1、市 场 营 销 策 划 论 文BIGBANG 快餐店营销策划书 姓名： 于翔 学号：201053504209前 言随着时代的发展，社会经济的不断进步，生活环境的改变，人们的压力也越来越大，生活的快节奏，促使人们不得不在最短的时间解决问题。大学生是这个新时代的象征，不得不承认的是，今天的大学生的压力不会小于一个上班族，他们追求时尚，喜欢个性，甚至不习惯于中国传统的生活方式，什么来的简单，什么来的方便就来什么。 “民以食为天”食字占据着重要的位置。随着KFC、麦当劳等在中国的不断发展，中国的快餐业也如火如荼的发展起来。据统计大学生和上班族在快餐业中的消费比例占据及其重要的位置，可见，快餐符合快节奏
2、生活的人们的习惯，它可以为人们节省更多的时间，并且方便、快捷。据此，我们根据前期的试卷调查，拟定在烟台大学附近针对大学生开一家快餐店。本着诚信、务实、服务、创新的经营理念和人性化的服务竭诚为广大群众服务。我们尤为注重价格、服务和环境，以使得吸引更多的顾客，真正符合当今人们的要求，让大家每天不再为吃什么而发愁。同时，突出服务是我们的经营特点，让顾客满意是我们永恒不变的主题。快餐业是属于第三产业的即服务业的，所以我们就更注重突出服务的特色，让服务贯穿于整个经营和管理之中。目录一、市场分析（SWOT 分析） .1二、经营战略 .21、经营理念 .2 2、销售策略 .23、人员 .24、BIGBANG
3、 快餐店特点 .35、BIGBANG 快餐店自身的优势、劣势分析 .5三、人事计划 .61、人事招聘计划 .102.员工规章制度 .103、员工激励制度 .10四、销售计划 .11五、财务计划 .120快餐这个词，是 20 世纪 80 年代的外来语，许多字典上还没有。港台一带译作速食、即食等，英语中则称作 fast food，意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容的。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、省时、方便，可以充当主食的食品。 “民以食为天” ，在餐饮业迅速发展的今天，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身
4、的特色和与众不同之处。随着经济的发展，教育水平的提高，生活节奏的加快，人们的生活方式已发生了翻天覆地的变化，改变过去与自然一体的工作情况。 “民以食为天”和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。而生活环境的变化，为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。快餐店在烟台市莱山区祥隆步行街，那里无疑是开快餐店的最佳地址，方便学生和老师就餐，同时也面向大众。我们BIGBANG快餐店应广消费者和当今时代的需求，为人们提供方便、快捷、满意的服务。一、市场分析（SWOT分析）通过调查，我们得知：58得学生对学校食堂的就餐环境不满意，67以上的学生认为学校食堂的饭菜量过少。所以我们有很大的市场机会去开快餐店，我们
5、面对的最终消费群体：以烟大市场附近的同学和老师为主，周边消费群体为辅。今天的社会进步和发展不仅体现在人们生活水平提高的一面，更多的体现是人们快节奏的生活为社会创造财富，然而快节奏生活和城市繁荣的背后是人们对健康的关注，而健康从何来，那就是饮食。上班族和学生乃至干部在这种压力很大之下，很多时候已经没有时间为中午吃什么、晚上吃什么而思索，因为他们没有时间，所以，成就了今天快餐店在餐饮业的地位，它被当今人们所接受和喜爱，并逐渐发展为一种趋势，遍及全国各地，各种快餐店随处可见。1二、经营战略我们的目标是经营一家真正适合学生的、营养、方便、快捷的优质服务的快餐店。充分运用 QSCV 理念，即质量、服务、
6、清洁、价值。工作中注意 FIFO即原物料上的先进先出，从左到右，从前到后，从上到下以及物有定位。同时我们进行人性化服务和管理，为顾客指引方向，提醒财物，帮助有需要的顾客，对每一位插肩而过的顾客点头微笑，并低声说“欢迎光临” 。真正的质量不仅体现在饭菜口味上，同时还体现在管理和服务上，所以为了创造更大的社会价值和经济价值，我们会逐渐让更所的人们相信我们，最终认可我们。1、经营理念：诚信、务实、服务、创新。2、销售策略：店内销售、电话订购、包月销售。3、人员：统一着装，统一服务。4、BIGBANG 快餐店特点：在我们前期的调查中发现，烟台大学有60的学生在用餐方式上喜欢自由式的搭配，且高达58的学
7、生喜欢的搭配是：饭+主菜+青菜+汤。其次33的学生喜欢饭+主菜+青菜+汽水。在搭配中喜欢搭配豆浆和甜品的学生分别是7和2。同时，我们也看到快餐店推出新的菜系会吸引同学们的到来。图1和图2分别是同学们认为的校园附近的餐厅存在的缺点和一个好的快餐店应具备的优势。2图1 学校附近餐厅存在的缺点图2 快餐店应具备的优势大学生是特殊的消费群体，他们追求时尚、潮流，消费欲望比较强，愿意享受更好、更优质的生活。所以针对我们调查的数据和现代大学生的特殊性，我们NEW百味快餐店的特点：（1）食品食物内容多样化：有营养套餐、减肥套餐、节日套餐及组合套餐等，也有自由搭配的餐饮，且份餐包括了五大类食物，即谷薯类、蔬菜
8、类、肉蛋类、豆类和油脂类，数量充足，比例适当，品种齐全。营养全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占3全日总热量的40%。蛋白质 3540克，占总热能10-15%；脂肪30%；碳水化合物占总热量的55-60% ，钙200 毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。烹调美味可口：菜肴口味以鲁菜特色为主，美味，鲜美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。 （2）卫生店内的清洁：去除看得见的灰尘及脏东西，消毒，去除
