1、03-14 科技花园 Joshua1大家好,您现在听到的声音来自河南农业大学绿色之声校园广播，这里是每周三下午准时与您相约的科技花园节目，我是 Joshua.音乐过后，让我们一起来了解下这周的科技资讯。欧洲核子研究中心首次测量反氢原子光谱欧洲核子研究中心反氢激光物理装置项目组在新一期自然杂志发表论文说，他们对反氢原子光谱进行了首次测量。研究人员用精密的磁场“陷阱”捕获反氢原子，然后用精确设定频率的微波照射它们，使其磁力方向反转，从而将反氢原子从“陷阱”中释放出来。反氢原子和氢原子碰撞湮灭(ynmi)后，会在“陷阱”周围的粒子探测器中留下特有印记。反氢激光物理装置项目组发言人说：“我们证明了我们
2、可以探测反氢原子的内部结构，这令人非常激动。现在看来通过设计实验精确测量反氢原子是可能的。 ”物理学基本原理认为反氢原子和氢原子的光谱应该是一样的，而测量反氢原子光谱是该项目的最终目标。在宇宙大爆炸时期，物质和反物质可能是等量存在的。而人们如今生活的宇宙则看起来全部由物质组成，所有的反物质都似乎消失了。如果反氢原子可以被精确研究，这将有助于了解宇宙的奥秘。减肥难？用脂肪对付脂肪！白色脂肪储存热量，棕色脂肪“燃烧”产生能量和热量。一些研究者相信自己已经找到了能让白色脂肪转换为棕色脂肪的开关，或许有一天，肥胖真的能找到便捷的解决办法。美国加州大学旧金山分校糖尿病中心研究棕色脂肪的卡吉穆拉和他的团队
3、完成了一项新研究，他们相信自己已经找到了能让白色脂肪转换为棕色脂肪的开关，或许有一天，肥胖症真的能找到解决办法。卡吉穆拉说，过去我们一度认为，棕色脂肪只存在于小动物和人类婴儿身上。现在我们知道了，多数成年人体内也蕴藏着大量的棕色脂肪。几年前，我们发现了一种名为 PRDM16 的蛋白质。这种蛋白质被认为是控制棕色脂肪的关键，棕色脂肪的形成离不开这种蛋白质的存在。在 3 月 7 日发布于细胞代谢的研究 报告 中，科学家发现，在小鼠和培养皿实验中，常用的 2 型糖尿病处方药噻唑烷(sizuwn)二酮类能稳固住PRDM16 蛋白质，使其在白色脂肪中聚集，促进白色脂肪转化为棕色脂肪。当白色脂肪中的 PR
4、DM16 蛋白质最后达到一个足够高的浓度时，就会打开基因控制的开关，让白色脂肪转化为棕色脂肪。但不幸的是，噻唑烷(sizuwn)二酮类类药本身会引发一些严重后果。卡吉穆拉解释说，噻唑烷(sizuwn)二酮类类药的一大问题是，服用此药会导致很多副作用，包括体液滞留(zhli)、心衰等，如果我们能设计出一种副作用更小的药，可以特定的稳固住 PRDM16 蛋白质，这样就可以实现白色棕色脂肪转化。或许这种药要好几年后才会被发明出来，但是知道了这样的研究目标后，会加快研究进展速度。03-14 科技花园 Joshua2如果体重过重的话，那么控制热量摄入加运动是目前最安全的减肥办法了。不过等到研究出白色脂肪
5、转换为棕色脂肪的安全途径后，这可能将会成为胖胖族的一大福音。科学家称人类最老祖先是 5 亿年前蠕虫据英国镜报3 月 5 日报道，科学家们日前宣布，人类最古老的祖先是生活在 5 亿年前的一种形似蠕(r)虫的生物。这种微小的生物名叫皮卡虫，有着最原始的脊骨和骨骼肌，是已知的、最古老的脊椎动物。因此，它可称得上是所有脊椎动物的祖先，包括鱼类、鸟类、两栖动物、爬行动物以及人类所属的哺乳动物。皮卡虫现已灭绝，平均体长为 5 厘米，仅见于伯吉斯页岩化石中。皮卡虫首次发现于 1911 年，当时被归为水蛭或蚯蚓类的无脊椎生物。但科学家们日前发现，这种微小的生物拥有一条名叫脊索的柔韧棒，是一种原始脊椎。此外，他
6、们还在皮卡虫体内找到了名叫肌节的骨骼肌和血管系统。该研究的合作人、多伦多大学生态学和生物进化学的助理教授卡伦认为：“我们的分析证明皮卡虫确有脊索，但真正让人兴奋的是发现了大量的骨骼肌，这些块状的肌肉组织是脊椎动物的重要特征。 ”皮卡虫的身体如鳗鱼般侧向扁平，由分布在脊索两侧的分段肌肉块组成，整体呈 S 型。该生物很可能是在海床附近通过身体的侧向来回扭动行进。这次成果得益于科学家们对 114 个皮卡虫化石的深入研究，为了能高精度还原这个“不及拇指长”的生物的细节，研究人员使用了包括电子显微镜在内的大量成像技术。今天的科技资讯就到这里了，音乐过后是我们今天的专题：可乐中的致癌物值得担心吗近日，美国
7、一个消费者权益保护组织宣称可乐中含有致癌物 4-甲基咪唑(mzu)，并要求美国食品药品管理局禁用含有该致癌物的焦糖色素。不过美国食品药品管理局对此并不认可，其结论可以概括为“根据目前的信息，消费者没有必要因为这一指控去改变自己喝或者不喝可乐的习惯” 。欢迎回来，我们今天的专题是可乐中的致癌物值得担心吗最近，可乐再次遭遇“致癌危机” 。美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”发布了一份公告，宣称在可乐中发现了大剂量的致癌物 4-甲基咪唑(mzu)。该组织以此向美国食品药品管理局施压，要求禁用含有该致癌物的焦糖色素。可乐需要使用焦糖色素。焦糖色素是一种人工合成的色素，基本的制造原理是“焦
