1、自贡盐帮菜的发展机遇根植于 2000 多年的井盐文化，历经 200 多年锤炼，终成川菜一派的自贡盐帮菜，迎来了它的发展良机。首先，自贡盐帮菜身处中国餐饮大扩散、大发展时期。目前我国的餐饮业产值正以每年 22%的速度增长，成为全国增长最快的两大产业之一。川菜更是发展惊人，2007 年我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额全年累计实现 12352 亿元，同比增长19.4，比 2006 年同期增幅高出 3 个百分点。据商务部预测，到 2010 年，我国餐饮业将达到 20000 亿元的市场规模。据省商务厅披露，2007 年，我省餐饮和住宿业实现销售额 76
2、1.6 亿元，同比净增 136.1 亿，增长 21.4%，高于同期全省社会消费品零售总额 4.4 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达 19.0%。全省人均餐饮消费 873 元，同比净增 156 元，增长 21.7%。作为川菜三大支柱之一的“自贡盐帮菜”乘此东风，也得以迅速向外扩展。许多自贡盐帮菜厨师走出自贡，走向全国，走向世界。大量外地酒楼纷纷向自贡寻求盐帮菜厨师就是一个例证。其次，政府的重视和支持。自贡盐帮菜从来没有像今天一样获得政府的重视和支持。原自贡市市长，现自贡市市委书记王海林，不仅对盐帮菜的发展做了批示，召开自贡餐饮界的座谈会，还将扶持和发展盐帮菜写进了 2007 年市政府工作报
3、告。自贡市商务局作为自贡市餐饮业的主管局又提出了一些具体的扶持政策和发展措施报政府批准后实施。第三，自贡市餐饮美食协会成立，使自贡盐帮菜的发展有了组织保证。2005 年 9 月自贡市餐饮美食协会成立。它搭起了餐饮企业和政府之间的桥梁；将餐饮企业、食品生产企业、餐饮用原辅材料供应商家、文化传媒、高校专家学者联系到了一起；餐饮企业在发展中有了自己的娘家，结束了自贡餐饮各自为阵、单打独斗的局面；建立起了行业自律的机制和机构。这对于弘扬祖国饮食文化，进一步发掘和研究“自贡盐帮菜” ，振兴自贡“老字号”和川菜品牌，繁荣餐饮市场，提高烹饪技艺，规范行业管理等创造了良好的外部环境条件。最后，自贡市将美食作为自贡的一大旅游品牌进行塑造，实现了美食与旅游的完美结合。当今，品美食已成为人们休闲旅游的一种重要形式。自贡拥有一流的旅游资源，一流的美食，自贡市将它们联手打造，以“盐之都、龙之乡、灯之城、食之府”的形象展现给人们。美食与旅游的良性互动，相互促进，有利于盐帮菜的发展。
