自制酸奶的做法做法:1, 把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫, 消毒杀菌 (杀死有害细菌)2,将牛奶倒入消毒好的盒子内, 加入白糖;3,将盒子盖好, 放入微波炉加热 4050 秒( 让牛奶温度控制在 3040 度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的, 没有经验者 ,先加热短时间,不够热再继续稍稍加热);当然没有微波炉，也可以用奶锅在炉子上烧至这个温度，再倒入盒子（奶锅也得消毒，较麻烦）4,加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀 ;（搅拌的筷子也要消毒）5,将盒子盖好, 包裹好毛巾,塞入保温袋中, 静心等待 8-10 个小时后,就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵 ,而且味道也更好 .吃的时候再拌入一点蜂蜜.酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：1，乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。2，消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。3，发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是 3040 度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概 8 小时左右即可。温度越低，所需时间越长。
