们要的腐竹了。6. 6、轻轻用手捏起，手不要下深了，不然会觉得烫。7. 7、捏起的腐竹晾在衣架上，放到太阳下晒干。8. 以此类推，揭完一层再等下一层，一直到豆浆全部做完为止。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(3)收藏3评论 【 3.15自制真美食】自发绿豆芽来自：美食天下 作者:Spring 2013-03-14 00:00:00 | 阅读原
14、文 烟台的春天来得比别的地方晚，好不容易来了，这温度老在十几度区间徘徊，半个月来的最高温度只有两天到了18度。这绿豆芽是从4月4日开始发的，比我发黄豆芽的时间还早了三天，黄豆芽起初发芽慢，但在后期生长很快，4月18日晚在我家的餐桌上绽放了光彩。而绿豆芽还在不紧不慢地生长着，似乎在考验主人的耐心。而它主人我，是很有耐心的一个人，我可以等它慢慢长大。别人的豆芽三五天就出炉了，我的绿豆芽，今天，也就是4月24 日，经过了20天耐心浇灌，终于成材。生豆芽的经验来自故乡那些生豆芽卖的人。小时候临江而居，经常在江边玩耍，上游有两户人家以卖豆芽为生，生豆芽的大瓦缸就放在江边的大石头上，瓦缸底部有洞，缸里放着
15、豆子，上面压着很大的石头。每天都能看到卖豆芽的人用木桶从江里挑起一担又一担水，哗哗地倒在豆芽上，缸底的水就哗哗流出来，顷刻又回到了江里。故乡夏天很热，白天都不能浇水的，于是卖豆芽的人会在太阳上山前及落坡后出来浇水。每次生豆芽，我都能回忆起小时候在江边玩耍的情形，还能依稀回忆起卖豆芽那人的模样，雨中戴斗笠穿蓑衣的模样。我对这次绿豆芽的生长做了比较仔细的记录，可以作为低温季节生发绿豆芽的参考。原料：绿豆。1. 选比较新鲜的绿豆，挑出烂豆、杂质。2. 2012年4 月4日晴12C 简单淘洗后，泡上一宿。3. 2012年4 月5日晴13C 豆子发胀，将水倒掉，绿豆放漏盆里，下面放不漏水的不锈钢盆或相似
16、的容器。加盖湿毛巾保湿避光。4. 2012年4 月6日晴13C 豆子皮开始裂开。浇水.5. 2012年4 月7日晴13C 浇水后，盖上湿毛巾，漏盆下垫一个小蒸架隔水，上面再压上一盆水。豆芽负重生长才会长得白白胖胖的。6. 2012年4 月8日晴14C 温度高了一点点，但人感觉不出来。豆芽尾巴露得更多了一点，像只小肥虫。7. 2012年4 月10日阴有小雨16C 连根带杆有1公分左右了，生长很明显。浇足水，盖上湿毛巾，压上一盆水。8. 2012年4 月13日阴14C9. 2012年4 月14日阴14C10. 2012年4 月15日11. 2012年4 月17日晴15C 差不多 3cm 了，豆芽高
17、度从盆底到了盆高的三分之二12. 2012年4 月19日晴18C 豆芽身高与漏盆高度齐平了13. 2012年4 月21日晴18C 豆芽已经高过了漏盆的边缘。目测竿长高度超过了4cm ，有的顶端已经露出了两篇淡黄色的芽。14. 4月 21日，近影。15. 2012年4 月24日阴有小雨18C 豆芽高度8-10cm 。可以收获了。16. 淡黄色的嫩芽。17. 近看。18. 收获。共收获豆芽1300克。19. 长度测量：平均8-10公分。20. 胸围测量：平均2-2.5mm21. 用水清洗，去掉种皮。22. 装保鲜袋放冰箱冷藏。保存3、5天没问题。温馨小贴士：发*芽的诀窍： 1.勤浇水。至少保证早晚
18、两次。 2.避光。豆芽见光会发绿，就老了。 3.负重。豆芽才能长得粗壮 4.防止盆底积水。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(3)收藏2评论 【 3.15自制真美食】健康豆腐皮来自：美食天下 作者:荧姳 2013-03-14 00:00:00 | 阅读原文 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 前几天淘宝拍的模具，早晨网上看到快递到了，就泡了黄豆，下午模具送来，晚上迫不及待的实验了一下做豆腐皮，做的很成功，
19、没有一张破了，呵呵，好高兴，赶紧和大家分享哦原料：黄豆、水、酸浆。1. 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6 8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率2. 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1 ：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，3. 滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍4. 煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮
20、透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出5. 过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出6. 点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450 克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点7. 酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450 克左右冷水至
21、锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点8. 模具：买的豆腐模具温水洗干净9. 买的豆腐模具温水洗干净10. 模具铺上豆腐布11. 模具铺上豆腐布12. 准备好一根长的布条，压豆腐皮用的13. 准备好一根长的布条，压豆腐皮用的14. 豆浆已经凝固15. 搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒16. 搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚1
