饺子皮的制作要领：1.1 斤面粉+250 克温水+1 个鸡蛋+10 克盐2.揉好面后室温静置 30 分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般 3 至 4 次，一次揉 4 遍，一遍 5 分钟即可（家庭用面）饺子馅原料：五花肉 500 克，大白菜 200 克，葱 50 克，姜 10 克。调料：鸡蛋 2 个，油 2 匙，盐 5 克，料酒、香油少许。做法：1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。饺子馅怎么调才好吃？ 很多人调饺子馅时，喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉，以免馅料越包越稀。但这会造成维生素的流失，被挤过的白菜口感也会稍差。其实，只要在剁好白菜，放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。 调馅时还可以加进一点花椒水，它能起到去腥提鲜的作用。 如今年月物资极大丰富，怕自己调的肉馅不好吃，还可以加进十三鲜、肉馅专用调味粉等。煮饺子不沾锅的 3 个土方：1.和面时每斤面粉加一个鸡蛋。2.煮水饺时，往冷水里放些葱段。3.烧开后放点盐，再下水饺