8、糖化反应” ，就是把碳水化合物进行高温加热，得到棕褐色的物质。烤面包的时候表面变色，就是焦糖化反应的结果。焦糖色素是组成复杂的混合物，现在也没有完全搞清楚它详细的产生机理与组成。工业上生产焦糖色素经过了反应条件的优化，跟烤面包有较大不同。除了碳水化合物和加热，还会加入其他助剂来控制反应的方向，获得不同的产物。 按照反应原料和条件的不同，焦糖色素被分成了 4 类。可乐中使用的是第 4 类。第 4 类焦糖色素在生产中使用亚硫酸铵(n)作为助剂。它对酸有很好的稳定性，03-14 科技花园 Joshua3因而才可以用于可乐这类酸性饮料。亚硫酸铵会导致一些副反应的发生，4-甲基咪唑(mzu)就是其中的一
9、种副产物。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第 4 类焦糖色素，国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每公斤体重不超过 200 毫克。对于一个成年人来说，相当于每天 10 克以上。因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着“限量” 。中国的标准是“按需使用” ，而美国给予了“厂家正常使用即可”的分类。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。作为副产物，4-甲基咪唑(mzu)在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关，欧盟规定不能超过 250ppm。 针对 4-甲基咪唑(mzu)的安全性也有过不少研究。较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。“致癌”的担忧
10、来源于 2007 年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的 4-甲基咪唑(mzu)对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何。根据这种不确定性较多的大剂量动物实验结果，来估计小剂量下对人体的影响，是一件比较困难的事情，一切都只能基于各种“假定”来进行计算。同一项研究，不同的专业人员和机构，会采用不同的“假定” ，就会得到不同的计算结果。美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果是“平均每天吃 16 微克4-甲基咪唑(mzu)，一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一” 。这个“每天 16 微克”的“安全标准
11、” ，低于人们从可乐中摄取的 4-甲基咪唑(mzu)。美国公众利益科学中心是一民间消费者权益机构，并不具有专业权威性。他们检测了可乐中的 4-甲基咪唑(mzu)含量，引用加州政府的那个限量标准，从而得出了“可乐致癌”的结论。公平地说，他们是选择了对他们有利的一种专业解读，并不是造谣。然而加州的那个规定不仅受到了食品行业的质疑与反对，也没有得到其他权威机构的认同。美国美国食品药品管理局的发言人道格拉斯卡拉斯在一份电子邮件声明称，他们“不认为这种物质能给人体健康带来任何直接危险，只有当一个人每天喝 1000 罐以上的可乐时，才能引发与公共利益科学中心研究中啮齿类动物程度类似的致癌风险” 。欧洲食品
12、安全局也在 2011 年发表了一份“科学观点” ，对焦糖色素的安全性进行了“重新审查” ，结论是其中的 4-甲基咪唑(mzu)“不是问题” 。美国公众利益科学中心一直反对合成色素，多年来持之以恒地引用一些不成熟的科学研究结果来要求美国食品药品管理局禁用各种合成色素。这次的可乐事件只是他们的“再一次努力” 。根据目前的这些研究结论，这个“致癌指控”不大可能得到支持。从食品安全的角度来说，这些数据也不足以得出“禁用”的结论。 当然，总有一些消费者会因为“万一美国公众利益科学中心是对的”或者“没有确切证据不等于不存在”而忧心忡忡。这本身也无可厚非。还需要注意的是，含有 4-甲基咪唑(mzu)的第 4
13、 类焦糖色素并不只用于可乐。按照中国的食品添加剂国家标准，03-14 科技花园 Joshua4它可以用于糖果、饼干、调味料、饮料、酒、烘烤食品等二十多类食品中。如果一一拒绝，那么很多加工食品、饮料、酒类都不能幸免了。可乐本身并不是一种好的饮料。不管含糖还是无糖，它都仅仅只是一种“好喝的水”而已。不喝，并没有什么遗憾；要喝，也不见得有什么危害。套用一句美国食品药品管理局常说的话：根据目前的信息，消费者没有必要因为美国公众利益科学中心的这一指控去改变自己喝或者不喝可乐的习惯。可乐公司最新发表声明，将采取新工艺新配方降低可乐中的 4-甲基咪唑(mzu)含量。这种态度和做法当然值得称道。不过，这仅仅是一种市场行为，一是为了打消公众的顾虑，二是显示企业“重视安全”的形象。许多人把这解读为“致癌的证据” ，并不合理。食品生产商的目标是把更多的产品卖给消费者。所以，不管消费者的看法是否理性是否科学，他们都会去迎合。好了，今天的节目就到这里了，我是主播 Joshua，感谢导播夏梨，下周同一时间不见不散，bye