22、7. 铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完，18. 最后用最外面的布包好，19. 盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了，要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊20. 很薄的豆腐皮啊欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(2)收藏1评论 【 3.15自制真美食】豆腐脑来自：美食天下 作者:小厨飘香 2013-03-14 00:00:00 | 阅读原文 豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆，因此又被为健身豆腐。豆腐脑
23、性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。所以，女生更要多喝哦！ 既然豆腐脑的营养这么丰富，那么今天，我就和大家一起分享一下在家做豆腐脑的简单方法。做豆腐脑，其实很简单，需要一盆豆浆和少许的内酯。内酯是一种食品添加剂，经试验证明它是一种无毒可食性物质。百度搜了一下【内酯】的定义： 内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。在淘宝可以买到哦。 传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品 葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。原料
24、：黄豆、内酯、酱油、香油、虾皮、火腿粒。1. 1.将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。2. 2.放入豆浆机做成豆浆。3. 3.过滤豆渣。4. 4.待过滤好的豆浆冷却到70 80时，倒入容器中。5. 5.准备内酯，添加量为豆浆量的0.2% 0.4%。（豆腐，豆腐花：500 克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。6. 6.将内酯用少许凉水化开。7. 7.倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。8. 8.十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。9. 9.将豆腐脑盛入碗中。10. 10.倒入酱油。（我放的是欣和的酱油哦）。11. 11.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。12. 1
25、2.倒入香油即可试用。温馨小贴士：喜欢甜的直接在豆腐脑中放点白糖即可食用。味道也不错呢！3评论 【 自制真美食】自制虾皮味精来自：美食天下 作者:红姨食坊 2天前 | 阅读原文 大多人炒菜煲汤包饺子蒸包子的时候，都有个习惯，放点味精或者鸡精提提味儿，但是呢，有的人不喜欢那个味儿，或者担心长期吃会对身体有什么影响。今天呢，就给大家介绍一种健康的家庭佐料，虾皮味精。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，而且价格便宜。在做菜，煲汤的时候放上一点，即可以提鲜，又可以补充蛋白质和钙。 【功效剖析】 虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是
26、钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；中老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。原料：虾皮。1. 取出一小碗虾皮约50克。2. 减去虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。然后用水泡，要换35次水，这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄入过多可致癌。3. 将洗好的虾放到电饼铛上，不要倒油，也可用平底锅代替。4. 用铲子将虾皮铺平，使其尽快的将水分挥发。5. 小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后，继续翻炒，使热量尽快散去，保持干燥状
27、态。6. 炒好的虾皮晾凉。7. 用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌机打碎。8. 做好的虾皮味精如果少的话，放碟子中，两三天就可吃完。多的话就需要密封保存，放冰箱要保持干燥状态，由于自制的不添加防腐剂，最好在1个月内吃完。温馨小贴士：温馨提示： 1.虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，中途换3 5次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20 分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。 2.炒的时候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后会影响口感。 3.除了虾仁也可以加入香菇，小鱼，冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的不仅味道鲜美，而且营养丰富。 4.一次性不要做太多，由于
28、自己做的东西不放防腐剂，密封保存，放冰箱最多一个月。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(3)收藏抢沙发评论 【自制真美食】自制健康午餐肉来自：美食天下 作者:红姨食坊 2天前 | 阅读原文 说起午餐肉，最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻，浓浓的肉香，细腻的肉糜，令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常原料为猪肉牛肉或者鸡肉等。切成片，用来涮火锅做零食夹在馒头里，面包片中，都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，适量吃一些是可以的，但不要长期食用。自己动手做起来，一样可以吃到美味的午餐肉，而且无任何添加剂，健康美味！尤其
