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饺子皮的制作要领.doc

饺子皮的制作要领:1.1 斤面粉+250 克温水+1 个鸡蛋+10 克盐2.揉好面后室温静置 30 分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单,面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉,用我自己的话来说,千锤百炼,为求一面!饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般 3 至 4 次,一次揉 4 遍,一遍 5 分钟即可(家庭用面)饺子馅原料:五花肉 500 克,大白菜 200 克,葱 50 克,姜 10 克。调料:鸡蛋 2 个,油 2 匙,盐 5 克,料酒、香油少许。做法:1.将猪肉洗净,剁成肉泥。葱、姜洗净,分别剁茸。2.大白菜洗净切碎后,用油拌匀。3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌。4.打至馅料起胶时,放进料酒、盐、香油,拌匀即可包饺子了。饺子馅怎么调才好吃? 很多人调饺子馅时,喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉,以免馅料越包越稀。但这会造成维生素的流失,被挤过的白菜口感也会稍差。其实,只要在剁好白菜,放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。 调馅时还可以加进一点花椒水,它能起到去腥提鲜的作用。 如今年月物资极大丰富,怕自己调的肉馅不好吃,还可以加进十三鲜、肉馅专用调味粉等。煮饺子不沾锅的 3 个土方:1.和面时每斤面粉加一个鸡蛋。2.煮水饺时,往冷水里放些葱段。3.烧开后放点盐,再下水饺

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