1、麻辣水煮鱼的做法第一页 麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼 1 条、黄豆芽或绿豆芽 1 把、生菜 1 棵、芹菜 2 根、香菜 2 根。麻辣水煮鱼的调料：花椒 1 大把 干辣椒段 1 大把 盐 1 小勺 鸡精 1 小勺 胡椒粉 1 小勺 淀粉 1 大勺 蒜瓣 5 粒切片 姜片10 片 葱段 6 段 料酒 50 毫升 郫县豆瓣酱 1 大勺 辣椒粉 1 大勺 蛋清 1 个 清水 500 毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5 片姜片、3 段葱、淀粉和盐来腌制 20 分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1 半的花椒和 1 半的干辣椒段爆香，待香味出来后
2、放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约 500 毫升清水（1 碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫 2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可地瓜的贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1 、2 分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
