1、1慈禧竟然爱吃虎睾丸慈禧太后，晚清同治、光绪两朝实际上的最高统治者，她以垂帘听政、训政的名义统治中国长达四十七年之久。慈禧当政期间，骄奢淫逸，挥霍无度，过着 穷奢极欲的生活。 这一点在其饮食方面表现的尤为突出，达到了登峰造极的地步。 清代专门负责皇帝饮食的机构叫御膳房。御膳房分为五局，分别是荤局、素局、饭局、挂炉局和点心局，机构非常庞大。由于慈禧当时以太后身份临朝，不能称为皇帝，于是她另辟蹊径，成立了自己的私厨。由于慈禧在紫禁城西六宫住过，人称“ 西太后”，又叫“西圣”，加之她喜欢西餐，因此她的私厨叫西膳房。西膳房有炉灶一百多个，每个炉灶配有三人，一人掌勺，一人配菜，一人打杂，规模远远超过了皇
2、帝的御膳房。西膳房拥有一批享誉华夏的顶级厨师，不仅能烹制四千多种菜肴，还能制作四百多种点心，可谓积历代之经验，集全国之精华。 慈禧每天用膳时间固定。早膳 7 时，中膳 10 时 30 分，晚膳 17 时，午后、晚上还要分别“ 小吃”一次。每日两顿正膳，有一百多样菜， “小吃”，一般也有四五十样菜。慈禧的御菜分为三类：一类是吉祥菜，如寿比南山、吉祥如意、江山一统等；一类是贡品菜，如熊掌、燕窝、鱼翅、 龙虾、鹿脯等；一类是例菜，即按照季节菜谱做的菜。慈禧用膳时，由四位人称“四大金 刚” 的太 监服侍，而 传膳的太监，就有三百多人，春节时，不多不少，整好五百人，人称“ 五百罗汉 ”。慈禧每次用膳吃过
3、的菜最多三四样，每个菜就尝一两口，剩菜或者扔掉，或者赏赐给下人。军机大臣王文韶曾写到：“ 赏元宵二百枚、腌白菜四棵、碗菜十二色、点心四种”。这里的碗菜，指的就是慈禧赏赐的剩菜。 慈禧在宫内如此排场，在宫外也是有过之而无不及。1900 年， “八2国联军”侵占北京，慈禧逃到了西安。这期间 ，朝廷仍然要从全国各地调集猴头、燕窝等各种贡品，以保证她的膳食供给。据史料记载，每天仅供慈禧食用的燕菜一项，就须白银三百两。慈禧每天要喝冰镇酸梅汤，由于天气炎热，州府每天派人要到距离西安一百五十公里以外的太白山运冰，以便慈禧能够及时喝到冷饮。1902 年，慈禧乘坐“ 御用火车”由北京去奉天（今沈阳）拜谒东陵，临
4、时膳房就占了四节车厢，其中一节车厢装着五十个炉灶，请保留此标记每灶负责做两样菜，仅厨师就有一百名。在奉天期间，有一次慈禧想吃烧麦，尝过之后，觉得口味不对，一问得知西膳房擅长做烧卖的厨师谢二因事没来，是别人做的。慈禧大怒，当即训斥了主灶厨师，并仗责四十大板。慈禧嗜好美食，也精于美食。慈禧的“御前女官 ”裕德龄在清宫二年记中写道：“慈禧 对于饮食的知识极为 渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。 ”慈禧爱吃清炖肥鸭。即将肥鸭洗 净，加上调味品后装入瓷罐，隔水用温火蒸煮三天，出锅后，肥 鸭肉酥骨软，用筷子便可毫不费力地夹开，而慈禧只食几筷鸭皮，因为她认为那层鸭皮才是这道美味最为可口的部分。后来这道菜成为
5、“满汉全席 ”中的大菜。慈禧喜欢鸭菜，还喜 欢一道叫“ 清汤虎丹”的菜。这道菜的主料取自小兴安岭东北虎的睾丸，大约有小茶碗那么大。做法是把睾丸放在微开不沸的鸡汤里炖上三个小时，然后捞出剥皮，放在调料里浸泡二个小时，再用刀切成纸一样的薄片，放在盘中摆成牡丹花形状。由于睾丸是在鸡汤中蒸煮的，会有浓重的膻气，要佐以蒜泥、香菜末才好食用。由于缺乏主料，现在 这道菜已经失传。慈禧还爱吃小窝头、臭豆腐。小窝头，是用栗子面加白糖做的，一两一个；臭豆腐，一定是王致和的臭豆腐，而且必须是当天从“王致和南 酱园” 买来的。有 时去晚了买不到新的，太监们就只好用剩下的“ 将就” 慈禧，而慈禧 为了考验这些太监，有一
6、次，故意把一粒花椒放在臭豆腐中。到第二天用膳时，她发现那粒花椒还3在，于是就严厉处罚了主事太监。从此太监们只好到“ 王致和南酱园”求方便，以保证不误“ 上用”。 慈禧嗜茶成癖，最爱喝花茶。泡茶用的水是当天从玉泉山运来的泉水，所饮 的花茶不是经过火焙的茉莉、玫瑰，而是将刚刚采摘下来的鲜花搀入干茶里，再泡入茶盅，饮起来既有茶香又有花香。慈禧夏天爱吃西瓜，但只吃瓢中心的一点儿，一天就可用去三百五十多个西瓜。慈禧太后还有一个摆果闻香的嗜好，每年消耗大量水果。据记载，仅苹果一项一年就消耗十五万八千多个。 慈禧的奢侈，助长了清廷贪腐之风，而她死后又带走那些富可敌国的无价之宝，消耗掉了大清的最后一点家底，加快了大清灭亡的步伐。可以说 ，慈禧的奢侈，是以大清的 灭亡作 为代价的。
