1、食品流通监管大比武试题库一、简答题1.食品安全定义食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.什么是食品添加剂？ 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。4. 什么是保质期？保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5.食品安全事故的定义。指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。6.预包装食品标签应标注哪些内容？ 根据食品安全法第四十二条规定，预包装食品标签应当标明下列内容：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2
2、）成分或配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。7.什么是三无食品？三无食品是指无品名，无生产厂家、厂址，无生产日期、保质期的食品。8.什么是国家标准？由国家标准机构通过并公开发布的标准，称为国家标准。国家标准从实施力度的约束性讲分为强制性标准和推荐性标准。9. 食品安全国家标准的发布机构是？国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门
3、提供国家标准编号。10.流通环节食品安全存在的主要问题（1）生产企业滥用食品添加剂现象依然突出；（2）兽（渔）药监测项目合格率较低；（3）微生物污染不容忽视；（4）部分产品标识标注不规范。11.滥用食品添加剂现象主要体现在:（1）超出国家标准规定用量使用添加剂;（2）超出国家标准规定范围使用添加剂。（3）使用未经国家批准或禁用的添加剂品种15.我国常用的食品漂白剂有哪些？ 答：常用的漂白剂有：（1）亚硫酸及其盐类（不适用于鱼肉等动物性食品）；（2）低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠。18.请列举出 2009 年 6 月 1 日以后与食品流通安全相关的法律、行政法规、地方性法规、规章。（法律、行政法规各写两
4、部即可，法律必写食品安全法）答：法律有食品安全法、食品安全法实施条例、农产品质量安全法、产品质量法;行政法规有乳品质量安全监督管理条例、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（国务院 503 号令）;地方性法规规章有北京市食品安全条例、北京市食品安全监督管理规定（市政府 117 号令）。19.北京市食品安全条例对提供食品仓储服务的经营者有何规定？答：提供食品仓储服务的经营者应当建立食品安全管理制度，记录存储食品和存储者名称等相关信息，留存存储者身份证明和营业执照复印件。（北京市食品安全条例第二十五条）20.我市食品经营者应当建立的食品安全管理制度包括什么？员工食品安全知识培训制度，食品
5、进货查验制度，食品进货查验记录制度，食品批发企业销售记录制度，从业人员健康检查制度和健康档案制度，食品退市制度（或“不合格食品退市制度”），食品检查、存贮、运输制度，冷链销售制度21.日常监管中，工商执法人员应对食品经营者的检查内容。答：1.食品经营者的证照持有情况、有效期限、证照载明情况是否与实际经营情况相一致；2.有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；3.食品经营场所是否符合法定要求；4.是否具备与其经营活动相适应的食品经营设备、设施、工具；5.食品经营企业是否配备专职或者兼职的食品安全管理人员；6.食品经营从业人员是否持有有效的北京市公共卫生从业人
6、员健康体检合格证；7.建立并执行食品进货查验制度和食品进货查验记录制度情况；8.食品包装、标识、标签、感官是否符合法定要求；9.贮存、销售条件有特殊要求的食品，是否按照有关要求进行了贮存、销售；10.广告有无违法情况；11.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否建立并落实食品安全管理制度和责任制度情况；12.食品经营者建立并执行食品退市制度情况；13.销售食品的质量安全状况应符合国家法定要求 。22.食品安全法规定，工商行政管理部门履行食品安全监管职责，有权采取的措施有哪些？答：1.进入生产经营场所实施现场检查； 2.对生产经营的食品进行抽样检验； 3.查阅、复
7、制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料； 4.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；5.查封违法从事食品生产经营活动的场所。23.食品安全法、食品安全法实施条例对食品经营者食品安全信用档案是如何规定的？ 答：县级及其以上地方工商行政管理机关应当建立食品经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处、食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品等情况。24.国家食品安全事故应急预案规定食品安全事故共分几级？分别是什么？答：食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全
8、事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。25GB28050-2011预包装食品营养标签通则已经发布，并将于 2013年 1 月 1 日起正式实施，营养标签与食品标签的关系是什么？答：营养标签是食品标签的一部分，因此其基本要求、字号大小等应符合GB7718 的相关要求。二、填空5.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8.食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品的 安全性 、营养性 或 感官性状 发生改变的过程。11.食品微生物卫生指标主要有菌落总数、大肠菌群和致病菌三种17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证
9、明文件。18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（食品安全法第三十九条） 27. 食品安全法实施条例规定从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。28.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处、停止经营不符合食品安全标准食品等情况；根据食
10、品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。30.违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品、或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。三、单选6.食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门确定的（B）承担。A 执法机构 B.技术机构C.行政机构 D.检测机构.16.制定、修订食品安全标准，应当以（B ）为依据。A.国外食品安全标准 B.食品
