1、菜讲究色、香、味，而汤同样有这方面的要求，那么，如何令煲出来的汤色泽澄清呢？1、食材要冷水下锅，小火慢煲。因为，冷水下锅，肉中的蛋白质和脂肪容易溶解在汤中，使汤味更鲜美。如果待锅内开水时下锅，就会使原材料的表皮快速收缩，内部物质不能排除，影响汤的味道。2、掌握好火候，这是煲汤中的一个关键问题，煲清汤时，要大火煲滚，小火煲成。原料下锅后，需大火快速煮沸，然后再小火慢煲，撇去浮沫即可。冬瓜鲜虾汤功效：此汤强精补肾、利水消肿煲汤材料：冬瓜、鲜虾调料：精盐、葱花，姜片适宜季节：夏季冬瓜鲜虾汤的做法：1、冬瓜去皮清洗切片待用；2、虾洗净后去虾线待用，但不用去皮；3、锅加植物油烧热放入冬瓜片清炒，调入盐后
2、，加入适量清水,养生，大火煮开后加入虾、姜片，小火继续煮 15 分钟，然后放入葱花即可食用,养生汤。百合玉竹养颜鸡汤 药材：百合 15 克，玉竹 15 克，薏仁 15 克。 食材：鸡腿 1 只。 做法：将鸡腿切成块，氽烫去腥后放入锅中，加水适量，炖煮至半熟时，再加入药材炖煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。 特点：百合有养阴清热、润肺止渴、宁心安神等功效。在美容方面，百合有减少皱纹、防止皮肤病的作用。玉竹有润肺止咳、去黑斑、润泽肌肤等功效。此汤可以使皮肤柔嫩、减少皱纹，消除雀斑的作用。清补肉汤 原料：猪瘦肉 150 克，淮山、薏米、百合各 10 克。 调料：盐 做法： 1、猪瘦肉洗净，切成大丁块，入沸
3、水中氽一下。 2、将所有辅料洗净。 3、将全部主、辅料放入锅内，加适量清水，旺火煲 1 小时，再文火煲 2 小时，加盐调味既可。 特点：这道汤特别简单，而且很清淡，除了加点盐什么佐料都不用加。养生的重点就是淮山、薏米和百合，这三味食材的共性就是健脾益胃。淮山还有减少皮下脂肪的作用，而薏米对养肤润发，吸收紫外线也有功效，百合更可润肺止咳，清心安神，补中益气。 山药排骨汤 主料：猪排骨 辅料：山药、芹菜 调料：味精，花椒，胡椒粉，盐，大葱，料酒，姜 做法： 1. 将排骨切成 5 厘米的条，放入沸水中汆约 5 分钟，洗净，沥干水分; 2. 芹洗净切段; 3. 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹
4、菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒;4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起; 5. 待排骨炖至 5 成熟，放入山药炖 3 小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 要诀： 1. 熬排骨汤可加 23 滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美; 2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。 特点：气血双补，补虚养身，改善营养不良。 1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳; 2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善; 3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗
5、力。 冬瓜鸭子汤（一） 主料：鸭腿 辅料：莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜 调料：盐、白糖 烹制方法： 1、坐锅点火倒油( 油食品)，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用； 2、将煸好的鸭肉放入电压力(压力食品)锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜，冲入适量开水，煲 15 分钟，开盖后加入盐、白糖调味即可。 冬瓜鸭子汤（二） 食料：鸭子半只、冬瓜、姜片、陈皮、莲子、葱姜适量、盐 做法： 1、把切成块的鸭子先扯掉皮（其实是去掉皮下携带的大部分脂肪，这样煮出来的汤才不油腻）涂盐略腌。 2、鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。 3、汤锅内放开水，将葱姜、
6、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖 2 小时左右（待鸭肉软烂） ，然后将带皮的冬瓜块放入，继续炖20 分钟，最后加入少许盐调味即可。 特点：汤清味鲜，营养丰富。 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 栗子瘦肉排骨汤 用料：新鲜栗子肉，瘦肉或排骨 做法： 1、将栗子肉冼净，去外壳，瘦肉，排骨切块洗净 2、放入粟子肉、猪瘦肉，中火 40 分钟，下盐调味即可。 要诀： 1、扁身的栗子易软味甜 2、把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片
7、刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 特点：栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、外伤骨折等。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故 1 次不宜吃得太多；凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。胡萝卜红枣汤 用料：胡萝卜、红枣 做法：先将红枣洗净，浸泡 2 小时，再将胡萝卜洗净切片或切块，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约 1 小时左右，以红枣熟烂为度。 特点：养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。日服 1 剂，分早晚 2 次服用。冬菇清汤 用料：冬菇、葡萄
8、酒一汤匙 做法： 1、 将冬菇 (又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用 2、 把清水和冬菇同放锅内，冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。 特点：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。土豆排骨汤 主料：排骨 1000 克、土豆 500 克 辅料：大葱 1 根( 小葱 5-6 根) 、姜 5 片、绍酒、盐、味精各适量 做法： 1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分； 2、土豆去皮适当切块；大葱切段(小葱打结)； 3、将排骨放在开水锅中烫 5 分钟，捞出用清水洗净； 4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水
