1、第9章 人的食物来自环境 第三节 膳食指南与食品安全,1.提出一份营养合理的中学生食谱，说出其适合生长发育旺盛期的青少年的特点。,2.关注食品安全及购买食品需要重点关注的事项。,我国的膳食指南,你会设计营养食谱吗？,你了解中国居民膳食指南建议的内容吗？,中国居民膳食指南建议,1.食物多样,谷类为主,2.多吃蔬菜水果和薯类,3.每天吃奶类、豆类及其制,4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油,5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重,6.吃清淡少盐的膳食,7.如饮酒应适量,8.吃清洁卫生、不变质的食物,（多含淀粉）,（多含纤维素、维生素和无机盐）,（蛋白质、脂肪、维生素和钙）,（蛋白质和脂肪）,（
2、脂肪）,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,动物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,中国营养学会于1990年公布了中国的膳食指南其要点:,食物多样 油脂适量 甜食少吃食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当 不偏不挑 定时定量 酒要少喝,讨论,目的：尝试提出适合青少年的“一日食谱”， 并说明理由 指导：4 6人一组，以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。讨论：怎样做到食谱既科学合理又有营养？,营养合理的“一日食谱”,下面是某同学为自己设计的“一日食谱”：早餐：油条、馒头、烧土豆丝； 午餐：米饭
3、、炒蔬菜 ； 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜。你认为该同学设计的食谱合理吗？若不合理，请指出其不合理的地方。,讨论：,(1)此食谱主要缺乏的营养物质是蛋白质。若长期使用此食谱，会 致生长发育迟缓，体重过轻。,(2)在食谱中应经常添加如瘦肉、奶、大豆等富含蛋白质的食物。,营养师建议,一个中学生一天应摄入食物量：,米：500克 豆制品：100150克 瘦肉或鱼，肝类：100150克 蔬菜类：750克 植物油：25克,早餐：菜肉包子、甜牛奶,课间餐：面包、豆奶,午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果,晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭,营养师建议,中学生营养配餐举例,该食谱中有足够的
4、糖类以提供维持各项生命活动所需的能量，有适量的蛋白质以满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要，还有一定量的无机盐、维生素，以保证人体各项生命活动的进行。,畅谈饮食习惯,你有这些习惯吗？,你知道吗？,1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为 ，午餐的热量为 ，晚餐的热量为 。,2.一天一般为 餐，两餐的间隔时间为 h。,30%,40%,30%,三,46,食品安全,阅读课本P38“食品安全”部分，完成以下问题：中华人民共和国食品安全法规定，食品包装或说明书上必须标出哪些信息？,思考：在日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项？,食品安全,中华人民共和国食品安全法规定，食品包装或说明书上必须标出的信
5、息:,定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上，根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、产品标准号或批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法。,目的：关注食品安全 指导：46人一组，调查校内外正在出售的食品的安全性。调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和产品标准号(批号)。,【调查】食品安全,1、本地食品是否安全？,2、怎样判断包装食品是否过了保质期？,看生产日期和保质期。,3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？,有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。,讨论,买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手
6、捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买。,买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。,买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。,别大意！ 不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）,别大意！ 不吃已过保质期的的食品！,超市“促销品”=“临近保质期食品”,别大意！ 不滥用维生素和微量元素强化食品,你认为该采取哪些措施杜绝假食品？,政府加强食品卫生安全监管 民众提高鉴别真假食品能力 配合政府举报 “造假”,关注食品安全 人命关天！,苏丹红事件 大头娃娃与劣质奶粉 龙口粉丝事件 假酒事件 毒大米事件,苏丹红事件,苏丹红是一种红色的工业合成染色剂
7、，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。“1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。 随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限”，声称自己并没有涉及苏丹红。,苏丹红事件,苏丹红事件,已经证实的“涉红”产品有： 、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料 ；、亨氏美味源(
8、广州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱 ； 、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ） 、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂 ； 、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精 ； 、珠海市“公仔DOLL”牌产品 公仔日式碗面 、牛肉味公仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 、公仔拉面屋红油排骨 、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面 、长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜。,劣质奶粉与大头娃娃,龙口粉丝,央视每周质量报告对家喻户晓的山东“龙口粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。,假酒事件,2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。,http:/ 1.中国居民膳食指南建议的内容。 2.根据青少年的营养需求,制订“一日食谱”。 3.养成良好的饮食习惯。 二、食品安全 日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项,