11、安全风险评估结果C.监督检查结果 D.抽样检验结果29.下列说法，不正确的是： BA、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回33
12、.下列说法中，不正确的是：CA、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告34.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：AA、生产经营营养成分不符合食品安全标准
13、的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品35.下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：BA、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作D、食品生产者有责任立即停止生产，
14、召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回36.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：CA、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品安全国家标准 D、行业标准37.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：AA、科学安全保障公众身体健康 B、营养价值高C、可靠性高 D、操作性高41.按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（D）A、计量认证 B、审查认证 C、实验室认证 D、检验员认证44.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是：
15、BA、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。45.下列关于企业标准的说法，不正确的是：(C)A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用47.乳品质量安全监督管理条例已于（C）公布，自公布之日起施行。C
16、.2008 年 10 月 9 日 50.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B） 。A、处一千元以上四万元以下罚款 B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款53.对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（C） 。A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业55.生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据乳品质量安全监督管理条例的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A） 。A、违法乳品货值金额 10 倍
17、以上 20 倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B、违法乳品货值金额 15 倍以上 20 倍以下罚款C、违法乳品货值金额 20 倍以上 30 倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照D、违法乳品货值金额 10 倍以上 40 倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照57.有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B） 。A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理四、多选1.食品添加剂的使用原则包括 （A、B、C ）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全。2.预
18、包装食品标签应标注哪些内容？（A.B.C.D）A.食品名称、生产者名称、地址B. 产品执行的标准代号C.生产日期、保质期D.成分或配料表3.根据污染物的性质，食品污染可以分为： 。 （A、C、D）A、化学性污染 B、环境性污染 C、生物性污染 D、物理性污染5.下列哪些选项属于食品卫生指标？（A、B、C、D）A.感官指标 B.理化指标C.微生物指标 D.营养指标6.下列说法正确的是（A、C）A.硫磺可作为漂白剂用于熏蒸粉丝等食品。B.因为硫磺中常含有砷类有毒物质，食用硫磺熏蒸后的食品会造成慢性中毒，所以硫磺不能用于熏蒸食品。C.硫磺可以作为食品添加剂用于食品加工过程中。D.硫磺虽然不能作为食品
19、添加剂，但可作为食品工业用加工助剂用于食品加工上。7.下列哪些选项属于食品添加剂？（A、B、C）A.防腐剂 B.疏松剂C.着色剂 D.填充剂8.关于绿色食品，说法正确的是：（A、B、C、D）A.绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的俗称。B.绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、文字和批准文号。C.绿色食品的原料产地具有良好的生态环境，水、肥、土壤符合无公害控制标准。D.产品的生产加工及包装、储运过程符合我国食品工业要求。9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者的义务有（ABCD）。（食品安全法第五十二条）A.应当审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安
20、全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。10.除食品安全监督管理部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品外，以下哪一单位也有同样义务？（食品安全法第五十四条）（A.B.C）A.承担食品检验职责的机构 B.食品行业协会C.消费者协会 D.影视明星等以个人名义推荐11.食品安全法规定食品安全标准应当包括下述哪些内容？（A、B、C、E）A.食品添加剂的品种、使用范围及用量。B.食品中致病性微生物、污染物质的限量规定。C.食品检验方法与规程。D.食品营养成分要求。E.农药残留、兽药残留、重金属的限量规定。12.下列哪项是食品安全法规定的禁止生产经营的食品（ABDE）A.用非食品原料生产的食品。B.危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。C.营养成分不符合标签明示的食品。D.未经动物卫生监督机构检疫的肉类。E.超过保质期的食品。