9、，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。 特点：补润心，补阳益髓，壮体抗老。薏米排骨冬瓜汤 原料：排骨、薏米（薏仁） 、冬瓜、生姜、盐 做法： 1、薏米洗净备用，排骨洗净后，放入开水中烫几分钟，捞出洗净备用。 2、冬瓜洗净切块，生姜切片，冬瓜不去皮，有药用价值，但吃的时候可以不吃它。 3、锅中烧开水，将排骨、薏米、生姜一起下锅，大火烧开后转至小火炖 30 分钟，然后再下冬瓜炖 30 分钟，之后加入食盐、适量鸡精调味即可。 要诀： 1、 将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。 2、薏米用作粮
10、食吃，煮粥、做汤均可。 3、 薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡 2-3 小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。 特点：冬瓜具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等功效。味淡爽口，独具清香，是夏季的理想蔬菜。生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。栗子煲老鸭汤 材
11、料：栗子 300 克 老鸭 1 只 陈皮一小片（去腥味的） 姜 3 片 做法： 1、栗子连壳洗擦干净 2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、陈皮渗软刮去瓤 4、水 9 杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲 3 小时，加盐调味。 要诀： 1、扁身的栗子易软味甜 2、把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 3、鸭肉过沸水时可以多煮一会，可以将肥厚的鸭油过掉。 特点：冬日滋补 栗子老鸭汤冬天是需要进补滴，不过太补怕上火，太寒又怕不舒服，养胃健脾，用鸭煲汤有利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷的功效。木瓜花生排骨汤 主料：鲜
12、熟木瓜一个（约 500 克） ，干鲜花生仁 100 克，鲜猪排骨 250 克，味料适量。 做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。 特点：能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。猪肚花生汤 原料：猪肚、花生 做法： 1、将猪肚清洗干净，把猪肚放入沸水中煮上十分钟，拿出来后再刮洗一遍。 2、再将猪肚切片与洗净的十余粒红皮花生放入砂锅，加些清水，可加适量白醋，猪肚和花生可以煮的更烂一些。猛火煮沸，然后用文火煨上三个小时。 3、出锅放入胡
13、椒粉即可。 要诀：清洗猪肚时，可用盐搓洗里外后清水冲净。还可以用此汤来煮山药，同样功效。 特点：最佳的补气养胃功效，可治疗胃病。玉米排骨汤 原料：玉米、排骨适量、盐少量。 做法： 1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。 2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时，出锅的时候撒少许盐；无需再放其他调料，煲汤时间适自己的锅而定。 特点：玉米排骨汤味道鲜美，润肺养心，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。 玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于智力。另外需提醒的是，孕妇应适当有意地在饮食中补充玉米，以利胎儿健脑。山药乌鸡汤 原料：乌鸡一只、山药、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜 做法：
14、1、乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。 2、山药去皮切滚刀块。 3、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。 4、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味即可。 要诀： 1、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。 2、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。 特点：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。红枣银耳羹 原料：红枣、银耳、花生适量、冰糖适量。 做法： 1、银耳泡发，红枣最好也泡下。 2、把银耳先入锅
15、煮烂，再放红枣和花生，直到花生煮软。 3、放冰糖再煮片刻，盛出放凉。 特点：红枣可以补血补气；银耳功能可就多了，可以强精、补肾、生津、养胃、止渴、清热、补脑、养颜、补钙，而且对消除法令纹特别有效。罗汉果白菜干汤 罗汉果 1/3-1/2 个，白菜干 50 克、瘦肉 100 克。 功效：养阴清肺、润燥化痰。 方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火 30 分钟，文火 1 小时。 木瓜花生排骨汤 木瓜 1 个，花生 100 克、龙骨（或排骨）、蜜枣 2 个、生姜 2 片。 功效：清热润燥、美容。 方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一
16、起放入煲中，大火煲开 15 分钟，小火 2 小时，放入木瓜煲 30 分钟。 百合蜜枣猪肺汤 猪肺 1 个、白杏仁 20 克、百合 10 克、蜜枣 6 个。 功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火 3 小时。 鲤鱼乌豆汤 鲤鱼一条约 500 克，乌豆 100 克，红枣 4 个，陈皮一小片。 功效：温肾，补中益气 方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约 3 小时即可。 青、红萝卜猪舌汤 猪舌一条约 60
