1、南瓜丝营养李时珍在本草纲目中记载：“南瓜味甘、温、无毒。补中益气。 ”凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。南瓜含有葫芦巴碱和钴等独特成分，可刺激胰岛素分泌，活跃人体的新陈代谢，具有降血糖、调节内分泌的作用，是防治糖尿病的特效营养保健食品，备受人们的青睐。南瓜多糖有类似磷脂的作用，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，能清除胆固醇、防止动脉硬化、高血压、预防中风等心脑血管疾病 n 所以，老话说：“冬至吃南瓜，中风不进家” 。南瓜所含果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒和保护胃肠道黏膜，帮助食物消化的作用。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，
2、有防癌功效。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，促进生长发育。常吃南瓜，可使大便通畅，有美容和减肥作用。南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除寄生虫，且对治疗血吸虫病及晚期腹水等症状均有一定的疗效。南瓜籽含有大量磷质，能防止矿物质在体内积聚形成结石，丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素 A，并能维护眼巩膜的坚韧度。所以，常吃南瓜子可预防胆结石、防止近视，还可有效地预防前列腺肥大。另外，南瓜花与猪肝同煮，内服可治夜盲。南瓜藤水煎可洽胃痛、肺结核。南瓜蒂晒干煎水代茶饮有安胎、防治习惯性流产或乳腺癌的作用；南瓜蒂晒干烧灰调茶油涂患处可洽烫伤、 ，口疮、疔疮、乳头破裂、阴囊湿疹。就连南瓜根水煎服，对偏瘫患者也有一定疗效。南瓜已被视为特效保健蔬菜哩！南瓜全身都是宝，对人体有很好的生保健功效，乡亲们称它为“农家宝” 。如今，农家之宝已成为城里人桌上养生保健美食了。
