1、手擀面制作要点：清汤牛肉面最喜欢手擀面，而我做手擀面的水平有限。平常家里吃挂面和超市卖的鲜面条次数居多，只有家人的生日当天，我才做回手擀面。前阵子从市场上买了一个大的擀面杖，在微薄上通报了一下，决心从此以后好好演练，争取让家人早日吃上自己制作的合格精彩的手擀面。买了擀面杖之后我练得次数也不是很多，也就五七六回吧，不过一次却比一次好，虽然现在水平仍然很有限，不过较之以前还是大有长进的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤练，不就是个手擀面吗？！呵呵，不信我就搞不定它！顺便跟大家汇报下我近期学做手擀面的心得体会哈：1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋，面条的口感会筋道；2、面团一定要硬
2、，才不容易粘连；3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程，最好是饧两次，中间再揉一次，面团才会光滑均匀；4、擀面的时候，双手用力要均匀，否则容易导致面片厚薄不均；5、擀好折叠之前，多撒些干粉，以防切后的面条粘连；6、切好的面条马上从最上边一层提起，并抖落开，可以再撒上一层干粉防粘连；7、用淀粉做干粉，一是防粘连效果好，二是煮好的面条口感更爽滑；8、煮面的时候，水一定要宽；9、煮好的面，马上冲一下凉水（凉开水），然后捞出来沥干水分，面条口感爽滑筋道不粘糊。手擀面做法：1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀，然后一点点添加水，搅拌成雪花状；2、揉成比较硬的面团，盖保鲜膜饧20分钟，再揉成光滑的面团，再盖保鲜膜饧20分钟；3、用擀面杖擀成均匀的薄面片，擀卷之间撒干面粉以防粘连；4、把擀好的大面片折叠，折叠之前再撒一层干粉；5、切成自己喜欢宽度的面条，并且马上抖开面条；6、面条开水下锅，煮开后点一次凉水，再开后，捞出过凉开水，沥干水分备用。汤卤做法：牛肉切片铺在煮好的面条上，取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后，添加适量盐调一下咸淡味儿，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁热浇在面条上，撒上香菜和葱花即可，喜辣的可以浇点辣椒油。