29、对上班族，忙碌的一年要开始了，周末或者空间的时候做上一些，放冰箱冷藏，吃的时候切上几片，作为零食或者配菜都是很不错的选择。健康美味的午餐肉，自己动手做起来 【功效剖析】 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉。 鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。原料：猪里脊肉、鸡蛋、葱姜末、水淀粉、料酒、盐。1. 将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在
30、肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。2. 里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松。3. 把切好的肉丁，剁成肉蓉。4. 把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。5. 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。6. 加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀。7. 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。8. 加入1 勺半的盐，大约 5克左右，搅拌均匀。9. 把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩。10. 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。11. 准备一块纱布，用水
31、湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。12. 用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅。13. 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。14. 将肉馅用纱布紧紧的包好。15. 锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。16. 把纱布揭开。17. 用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。18. 将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。温馨小贴士：温馨提示：
32、 1.除了猪肉还可以用牛肉，鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。2.肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论收藏1评论 【 自制真美食】自制鲜藕粉来自：美食天下 作者:诗心 2天前 | 阅读原文 莲藕的营养价值很高，不但富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也非常丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，无论营养价值还是药疗作用，都很好。除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补
33、五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，熟食其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。藕粉是一种不带麸质的粉未，用干燥的莲根磨制而成，相对比较费时，所以我就用新鲜的莲藕来做新鲜的藕粉，外表晶莹剔透，口感无比的嫩滑，没有任何杂质。无论自己，还是孩子、老人都非常的适合。（如果家中有桂花，加少许，会更清香。） “荷莲一身宝，冬藕最补人”。在这个冬天，为咬不动莲藕的孩子和长辈多做上几碗鲜藕粉吧。原料：老莲藕、清水、冰糖。1. 材料图。（莲藕、冰糖）2. 先准备一碗清水。3. 莲藕洗净去皮，切成小丁，放入清水中浸泡。4. 料理机装上过滤器。5. 把藕丁装入过滤器内，同时
34、倒入浸泡莲藕的清水。6. 搅拌成汁。7. 搅拌好的藕汁倒入砂锅内。（注意不要拿掉盖子，否则过滤器就松掉，藕渣就会渗入藕汁中）8. 等倒完的时候，先前倒入的藕汁里的藕粉会沉淀在底部。9. 用个汤勺先把藕粉汁搅拌均匀。然后再开中火，待锅热起以后，改成小火。10. 边煮边搅拌，直至藕粉透明黏糊，并熟透。中途加入冰糖。温馨小贴士：诗心片语： 1：藕最好选择老藕，不要太嫩。 2：搅拌的时候料理机要装上过滤器，因为过滤器比任何过滤漏勺都细蜜。这会让成品口感更好。 3：煮之前一定要先搅拌均匀，再开火。而且煮的时候一定要一直搅拌着。 4：刚开始可以用中火，等在锅里搅拌的手能明显感觉到热气的时候，就要改成小火，
35、以免煮糊。 5：莲藕切好的时候要立刻放入清水中浸泡，以免氧化变黑。在切的时候用专切水果的干净刀板，因为切好以后就不洗了，以免洗掉了藕粉。 6：煮是时候千万别用铁锅，煮出来的藕粉会不洁白，最好用砂锅，效果很好。 7：我这样的比例出来的藕粉糊刚刚好，跟买的差不多浓绸度，如果喜欢稀点的，可以适当多一点点水，建议不可比我的比例再干，那样会太绸。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论(1)收藏抢沙发评论 【自制真美食】自制蜜红豆来自：美食天下 作者:诗心 2天前 | 阅读原文 红豆的营养相信每一个热爱美食的人都很了解，它不光是只能煮粥而食的，做成蜜红豆，可以用来做月饼、做面包、做发糕、做零