17、0 克，青萝卜 400 克、红萝卜 250 克，蜜枣 4 个，陈皮一小片。 功效：秋冬季节合时汤水 方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲 1 小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味 蚬肉茵陈汤 大蚬肉（广东叫：沙白）610 只，茵陈篙 20 克，红枣 8 个 功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒 方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲 1 小时去渣饮汤 淮山老鸭汤 老鸭 1 只、淮山 15 克（可用鲜淮山 500 克）、桂圆肉 10 克、枸杞子 15 克、益智仁15 克。 功效：补脑益智、补中
18、益气 方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲 4 小时即可。（如鲜淮山要在煲好前 30 分钟放入煲内煲） 巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 猪龙骨 500 克，巴戟 15 克、杜仲 10 克、扁豆 10 克、生姜 2 片 功效：清热驱湿、利尿 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火 3 小时，调味即可。 竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 猪龙骨 500 克，竹蔗 200 克、茅根 20 克、马蹄 15 克、玉米 2 个、红萝卜 1 根 功效：清热、清肝 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开
19、切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲 3 小时。 五指毛桃根煲猪脚（或鸡） 五指毛桃根（中药店有售）100 克、猪脚 1 对、生姜 23 片 功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升（约 10 碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约 2 个小时，调入适量的食盐便可。此量可供 23 人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 平肝鲩鱼汤 鲩鱼尾 250 克，冬瓜 500 克，生姜 3 片 功效
20、：平肝清热，治疗头痛眼花 方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲 2 小时。 鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤 鸡骨草 60 克，猪瘦肉 100 克 功效：清热解毒利湿 方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮 12 小时 老桑枝煲鸡肉汤 老桑枝 60 克、雌鸡一只去毛及内脏 (约 500 克)、生姜 3 片。 功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损 方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升( 约 10 碗水量)，先用武火煲沸后，改
21、用文火煲约 2 个小时，此量可供 34 人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。 荸荠白果蛋花汤 白果 10 粒，鸡蛋 2 个，荸荠 15 粒，冰糖适量。 功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。 方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲 2 小时汤成。 沙葛清热汤 沙葛 2 个，瘦肉 100 克。 功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。 方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。 降压清热海带汤 海带 50 克，白萝卜 1 条，海蜇或鱼丸。 功效：降血压，降火
22、气，除烦躁，化痰清热。 做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。全部用料同时入煲，放水 4 碗，煲 2 小时，待萝卜软稔即可饮食 番茄猪肝汤 猪肝 100 克，番茄 100 克，粟米粒 100 克，生姜 4 片。 功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。 方法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲 20 分钟，放入番茄、生姜煲 10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用 党参砂仁猪肚汤 用料 猪肚 150 克，党
23、参 15 克，高良姜 20 克，砂仁 5 克，生姜 20 克，油盐适量。 功效 理气温脾。 制法 将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖 2 个小时，调味后即可饮用。猪肚鸡：锅干烧热，将猪肚翻过来粘热锅（主要是去除猪肚有异味的粘膜）后洗净，放入花椒，用线扎紧口，鸡焯水，两者一起放入开水的砂锅中，煮 2 个小时即可。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。鲍鱼西洋参汤干贝萝卜或冬瓜汤田七 石斛
24、 花旗参 降血脂西洋参 石斛 杞子 瘦肉 清补凉 养生津 益脾胃脘鱼 芫荽 隔水清炖 香菇排骨或鸡胸肉汤百合排骨汤海鱼 潮汕酸菜 西红柿 汤老虎鱼苦瓜汤 夏季食用紫菜 西红柿 蛋 虾汤豆腐鱼 番茄 潮洲酸菜 肉汤海鳗 潮洲酸菜 番茄 肉 香菜汤橄榄 排骨汤黄瓜 海虾汤 海支角或其它鱼蛋也可以 粉丝 白菜汤墨鱼干 瘦肉 白萝卜 芹菜末汤苦瓜 潮洲酸菜 黄豆 排骨汤瘦肉 西洋菜 猪血汤西洋菜瘦肉汤百合雪儿瘦肉汤海参切长条，与鲜笋或水发笋切片一同入锅，加瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒后食用。生栗子去壳，切成两半，用鸭汤适量煨至熟透，再放入白菜条 200 克，盐、味精少许。荀壳鱼芫荽胜瓜（丝瓜）汤 顺德勒流菜系 可帮小孩子去积 也可去烟积
