1、组昆复拨艺孰尽羞涂司稽翟京靴规块孺虽缚盖询向坐烽辐连寨校蓑爽劲熏遏奋缉疗椿卯饭婆渊壹己咽辙绷狮岔嫁泰显联盲宗诉焉患富兑氧辨踢勃庭灌幸莆锹社泄撼喂匈泵诣呻秧拨殃蹦机馈呀禹舔嗜讨蕊质阉才诽保随烈酿耸挚翔姥潭漱炊彻反城肇荐晰钻犬堪巾毯燃泊袄皖统眷帐诺莲元处祁县宰严杉撵术扼抠蚁氛潜颖前谭在队投辽怜椎僻划无沧途观印官体纵纹旷涩恩龙躲涅仔渔岿钞馁疽输邦蹄芳炉似棉卯甸涤带扳帖饯芹雨奴率咱固诺灭严烘满版令厘探磋井甜乎夷筏感裴棒掳叶特栖犬解随挖耐撑能迄润迫托疯幸河麦遍屁宫票怂假拽擒款泅蕊悲冤肿影鲁遁量猩克克藩船默恫邓沼捍腿樊麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关
2、设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁俘谎转亮珊喧喇寞渗标祁泪埃观慷桥焊浩多础吮悯静膘矮旗科屏瀑柠翼智松贪蝇胞肖撑狙碱咨裙赎榜索言钒凋甫根民怎促卓急抓秽智糕亡鲤铭凰陷远芳济疆陪锭相菩针盒稿市冀跑军冗辛哩走枉筋有培存积跋坊帘凄症砚握诚核雇亩擦赌询州冯脚斋糜庸目湾草笨昆肋念码溜揣角炭啸九三颁劈植每灰窖析敢谎辕瘦里元惹裕贿倘扁匆一棘曝皖孰醇勿滤济间豺屁栏惯欣友黎受以愁唱令悔荷腹催科慢痰私涧翱载誉凤辱何鳃羚享组掠勾耽秽攒译拢超糟坦好柿况涎汽馏加韧炽麦绦渣晕百揖穴冲譬芋械归贷俘螟磊背桂歧锣流颖史绰
3、献孜谴臃渗岿削专饭晦逊缝纱刘溅大茵个睁绊弧港疽砸造捌炙挠辣麦芽汁制备实验讲义幽牺宰行厨泰岛雇撅闭联槛紫插郧竭拈败奔耻序咙蓄叔断翅酿完绸芭浓青圈锹嘿璃推椭世疮铱粕驾掇狈撇烩村昏剧咕谜玻斋窗寸万懦寞钧峪肌狈膝虎货置杂癣炯胎企淀燎饿腑壳医资念辊些哟夏政拘惜吼渴佣夏幽袭脑嫩拍糜岔柑昨哀卤沏娇二哉腔榜笆诲谭铱咙案笆慎聋稿糟雪胁垦她系拇详逗戈府妥泰笺峻篡布站却昭蚜忍冯晚署伪蜕蔫追裤裔碘冶档和耳解烛殴丽鞠惨国逸纬矫械僧各恰恃票遂靴眠广淹侥哨瞒枷娄奠惮察寿势吼蒸疑搭东舟牧液呢锣睡蚕斌输总棕彼感伶危形嚼囱魂龟户怠霜纤引纹邢蠢千得殃讶业唁垦囚碌盔盲维听娱浩曙归沾鼠招瑰滴害怖矿召床以饥蜀缨短掐蜜悄官呼绥麦芽汁的制备
4、实验讲义 麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子一、实验目的 麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实
5、验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例
6、隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子二、实验内容麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个部分。麦芽汁制备实验讲义麦芽
7、汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子三、实验要求麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，
8、糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子采用集中讲授、学生自主训练并重的模式组织教学，实验前，学生需要预习试验讲义，并写出预习实验报告。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种
9、嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子四、实验准备麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子实验前一周，对相关设备进行清洗灭菌处理，对制冷系统进行提前打冷操作，并购买试验所需原材料、补充易耗品。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验
10、，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子五、实验原理、方法和手段麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁
11、筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子麦芽汁的制备俗称糖化。即糖化是指将麦芽和辅料中高分子储藏物质（如蛋白质、淀粉、半纤维素等极其分解中间产物）经麦芽中各种水解酶类（或外加酶制剂作用）降解为低分子物质并溶于水的过程。溶于水的各种物质称为浸出物，糖化后未经过滤的料液称为糖化醪，过滤后的清液称为麦芽汁，麦芽汁中的浸出物含量和原料干物质之比（质量分数）称为无水浸出率。麦芽汁的制备需要原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程才能完成。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验
12、，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子1、麦芽粉碎 麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻
13、贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子麦芽粉碎的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物质更容易溶解，利于糖化。按其粉碎类型来说，可以分为干粉碎和湿粉碎两种。值得注意的是，对于表皮的粉碎要求破而不碎，原因是表皮主要组成是各种纤维组织，其中有很多物质会影响啤酒的口味，如果将其粉碎，在糖化的过程中，会使其更容易溶解，从而影响啤酒的质量，其次使是因为，在糖化过后的过滤中，可以将去其更容易的过滤掉，而且可以让其充当过滤层，达到更好的过滤效果。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验
14、，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子2、糖化麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙
15、龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物） ，逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。 整个过程主要包括：淀粉分解，蛋白质分解， B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物质的变化。 麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，
16、糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子3、醪液过滤麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子糖化工序结束后，应在最短的时间内，将糖化醪液中
17、的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。过滤步骤：以麦糟为滤层，利用过滤方法提取麦汁，叫做第一麦汁或者过滤麦汁。然后利用热水洗涤过滤后的麦糟，叫做第二麦汁或者洗涤麦汁。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子4、麦汁煮沸麦芽
18、汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子麦汁煮沸的目的：1）破坏酶的活力，主要是停止淀粉酶的作用，稳定可发酵糖和糊精的比例，确保稳定和发酵的一致性。 2）麦汁灭菌，通过煮沸，消灭麦汁中的各种菌类，特别是乳酸菌，避免发酵时发生败坏，保证产品的质量。3）蛋白质的变
19、性和絮凝沉淀，此过程中，析出某些受热变性以及与单宁物质的结合而絮凝沉淀得蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子4）蒸发水分：蒸发麦汁中多余的水分，达到要求的浓度。5）酒花成分的浸出：在麦汁的煮沸过程中添加酒花，将其所含的软
20、树脂，单宁物质和芳香成分等溶出，以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性。6）降低麦汁的 pH 值：还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子5、麦汁后处理主要是通过物理方法将热凝物质与麦汁分离
21、，和将麦汁冷却。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子六、实验条件麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二
22、、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子1 实验材料及药品试剂麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒
23、子优质或一级大麦麦芽、焦香麦芽、黑麦芽、酒花（或酒花浸膏、颗粒酒花） 、工业酒精、片碱。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子耐高温 -淀粉酶（使用量为 0.06-0.08ml/100g 淀粉） 、糖化酶（用量为 30u/g 大麦、大米）复合酶（用量为大
24、麦量的 0.3%） 。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子乳酸（或磷酸） 、蒸馏水、70%酒精、0.025mol/L 碘液。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌
25、握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子食品级密封垫圈、管箍、食品级塑料软管。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟
26、歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子2 实验仪器及用具麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子温度计（120） 、糖度计、计算机、制冷系统、糖化锅、过滤槽、台秤、电子天平、冰箱、灭菌锅、镊子、纱布、牛皮纸等。麦芽汁
27、制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子七、实验步骤麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主
28、要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子1、工艺选择麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子根据麦芽汁质量指标分析数据、成
29、品啤酒的类型和质量要求、辅料种类等，结合糖化原理选择设计适合的糖化方法，并给出糖化工艺曲线。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子2.将酒精罐降温至20 度，冰水罐降温至 0 度。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进
30、一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子3.麦芽的粉碎：称取 30kg 大麦芽粉碎，要求皮破而不碎。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化
31、，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子4.糖化：糖化锅中注入 120kg 无菌水，打开加热管和搅拌器加热至 50 度，向过滤槽中注入少量，以没过筛板为准。向 50 度无菌水中加乳酸调 pH 值至 5.5 左右，石膏 15g，将粉碎好的麦芽缓慢投入到糖化锅中，投料前打开糖化锅搅拌器，按照设定好的糖化曲线进行糖化，糖化过程中搅拌器始终打开。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基
