实验一凝固型酸奶的制作准备工作:1 煮制锅：一个放水后加热；一个放冷水；2 烘箱：开启后将旋钮打到一个电阻丝加热的位置；并调温 41。 C3 材料的准备：鲜奶及菌种- 扬大乳品厂 .白沙糖；脱脂奶粉；电子秤；塑料袋；平整的纸张；卷纸实验步骤：1煮制边煮边搅拌 桶内达 60时向其中加入脱脂奶粉（2%鲜奶重：30 斤2%=300g） ；糖（7% 鲜奶重：30 斤7%=1050g） ；注：边加边搅拌，防止奶粉结疙瘩 桶内达 90时开始记时，510 分钟，目的是消毒；注：在煮制的过程中安排同学称量菌种并搅拌均匀，搅拌时带口罩，不要说话防止细菌的污染。2冷却边冷却边搅拌，并不时的测量桶内的温度，当达 4550时将桶从装有冷水的煮制锅中取出，缓慢加入事先搅匀的菌种（24%鲜奶重：30 斤2%4%=300g600g，约 450g） ，使其和牛奶充分混合。3发酵将桶放入 41的烘箱，培养 24h注：培养的过程中要注意观察培养箱的温度，并适时调整；从培养 1.5 小时开始观察牛奶的凝固情况，2 小时后每10 分钟观察一次。4后熟：将凝固的酸奶放入冰箱冷藏，抑制乳酸菌继续生长，24h 后真正的凝固型酸奶形成。
