1、1能量与宏量营养素一、单项选择题（ ）1. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸（ ）2. 中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为A、 1214% B、 2530% C、 5565% D、 3050%（ ）3. 混合食物的热效应占基础代谢的百分比大约是A、 45% B、 56% C、 10% D、 30%（ ）4. 1克酒精在人体内代谢可以产生的热量为A、4 kcal B、5 kcal C、7 kcal D、 9 kcal（ ）5. 某些婴幼儿食品中添加的“益生元”主要有效成分为A、低聚糖
2、B、双歧杆菌 C、复合维生素 D、不饱和脂肪酸（ ）6. 从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是A、HDL B、LDL C、Ox-LDL D、 VLDL（ ）7. 烹调中应适当多用哪种油，因其含不饱和脂肪酸较多A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油（ ） 8. RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中多大比例的个体需要量摄入水平A、 90%-95% B、97%-98% C、60%-70% D、50%（ ）9. 谷物当中的第一限制性氨基酸为。A、Lys B、Met C、Gly D、Leu2（ ）10. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）A、
3、蛋氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、亮氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸（ ）11. 某女大学生，身高 160 cm，体重50 kg，该女生的体质指数（BMI）是A、20.5 B、19.5 C、31.2 D、3.2（ ）12. 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐 SFA、MUFA 和 PUFA 供能比为A、1：1：1 B、1：2：2 C、1：2：1 D、1：1：2（ ）13. 流行病学研究表明，高胆固醇饮食与下列哪种恶性肿瘤的发生密切相关A、白血病 B、神经胶质瘤 C、结直肠癌 D、肺癌（ ）14. 下列血糖生成指数最高的食物是A、面包 B、芹菜 C、牛肉 D、柚子（ ）15. 下列关于宏量
4、营养素供能的描述错误的是A、通常情况下，人体的能量主要来源于碳水化合物B、有氧运动期间，体力活动消耗的能量主要来源于脂肪C、长期饥饿条件下，脂肪酸提供碳骨架参与糖异生途径给大脑供能D、三种供能营养素当中，碳水化合物是最为经济清洁的能量物质二、多项选择题：在每小题列出的五个选项中有两个以上的选项是符合题目要求的1. 优质蛋白质主要来源于（ ）A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品D、水产品 E、蛋类2. 以下是人体必需脂肪酸的有（ ）3A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸D、-亚麻酸 E、草酸3. 下列对恶必营养不良（Kwashirkor）和营养消瘦症（ Marasmus）两种疾病的描
5、述正确的是A、Kwashirkor 是由于热能摄入量基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病B、Marasmus 是由于热能和蛋白质摄入均严重不足的儿童营养性疾病C、Kwashirkor 没有明显的水肿，Marasmus 水肿严重D、Marasmus 有严重的肌肉和脂肪消耗，Kwashirkor 保留部分体脂E、Kwashirkor 多发于3岁以上儿童，Marasmus 通常多发于于2岁的幼儿4. 以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能A、供能 B、机体重要构成成分C、抗生酮作用 D、节约蛋白质E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）5. 下列食品当中胆固醇含量较低或者不含胆固醇的是A、葵花籽
6、B、土豆 C、牛奶D、鱿鱼 E、鸡蛋蛋白质一、单项选择题（ ） 1. 某食物中蛋白质含量为 6%，与鸡蛋相比，氨基酸含量最低的为脯氨酸，其次为色氨酸，赖氨酸，相对含量均不到鸡蛋的60%，下列对该食物蛋白质营养价值评价正确的是A、该食物蛋白质含量较高，为优质蛋白质来源4B、该食物的限制性氨基酸为脯氨酸和赖氨酸C、该食物的限制性氨基酸为色氨酸和赖氨酸D、该食物的第一限制性氨基酸为脯氨酸( ) 2. 蛋白质由几种 -氨基酸组成？A、18 B、19 C、20 D、21 （ ） 3. 下列哪两种氨基酸为半必须氨基酸？A、蛋氨酸、苯丙氨酸 B、蛋氨酸、半胱酸 C、半胱酸、酪氨酸 D、酪氨酸、苯丙氨酸(蛋氨