9、有害的有机物。因为细菌增长的最快温度是 40 至 140 华氏，细菌增长的四个条件：温度、湿度、时间、腐烂食物，又由于消毒水因 2 小时配比一次，所以在工作站中应 30 分钟消毒一次。餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持整洁。员工的卫生要求：餐厅所染病毒 90%是由不正当的洗手消毒引起的，所以，我们要求员工洗手消毒六步骤：a. 用水将手至肘部的三分之二处清洗并消毒。b.用洗手液双手交叉搓洗 15 秒。用小牙刷涮洗指甲。c.用清水冲净。d. 双手自然风干。同时，员工统一着装、统一戴卫生帽，手部指甲修剪整齐且不露白，深色袜子及黑色包头防滑平底鞋，整洁
10、的上衣和裤子，黑色皮带。男生不能蓄胡子。女生须化淡妆。后厨人员必须配备一次性手套和帽子。（3）速度和价格4调查中发现有 60的学生一餐的花费在 610 元之间，并且认为合理的用餐价格应该在 6 元以下，普遍认为学校食堂的价格偏高。上菜速度不是很满意。所以，我们的服务是：加大餐量，根据实际市场价格和套餐搭配制定合理的价格。赢得广大消费者的喜爱。为节省大家的宝贵时间，我们的上餐速度是，下订单后争取在 10 分钟以内为顾客送上套餐。如有需等候时间长的食物，需服务人员事先和顾客说明以争得顾客的同意和要求。 （4）店面设计店面的设计主要以宽敞明亮为主，装修朴素、简约，符合大学生时代特性及心理特点，同时餐
11、厅总经营面积为 200 平方米，分一楼和二楼两个楼层。内部：每张桌子上会配有温馨情调的吊灯，让大学生在就餐的时候能体会到一种家的温馨，但主色调以明亮为主，同时我们会选购一些富有时代意义和意境的图片来搭配我们的空间。我们店内的设计以开放式为主，厨房透明化，在店内的不同地点还会配有相应的消毒柜，所有餐具将进行严格的消毒，使得顾客放心用餐，与之相应还有我们设计的透明式的点餐环境，消费者不必只看菜名去想象，可以根据我们提供的样品进行选择。同时，在餐厅的门口、卫生间、乃至墙壁上会挂有不同的提示性标语，例如卫生间处提示注意卫生、当心地滑、节约用水等。根据不同的就餐时间、节气、节日会配有相应的音乐，以衬托餐
12、厅的环境。餐桌的颜色以橘色和白色为主色调，且每张餐桌上的每个座位附有本店特制的宣传单。外部：大招牌，大店门，大橱窗以及明亮射灯。5、BIGBANG 快餐店自身的优势、劣势分析（1）优势：统一经营，给消费者一个良好的视觉感受。快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合我们的最终消费群体的要求。5（2）劣势：知名度不高。（3）威胁：企业前期可能不够成熟，不适应经济的发展和市场需求。 以上几点是我们 BIGBANG 快餐店的经营战略，从调查中我们了解到大学生对现有状况的态度，他们具有强烈的心理需求甚至胜过于物质本身，他们喜欢简单明快的色调，温馨的氛围和那种年轻的活力。所以，我们不仅要满足他们追求年轻时尚的心
13、理，同时也要给他们以动力，让我们的环境和服务成为他们“家”的港湾。三、人事计划一个好的企业就要有一个好的团队，而好的团队的组建需要正确的管理和激励，多以我们的具体人事计划如下：1、人事招聘计划本店开业前期，初步计划招收 10 名全日制雇员， 3 名外卖送餐人员，1 名管理人员和 1 名收银员， 1 名营养师，具体内容如下。（1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在 20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。（2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期) 。同时，为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受 1 个月的培训，具体内容如下：6制定
14、培训计划，确定培训目的，制定评估方法。实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除 20%工资，直至合格为止。若 3 次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。我店还特地诚聘 1 名营养师，为我们提供饮食信息，进行营养搭配，突出本店特色。2、员工规章制度（1）遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表以饱满的精神状态投入工作。（2）熟记当日菜品酒水供应情况，特色菜等。（3）餐前检查厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。（4）工作时间：冬：早 6 点晚 10 点，夏：早 5 点 30 分晚 11 点。且有值早班晚班的值班人员。值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。（5）餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。（6）按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。（7）服务人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。（8）催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。（9）及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。员工要分清工作与服务的主次关系。