36、食等等等等，或者是喝粥喝酸奶时，加一些在碗里，不但更添加了色彩，也增加了营养。 蜜红豆在市面上可以买到现成的，但那些口感和自己做的我感觉是没法比的，而且自己做的每一颗都是圆滑饱满的*子，加的也是实实在在的白糖，而不是甜蜜素，另外也不添加任何防腐剂，可以吃多少做多少，吃完再做。因为自制蜜红豆一点也不麻烦。原料：红豆、白糖。1. 红豆用清水浸泡一夜，挑去坏豆，洗净。2. 锅里加入适量水，加入浸泡的红豆煮至水开后再煮约2分钟。3. 捞出洗净。（这一步好比我们做菜时的焯水，可以有效的去除豆腥味，剩下的就是红豆的香甜了）4. 洗好的红豆倒入砂锅中，（没有砂锅也可以用高压锅等），重新加入适量清水。水量以没
37、过红豆1厘米左右的高度为参考）5. 盖上盖子烧开后转小火煮约40分钟。6. 煮至锅里刚好没水，关火。7. 煮好的红豆均匀的铺入容器里，一层红豆一层白糖一直铺完。（白糖的量依据自己喜好而定，但不建议太多了）8. 盖上盖子，冷却后放入冰箱冷藏一夜即可。温馨小贴士：诗心片语： 1：红豆要提前浸泡好。 2：焯一遍水更有效的去除豆腥味，让蜜红豆的口感更好。 3：煮的时候要小火，以免把红豆煮开花了。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论收藏抢沙发评论 【自制真美食】自制蒸肉米粉来自：美食天下 作者:kiss 战女 2天前 | 阅读原文 各种香料在烹饪和烘焙中有着不可替代的作用。而根据需要的不
38、同，香料会相应被处理成各种不同的形状。特别需要注意的是，处理成粉末状的香料，因为跟空气接触的表面积非常大，香味会散发得很快，所以需要使用粉末状香料的时候，现磨现用是最好的选择。现磨香料的味道，绝对不是超市里出售的粉末状成品可以代替的。粉蒸排骨，是许多人都很喜爱的一道菜，咸香的排骨裹上软糯的米粉，还有吸饱了肉汁的垫底菜都非常好吃！以前都是买现成包装的蒸肉米粉来制作的，虽然方便省事，但味道比起总觉得肉不够香糯，米粉不够油润，味道差了些。如果自己做的话，撇去卫生不说，完全按照自己的口味来调整，麻辣的、五香的任你选择，好吃易做轻松搞定！原料：糯米、香米、盐、八角、花椒、姜。1. 糯米、香米、花椒、八角
39、用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干。2. 炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。3. 炒至米粒微黄，调入香料继续炒制。4. 待米色金黄散发香味，关火。5. 调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉。6. 将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。温馨小贴士：1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上。 2、香料的选择可以根据喜好自行调整。 3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味。4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论收藏抢沙发评论 【自
40、制真美食】自制猪油来自：美食天下 作者:kiss 战女 2天前 | 阅读原文 猪油在中式点心中，特别是起酥点心中有着非常重要的作用。原料：猪肉、盐、白糖。1. 用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。2. 锅置火上倒入猪板油，中小火煎。3. 锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。4. 将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。5. 炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。温馨小贴士：1、熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。 2、猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败
41、变质。酸败变质的猪油不宜食用。 3、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。 4、一般人群在不过度摄取之下，猪油对人体有补虚、润燥的作用。 5、猪油热量高，故老年人和三高人群都不宜食用。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！收起分享到微博评论收藏3评论 【 自制真美食】自制鱼丸来自：美食天下 作者:田园时光 2天前 | 阅读原文 原料：鲨鱼肉、地瓜粉、五花肉碎、葱花、盐、味精、鱼露、老抽、糖、盐。1. 将鲨鱼肉去皮去骨洗净。2. 用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。3. 净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。4. 将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅
42、打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起。5. 分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。6. 并继续搅打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。7. 把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。8. 手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。9. 用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。10. 用圆勺子丸子舀起。11. 轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。12. 鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）。完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！欢迎使用微信的同学，关注美食天下