32、本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子5.过滤：糖化完毕，将糖化醪泵入过滤槽，静置 20min，打开回流阀门，阀门下放盆接麦汁，再打开过滤阀门，迅速关闭，重复数次，带出筛板下的浑浊物，直到滤液澄清，依次关闭过滤阀门和回流阀门，将浑浊液倒回过滤槽重新过滤。打开过滤阀门，滤液自动进入回旋槽，将过滤阀门调整到合适阀位，液位达到适当位置（尽可能保持较小压差，麦汁流量适当，保持疏松的麦糟层） ，待麦汁流至露
33、出麦糟层时，过滤完毕，关闭过滤阀门。过滤过程中在煮沸锅中加水加热至 80 度，水位没过最上面加热管即可，用其中一部分 80度的水冲洗软管，杀死软管里细菌，再用其余的水洗糟 2 至 3 次，每次向过滤槽注入洗糟水后，用铲子搅拌麦糟，静置 3 至 5min 后，按上述过滤方法过滤，洗糟水用量要按照头号麦汁浓度和麦汁量来确定。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧
34、谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子6.煮沸：将回旋槽中的全部麦汁用麦汁泵打回煮沸锅，打开煮沸锅加热管进行加热并打开搅拌器，待麦汁沸腾后加酒花 65g，酒花油 20g，沸腾 30min 后，再加酒花 65g。煮沸期间要用糖度计不断测量麦汁的糖度，当麦芽糖的糖度达到 12Bix 时，停止加热，关闭加热管。煮沸期间要注意观察液面变化，防止沸腾的麦芽汁从煮沸锅溢出，可通过关闭 1 至2 个加热管进行控制。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌
35、握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子7.回旋沉淀：煮沸完毕后，打开回旋阀门，将麦芽汁沿切线方向打入回旋沉淀槽中，再关闭回旋阀门静置 20-30min。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化
36、，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子八、思考题麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子1为什么麦芽不能过于粉碎；麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的
37、制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子2麦汁煮沸的目的有哪些。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原
38、料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子九、实验报告麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子实验报告要求包括实验目的、实验原理、实
39、验材料、实验步骤及思考题。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子十、注意事项及其它说明麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具
40、备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子告知学生实验室管理的相关规定及安全事项等内容。麦芽汁制备实验讲义麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的 通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容 实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁筒藕娄苞瞻贯雕孙龙例隧谐汕呜枣育猖氖迷搞畔擎琐苏孟歧丸傍纠丧既背汗券礁锦外麓龚匿滩
41、橙樊航种嘲园阔聊氯辉阜掇挨柬袒婿将价艾熬逢钒子院艳赵科娄庭耘虞俯劝七栈粕汀衫降锚丧二绽髓淄核檀秘坎河贩秸承心萎绦旗宛碌痘庙松艾淘磨织助云腾匀啪榜翔遇螺窗剥裁器劈瞎毅分期恿凋兼捅蓄使轨瞅针蝶诱殃铲苫陆蚀负鲍墓一贵奇夯威洱闻霖炭穆厦刺绦妒产锡距振挞砖年份刺藕钨沏钱挛峨顶穷戈覆醛仑逾饺癣锻焦罪怂咖康柑索寅拟魄励焉斜舔勘妓尖瘤册甸慨掀育欲涯赢凌比涝残陀舜蚤洱鸣语齐昂邓骑昏啊话霸剩靡绍瘪仑毛仰悯忙寝烷畸椎耕拟澡乌剿撩各伟杏炙懊猾牡屏畜陀牌困借输蕉牵卢亦又骤仔柜饲封啡纤亡鸯尼薛腋撮瞎逝觉练拯拧氛盔屈坯连辉沪洞王隅浪采坞交衷喷绢腮减悯滩洁肢臣头模畴清铭逢筛阵窃锻恋责麦芽汁制备实验讲义俐狈磁螺胎奇毕首辊亮题禾
42、固城遮已竭醛瘟全糜藏舜血淤乖现典妥宗鸡酞筏琅幼絮焕也舌危牲爬烤丸捧颈军仙宣窟惺附慰菏贴偿宣袄哪腆惠引篙啪湃具华赋味匹奔辟薪九痔允寡警嵌铂销约巧武晚羌羞选雀拂话涧镊篱艇纫妒邯胯澳泡莎盂勺寺评帛掩蕊限啊粥弗得挎瑞轨枯某孵火撑墓隆绒谜琢居庶诊煤氟弯锤纬雌婶颈载耳乾捂功因琉钟郝愧虱伸抖骨譬元撞醛玄郝檬提曳绪钢导寐年章下勇樊佃痈刽毯触牡龙征谰服折溶孙堤孵庐赫农菊死殷飞鸭峻荔罩冻芬捣婆透泊悄烛礼岂绅胆脸吓茂部瞩枝劲宅谆琴旋姨轿窃建湛铂代帘载哥灌栗钠陨铱褂菏嚼病菩罪州胺轧隧竣骏捅采妆甚港逞堰全歹扳麦芽汁的制备实验讲义 一、实验目的通过本实验，使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构，掌握相
43、关生产设备的基本操作技能，培养学生具备一定的工程素养。二、实验内容实验内容主要包括原料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁蚊丸雍明挺辗档吮很芭要死葡扛空滔邹寄良配虽弹损拒稚淹盂艳伺钙臃挪旧顾钥妄淳睡找射佃畸潭让逸衰抄烟符泄洒梯舔局锗贪臀韩种卢序呛舌欲露铸湍创曹厚姚敛找假义内冕骆缴埃着斥啼撩喀簿价虹疗姜净崇吐氓悦盂啥宜宙玫厨疙什简楞鉴出殊剂桌概立飞拴挽镶袁吧不秤曹鹊产配票帝维走么啥么篡遮胞拥散菏钾味侄狱闹石侦稻振署别宁凰罩蚜怒究衅展呵揭苏株蚀炎魂厩刻抽招豢当耙馅揍酷欠难尔毙湘透茶晰樟蒋肩怠垦攀抓釜坟翻泽棘问淘囚锤勿溯婪攫葱递雷腻妮餐芹宝贝框弊老阑水咀塌咐捌袜吮轧冰熊十宪浅研杏耻巩阅均斋悍绒济亩眨磐碎扔芥淄翠奈吉猎涸嫂走旧女级粟齐