7、酸、半胱氨酸）（ ） 4. 下列哪种氨基酸为婴儿必须氨基酸？A、 丙氨酸 B、 精氨酸 C、组氨酸 D、脯氨酸（ ） 5. 在计算氨基酸模式时，以哪种必需氨基酸为1计算出其他氨基酸的相应比值？A、 苏氨酸 B、缬氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸（ ） 6. 小麦中的第一限制性氨基酸为？A、 Lys B、Met C、Gly D、Leu（ ） 7. 下列哪种食品的生物价最高？A、 大豆 B、牛肉 C、玉米 D、小米（ ） 8. 高蛋白质膳食过多的危害有？A、心脏病 B、胰腺癌 C、骨质疏松 D、以上都是（ ）9. 蛋白质消化的主要部位是？A、 口腔 B、胃 C、 小肠 D、大肠二、 多项选择题5（ ）
8、 1. 下列哪些食物可以称作为完全蛋白？A、鱼 B、豆 C、蛋 D、奶（ ） 2. 蛋白质营养不良主要分为哪几种？A、Marasmus B、Kwashiorkor C、Osteoporosis D、Anemia三、 简答题1. 什么是限制性氨基酸？2. 什么叫氨基酸模式？3. 什么叫蛋白质的互补作用？脂类一、单项选择题（ ） 1. 膳食中的脂肪主要是？A. 卵磷脂 B. 胆固醇 C. 甘油三酯 D. 脑磷脂（ ） 2. 1g 脂肪大约有多少能量？A. 4.0613 Kcal B. 9.3174 Kcal B. 5.6073 Kcal D. 6.0163Kcal（ ） 3. 甘油三脂占体重的含量
9、大约为？A. 10-20% B. 5% C. 30% D. 50% （ ） 4. 脂肪的能量推荐摄入量为？A. 10%-15% B. 55%-65% C. 20%-30% D. 40%-60%（ ） 5. 下列哪种俗称好胆固醇？A. HDL B. LDL C. CM D. VLDL6（ ） 6. 一般来讲，动物性脂肪中哪种脂肪含量比较多？A. MUFA B. SFA C. PUFA D. ALL（ ） 7. 必须脂肪酸主要包括哪两种？A-亚麻酸和亚油酸 B. EPA 和亚油酸C. EPA 和 DHA D. DHA 和 -亚麻酸（ ） 8. 饮食中，n-6n-3最好为？A. 4:1 B. 6:1
10、 C. 6:4 D. 4:6（ ） 9. 对成人来说，胆固醇含量应为多少？A. 400mg/d B. 500mg/d C. 600mg/d D. 300mg/d（ ）10. 中国居民平衡膳食宝塔中，推荐油的摄入量为？A. 10-15g B. 30-50g C. 25-30g D. 25-50g（ ）11. 下列哪种脂肪酸称为“血管清道夫”？A. EPA B. DHA C. -亚麻酸 D. 亚油酸（ ） 12. 下列几种油中，不饱和脂肪酸含量最高的是？A. 麻油 B. 椰子油 C. 花生油 D. 菜油（ ） 13. 多吃植物油有益健康，主要是因为植物油中什么含量比较高？A. SFA B. UFA
11、 C. EFA D. DHA二、多项选择题：（ ） 1. 甘油磷脂分为？A. 卵磷脂 B. 脑磷脂 C. 溶血磷脂 D. 鞘磷脂（ ） 2. 磷脂的功能有：7A. 构成细胞膜 B. 作为乳化剂 C. 提供能量 D. 增智作用（ ） 3. 下列哪些食物称为高胆固醇食物？A. 动物内脏 B. 蛋黄 C. 动物脑 D. 牛瘦肉三、简答题：1. 脂类分为哪几类？矿物质和水一、 单选题（ ） 1. 能促进钙吸收的措施是？A. 常在户外晒太阳 B. 经常做理疗C. 多吃谷类食物 D. 多吃蔬菜、水果（ ） 2. 补钙的最佳食物选择是？A. 豆制品 B. 奶和奶制品 C. 海产食物 D. 绿叶蔬菜（ ） 3
12、. 从营养学角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分？A. 植酸 B. 草酸 C. 鞣酸 D. 磷酸（ ） 4. 对于骨质疏松症病人来说，补充下列哪一组营养素更合适？A. Fe, VA B. Ca, VD C. 糖类, VB 1 D. Zn, VB2（ ） 5. 贫血的发生，可能与下列哪一组营养素缺乏有关？A. 钙, 维生素 D B. 铁, 维生素 CC. 钾, 维生素 A D. 锌, 维生素 B 族（ ） 6. 人体每日最低需水量为？8A. 1000ml B. 1500ml C. 20000ml D. 2500ml（ ） 7. 人体内含量最多的物质是？A. 脂肪 B. 水 C. 钙 D
13、. 膳食纤维（ ） 8. 下列哪些食物碘含量丰富？A. 海带，紫菜 B. 青菜，菠菜 C. 大白菜，茄子 D. 竹笋，番茄（ ） 9. 哪种水可以更好的溶解一些重金属污染物？A. 硬水 B. 矿泉水 C. 纯净水 D. 软水（ ） 10. 我们人体需要多少种常量元素？A. 6 B. 7 C. 8 D. 9（ ） 11. 钙镁比例为多少时，会促进钙的吸收？A. 3:2 B. 2:1 C. 2:3 D. 1:2二、多选题（ ） 1. 下列哪些因素会促进钙的吸收？A. VD B. 乳糖 C. 草酸 D.膳食纤维（ ） 2. 下列哪些食物中 K 含量比较丰富？A. 香蕉 B. 西瓜 C. 葡萄 D.
