1、1 氨基酸（1） 元素组成 CHON，有的还含有 S、 P 等R（2） 结构通式 NH - -COOH2ICH（3）相应官能团 氨基-NH 羧基 COOH2侧链基团：-R 氢原子：-H（4） 结构特点 数量关系：每种氨基酸分子至少都含有一个氨 基一个羧基位置关系：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上（5） 种类 组成生物体蛋白质氨基酸约有 20 种点睛（1） 以 S 作为蛋白质的特征元素，存在 R 基中（2） 氨基酸的种类和性质是由 R 基决定（3） 氨基酸的分子式可以记为 C H O NR242（4） 并非生物体内每一种蛋白质都含有 20 种氨基酸蛋白质的结构及其多样性（1） 肽键：连接
2、 2 个氨基酸分子的化学键（2） 表示方法 -CO-NH-（3） 肽链和蛋白质 肽链 多肽通常呈链状结构，称为肽链 蛋白质 肽链经盘区折叠，形成一定的空间结构，称为蛋白质 二者的关系 蛋白质是由肽链构成的，每个蛋白质分子中含有条或多条肽链（4） 蛋白质多样性的原因氨基酸方面 种类不同，数目不同，排列顺序不同肽链方面 盘曲，折叠的方式不同，形成的空间结构千差万别点睛（1） 一般情况下 ，一条肽链中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，但环状肽链可能不含有游离的-NH -和游离2的 COOH（2） 一个蛋白质分子若含有多条肽链，肽链间可通过一定的化学键相连（如 氢键，2S 键）氨基酸结构的 2
3、个特点（1） 数量特点 每种氨基酸都至少含有一个-NH 和一个-2COOH，R 基中也可能存在-NH 或-COOH2（2） 位置特点 构成蛋白质的氨基酸都有一个-NH 和一个-COOH2连在同一个 C 原子上，此特点为判断某化合物是否是氨基酸的依据（3） 只有连接在同一个碳原子上的氨基和羧基才能参与形成肽链，R 基上的氨基和羧基不参与肽键的形成（4） 若某化合物同时含有氨基和羧基，但氨基和羧基没有连接在同一个 C 原子上，则不是构成生物体蛋白质的氨基酸类型 项目 功能 举例结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质肌动蛋白，肌球蛋白调节作用 对细胞和生物体的生命活动有重要的调节作用胰
4、岛素，生长激素等催化作用 催化细胞内的各种化学反应 大多数酶运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能血红蛋白免疫作用 能捕获侵入人体或高等动物体内的抗原物质抗体等蛋白质中氨基数，羧基数及各原子数的计算技巧（1） 氨基数=肽链数+R 基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽链数（2） 羧基数=肽链数+R 基上的羧基数=各羧基中的羧基总数-肽键数（3） N 原子数=肽键数+肽链数+R 基上的 N 原子数= 个氨基酸中 N 原子的总数（4） O 原子数 =肽键数+肽链数 x2+R 基上的氧原子数=各氨基酸中的氧原子数-脱水数目（5） H 原子数=各氨基酸中的 H 原子的总数 -2 脱水数例一 某蛋白质是
5、由 m 条肽链，n 个氨基酸组成。该蛋白质至少含有的氧原子数目解析 两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含有一个氧原子，n 个氨基酸缩合形成 m 条肽链，应有肽键 n-m 个所以肽键的氧原子数 n-m 个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面至少含有 2 个氧原子，所以 m 条肽链至少含有2m，个氧原子，再加上肽键中的 n-m 个，所以至少有 n-m+2m=n+m 个氨基酸脱水缩合的有关计算技巧（1） 形成的肽键数=失去的水分子数（2） 若蛋白质有 m 条肽链，则肽键数（失水数）=氨基酸总数-肽链数=n-m（3） 若 n 个氨基酸形成 1 条环状多链，则：氨基酸数=形成的肽链数= 形成的肽键数=失去的水分子数（4） 蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和-失去水分子相对分子质量总和
