1、 食品添加剂调查报告09 级食品科学与工程（4）班 王亚 200908105427最近这些年出现了很多食品安全问题，有很多是食品添加剂惹得祸，为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺需要为使用目的的食品添加剂引发了层出不穷的食品案件。三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、毒豆芽、染色馒头、塑化剂，从大米里发现了石蜡，从咸鸭蛋里发现了苏丹红，从双汇里发现了瘦肉精这些食品安全隐患让人们想到“剂”就不寒而栗。为了让人们更加关注食品添加剂的问题，我对一个食品添加剂厂进行了调查。一、调查方案先做调查的步骤，有些添加剂是在国家食品添加剂标准中的，对该厂调查了食品添加剂原料的来源；是按什么标准制造食品添
2、加剂的；食品添加剂的量是怎么控制的；应该使用食品添加剂吗；。对这些问题提问有结果后并以当前监督制度对其提出看法、建议。二、调查结果及分析1、有必要让人们对常用食品添加剂的名称有所认知。从食品添加剂名称、作用、应用范围等方面设置的问题，通过这种方式了解该厂对添加剂的态度和认识。食品添加剂这一名词在人们心目中已经不陌生了，但是当触及到食品添加剂专业上的名词便知之较少了。而且还有较少一部分人对于关于食品添加剂的知识十分匮乏，这就容易造成认识上的误区，不利于正确使用食品添加剂。这说明构建食品添加剂安全教育体系，充实人们对于安全使用食品添加剂的知识是很必要的。2、看清使用食品添加剂这把“双刃剑”的利弊很
3、重要。要看清使用食品添加剂这把“双刃剑”的利弊，就要了解食品添加剂有哪些作用。在选择食品添加剂的使用方面，有人认为食品添加剂增加食品营养成分，有人认为食品添加剂改善面，食品添加剂可以改善食品品质，食品添加剂可以延长食品保存食品的外观，食品添加剂可以增强对消费者的吸引力，食品添加剂还有利于消化吸收。对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显。苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。3、在对食品添加剂的使用方面，有人认为食品添加剂可以随意放，不会影响身体健康；有的人认为食品添加剂可以适量放，在可以承受的范围就可以了；有人认为食品添加剂一点都不能放，添加剂不
4、利于身体健康。三、食品添加剂的种类及特点1,、山梨酸钾（防腐剂）山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。2、亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。世界食品卫生科学委员会 1992 年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为 0-0.1 毫克千克体重，按此标准使用和食
5、用，对人体不会造成危害。3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成。基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。4、红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。5、糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精
6、的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。致癌的可能性尚未完全排除。糖精钠的最大使用量是 0.15 克/ 千克、婴幼儿食品中不得使用。6、甜蜜素（甜味剂）甜蜜素成分是环己基氨基磺酸钠，可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，常出现食品甜蜜素使用过量的情况。 7、苯甲酸（防腐剂）苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。8、谷氨酸钠（增味剂）往鸡汤中加一些盐，味道会
7、更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，放一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制。9、过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟等一些发达国家已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦粉的质量。有时会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 10、安赛蜜（甜味剂）它是
8、一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。四、食品添加剂造成的恐慌和添加剂厂对其态度民以食为天，食品安全问题始终是百姓最关注的事情。尤其是最近一段时间，使用不法添加物或不按标准滥用食品添加剂的事件频发，更是让许多人谈添加剂色变，认为食品添加剂总会给食品安全添上一层阴影。食品添加剂真的是“魔鬼”吗。1、面对现在存在的因食品添加剂不善而引起的食品安全
9、曝光问题，对人们选择食品和对进食造成了一定程度上的恐慌，人们在进食时更多的去看配料表和添加剂的含量。人们在选择食品时更多的是害怕担忧，人们生活在一个添加剂的世界里。2、厂中专家对此恐慌的态度（1）按照国家标准正常使用对人体无害，对于现代食品工业而言，食品添加剂必不可少。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。如果没有防腐剂，人们就无法吃到世界各地的食品；如果没有甜味剂等，人们也无法吃到更多口味、口感的食品。只要按照国家标准规定使用就是安全的。（2）滥用食品添加剂影响健康 食品中食品添加剂的过量使用或超范围使用能引起人体的急慢性中
10、毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。有些食品添加剂是大分子物质，过量使用可能会引起变态反应。有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。尽管每种食品添加剂都经过严格的毒理学评价，但如果过量摄入，仍有副作用，特别是对儿童。因此，尽量避免摄入过多的添加剂，对儿童来说是明智的做法。五、对现在存在的食品添加剂状况对添加剂厂提出的建议根据世界食品添加剂工业的发展趋势，结合我国食品添加剂工业现状以及存在的问题，提出了一下建议：充分利用我国的资源优势，开发食品添加剂新品种；对市场缺口较大的品种和原料产品向规模化生产发展；开发新技术，加强新技术的应用，提高我国食品添加剂工业整体技术水平；加强应用技术的开发，同时提高制剂化水平。六、体会和感想食品添加剂是给企业和相关部门甚至个人带来了效益，同时也让不法企业商家以此来谋取暴利，危害社会、危害人类有些和过量的食品添加剂对人体带来的是危害，使更多迷失人性、良知的家伙以此来谋利害人。而不是造福人类，国家政府应该出台相应的政策、法规来禁止企业生产食品添加剂。应该以人命为重、利益为轻。