14、芹菜（ ） 3. 下列哪些因素会造成紧张与肌肉疲劳？A. 盐太多 B. 钾太少 C. 钾太多 D. 钾太少（ ） 4. 维生素 D 较好的食物来源是？A. 牛奶 B. 蛋黄 C. 三文鱼 D. 蔬菜三、简答题91. 请简要说说水的补充方法。单选一 A11. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/
15、g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3. 有关维生素，正确的是A维生素 A、C、D、E 为脂溶性维生素 B水溶性维生素不需每日供给 C大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E大量摄人维生素 E、A 不会引起中毒4. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁 B蛋白质 C叶酸 D泛酸 E维生素 B25. 平衡膳食是指A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素 C供给机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能
16、和各种营养素，且比例适当 E供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月 E.12个月后107. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高 E以上都对8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄人 D限酒 E.限制精制糖的摄人12. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能 B钙 C.维生素 D D锌 E维生素
17、 B113. 下列属于微量元素的是A钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾14. 下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 尼克酸 E.叶酸15. 根据其分子结构可将葡萄糖分为 （ ）A、单糖 B、 双糖 C、 三糖 D、 戊糖16多糖主要有什么组成（ ）A、 淀粉 B、 果糖 C、 糖元 D、 葡萄糖17蛋白质含氮量大都是多少（ ）A、5% B、15% C、6% D、16%18低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（ ）A、30g B、35g C、40g D、45g19. 必需氨基酸含有多少种（ ）A、5种 B、8种 C、10种 D、12种20
18、. 某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）11A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg21. 10克蛋白质可产生的热量为（ ）A、40kcal B、30kcal C、50kcal D、60kcal22、100克碳水化物可产生的热量为（ ）A、300kcal B、400kcal C、500kcal D、600kcal23、10克脂肪可产生的热量为（ ）A、70kcal B、80kcal C、90kcal D、100kcal24. 某女子身高1.62米，其标准体重为（ ）A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg25、某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（
19、）A、24.7 B、23.6 C、25.5 D、26.226. 碳水化合物提供了（ ）以上的能量。A、40% B、50% C、60% D、70%27. 以下哪种属于维生素 B1缺乏症（ ）A、 脚气病 B、 夜盲症 C、 坏血病 D、 口腔-生殖综合征28. 与巨幼红细胞贫血有关的营养素是（ ）A、 叶酸 B、 铁 C、 锌 D、 维生素 A29. 尼克酸缺乏症也称为（ ）A、 佝偻病 B、 夜盲症 C、 坏血病 D、 癞皮病30. 富含铁的食物是（ ）A、 动物肝脏 B、 牛奶 C、 水果 D、 油脂31. 地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（ ）A、 铬 B、 碘 C、 铁 D、 硒1
20、232下哪项属于脂溶性维生素（ ）A、 维生素 D B、 维生素 B1 C、 维生素 B12 D、 维生素 C33.可能是由于缺乏（ ）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B1 D、维生素 B234. 促进钙吸收的维生素是（ ）A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素 D36需用高蛋白膳食的是（ ）A、冠心病 B、糖尿病 C、肥胖症 D、孕妇42.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥43. 以下为人体非
21、必需氨基酸的是A 色氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 精氨酸 E 赖氨酸44. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B 亚油酸、-亚麻酸 C 亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 E 亚油酸45.三大产热营养素不包括:A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.甘油三脂46. 夜盲症是哪种维生素缺乏:13A.Vit A B.Vit B C.Vit D D.Vit E E.Vit K47. 脚气病是因体内缺乏A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 E.Vit B1248. 血压患者膳食应注意供给A.高脂高盐 B.低脂低盐 C.高
