1、离子色谱法测定油炸食品中丙烯酰胺摘 要： 建立了油炸食品中丙烯酰胺含量的离子色谱测定方法。样品经 乙腈/水提取，IonPac ICE-AS1(4250mm)分析柱分离，以体积比为 30 70 的乙腈：水做流动相，流速为0.15ml/min ，检测波长 202 nm。丙烯酰胺的加标回收率在 80.2%-99.1%，RSD95，平均为 97.46，检出限 0.01 g/g，相对标准偏差 7.75。基本满足了国家 “十五”重大课题要求检出限低于 0.01 g/g，回收率70 ，相对偏差 70，相对偏差20的要求。 3 结论 本文采用离子色谱-紫外检测测定油炸小食品中的丙烯酰胺，该方法的标准相对偏差1
2、.98%，加标回收率在 80.2%-99.1%，线性相关系数 0.9993，方法的检出限 0.01 mg/kg，比气相色谱和高效液相色谱方法检测快速、操作简单、干扰少、成本低，更适用于普及，适合于大部分油炸食品中丙烯酰胺的检测。参考文献 1WHO.Health implications of acrylamide in foodEB/OL.Joint FAO/WHO consultation，Geneva，Switzerland ，2002，25-27. 2 hffp：/www.who.int/foodsafety/publications/chem/acrylamidejune2002/en
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