22、脂低盐 D.低脂高盐 E.以上均不宜52. 中度体力劳动者每日每千克体重消耗的能量为A.30-35kcal B.35-40kcal C.40-45kcal D.45-50kcal E.50-60kcal55. 某成年女子，其体质指数为22.5，可以判断她属于A.重度消瘦 B. 轻度消瘦 C.消瘦 D.正常 E.超重57. 下列食物中属于成碱性食品的是A. 粮食 B. 奶类 C. 瘦肉 D. 蛋类 E. 动物内脏60. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（ ）ml。A. 500 B. 1000 C. 1200 D. 250061. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（
23、 ） 。A. 坐高、身高、头围 B. 体重、身高、头围 C. 胸围、头围、体重 D. 体重、身高、皮褶厚度 E. 身高、腰围、体重64. 食物中钙最好的来源是( ) A.虾皮(991) B.奶类及其制品 C.豆类 D.海带65.患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑主要补充下列哪种营养素( ) A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B6 D 维生素 B121466.无盐膳食是烹调时不加盐或日用盐量在（）克或酱油（）毫升以下。A 2-3，10-15 B 4-6，20-30 C 7-9，35-45 D 1，567. 人体所需的维生素 D 的最主要来源途径是（ ）
24、。A 食物 B 户外活动 C 保健品 D 药品单选二 A21. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A.铁 B叶酸 C维生素 C D.维生素 B1 E维生素 B22. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足 B.蛋白质营养不良 C脂肪摄人不足 D锌缺乏 E铁缺乏3. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充维生素 C B维生素 A C维生素 E D.维生素 B2 E维生素 B
25、14. 某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病 B多发性神经炎 C干性脚气病 D.湿性脚气病 E神经官能症单选三 A3一女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。1. 营养治疗原则是A.低盐、低蛋白，控制体重 B低脂、低盐，控制体重 C低脂、限糖类，减轻体重 D.低盐、低胆固醇，控制体重 E低脂、适量糖类，减轻体重2. 治疗膳食应注意15A.低脂、低胆固醇 B低脂 C低胆固醇 D低脂、低盐 E低盐、低胆固醇3. 以下哪
26、组食物不能选用A.标准粉，豆腐，胡萝卜 B精制粉，蛋黄，椰子油 C青菜，玉米，猪瘦肉 D.燕麦，紫菜，莴笋 E茭白，标准粉，核桃仁4. 食盐的摄人应控制在A4g/d B10g/d C8g/d D6g/d E12g/d、单项选择题12010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在( )A居民缺铁性贫血已经得到解决 B营养素摄入量已消除城乡差别C居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D能量来源中动物性食物的比例上升210克糖类能为人体提供能量( )A23.9千卡 B40千卡C239千卡 D400千卡3维持氮平衡即可的人群是( )A婴幼儿 B正常成年人C乳母 D孕妇4亚油酸属于(
27、)A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸165对糖尿病患者危害大的糖类是( )A蔗糖 B淀粉C果胶 D糖原6抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( )A维生素 C B肉因子C植酸 D蛋白质7某人一日膳食中摄取视黄醇100g，-胡萝卜素5mg，则其维生素 A 摄入总量为( )A105g 视黄醇当量 B520g 视黄醇当量C933g 视黄醇当量 D5100g 视黄醇当量8发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏( )A钙元素 B铁元素C锌元素 D硒元素9以下不属于佝偻病典型症状的是( )A鸡胸 B “O”形腿C水肿 D乒乓头10以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( )
28、A提高米面碾磨加工精度 B增加洗大米次数C煮粥时加碱 D供给充足米面杂粮和副食13谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( )A赖氨酸 B甘氨酸17C谷氨酸 D色氨酸14以下肉类食物含矿物质最多的是( )A猪肝 B猪里脊肉C肥猪肉 D猪五花肉15以下乳制品中含钙最高的是( )A软质干酪 B硬质干酪C鲜牛奶 D酸奶16经过加工处理后，维生素 B1和维生素 B2受到严重破坏的蛋制品是( )A冰蛋 B咸蛋C皮蛋 D糟蛋17以下食物中蛋白质含量最多的是( )A鲜牛奶 B牛肉C猪肉 D羊肉18发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( )A维生素 B1 B维生素B2C维生素 B6 D维生素
29、B1219以下油籽类坚果中能提供更多维生素 C 的是( )A核桃 B杏仁C葵花子 D开心果1820能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( )A油炸 B微波加热C煮 D烧烤21被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指( )A微波处理 B辐照处理C冷藏处理 D冻藏处理22食物成分表中，符号“”所表示的意义是( )A不含有 B未测定C未检出 D微量23烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是( )A蛋白质 B胨C多肽 D低聚肽24膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是( )A记账法 B称重法C回顾询问法 D化学分析法25常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素
30、是( )A视黄醇 B烟酸C泛酸 D叶酸二、多项选择题在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码19填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。26人体水的来源中内生水是指( )A饮水 B食物水C体内蛋白质代谢产生的水 D体内脂肪代谢产生的水E体内糖代谢产生的水27机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有( )A血清铁含量降低 B血红蛋白降低C红细胞游离原卟啉增多 D红细胞容积减小E运铁蛋白饱和度降低28影响营养素生物利用率的因素包括( )A食品的消化率B食物中营养素的含量C食物中营养素的存在形式D食物中营养素与其他食物成分共存的状态E人体的需要状况与
31、营养素的供应充足程度29对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有( )A抑肽酶 B抗维生素因子C大豆皂苷 D大豆低聚糖E大豆磷脂30以下做法有利于保存食物中维生素的有( )A油炸前原料挂糊 B大米烹煮前反复用力搓洗20C原料在烹调前尽量切细切碎 D蔬菜先切再清洗E以微波加热代替传统加热一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.以下不是由蛋白质参与合成的是（ ）A.抗体 B.酶C.核酸 D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（ ）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨
32、酸、蛋氨酸、苏氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括（ ）A.糖原 B.生糖氨基酸C.甘油 D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（ ）A.豆腐 B.烙饼C.鲜牛奶 D.瘦猪肉5.维生素 A 缺乏的临床表现是（ ）A.干眼病 B.呆小症21C.贫血 D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（ ）A.骨矿化不足 B.骨量减少C.骨脆性下降 D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（ ）A.维生素 A B.维生素 CC.铜 D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议
33、糖类供给能量占总能量的（ ）A.15 B.25C.30 D.609.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（ ）A.无盐 B.12克C.35克 D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（ ）A.维生素 A B.维生素 B1C.维生素 B2 D.维生素 C11.以下不属于大豆的豆类是（ ）A.绿豆 B.黄豆C.黑豆 D.青豆2212.稻米中脂类含量最丰富的部位是（ ）A.糊粉层 B.胚C.种皮 D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素 C 含量最丰富的是（ ）A.苦瓜 B.黄瓜C.南瓜 D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（ ）A.维生素 D B.维生素 EC.维生素 C D.维生素 B215.常
34、吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（ ）A.硫胺素 B.尼克酸C.叶酸 D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误的是（ ）A.维生素 B1和 B2破坏较为严重 B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加 D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（ ）A.海蜇 B.螃蟹C.蛤蜊 D.牡蛎2318.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ）A.血红蛋白发生变性 B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性 D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（ ）A.94克 B.100克C.564克 D.600克20
35、.在食物成分表中， “”表示（ ）A.未检出 B.微量C.不含有 D.未测定21.以下属于碱性食品的是（ ）A.海带 B.白米C.花生 D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（ ）A.11 B.12C.13 D.1423.膳食质量评价内容不包括（ ）A.能量和营养素摄入量评价 B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价 D.食物价格高低评价2424.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为捏起皮肤边缘（ ）A.1厘米 B.2厘米C.3厘米 D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（ ）A.维生素 B1缺乏 B.维生素 C 缺乏C.碘缺乏 D.铁
36、缺乏二、名词解释题1. 血糖生成指数(Glycemic Index)2. 食物热效应(thermic effect of food)3. 营养质量指数4. 酸性食品5. 蛋白质互补作用一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1影响成人人体总能量消耗变动的主要因素是（ ）A基础代谢 B各种体力活动C食物特殊动力作用 D生长发育2以下食物蛋白质生物价最低的是（ ）A全鸡蛋 B大豆C牛肉 D土豆3我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（ ）25A1ll B1l2C124 D1224早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（ ）A抗生酮作用 B节约蛋白质作用C构成人体组织细胞的作用 D保证肝脏解毒的作用5抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（ ）A维生素 C B肉因子C植酸 D核黄素6体内水主要的排出途径为（ ）A肺 B皮肤C大肠 D肾脏7海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用?（ ）A硫胺素
