1、食堂卫生管理制度根据中华人民共和国食品卫生法第四条、第五条、第七条和第二十六条的规定制订食堂卫生管理制度。1、职工食堂,要按照食品卫生“五四制”的要求操作。并将卫生“五四制度”挂在操作间内。2、严格按照食品卫生法第二十六条的规定，安排炊事人员到当地卫生防疫站进行健康体检,体检合格,办理个人卫生合格证,方能上岗,不合格者,调离岗位。3、建立炊管人员体检结果管理档案。附：食品卫生五四制一、 食品由原料到成品实行“四不制度” 。1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员不用腐烂变质的原料；4、服务员不卖腐烂变质的食品。二、成品（食品）存放实行“四隔离”1、生疏隔离；
2、2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三、食品用具实行“五过关”1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。四、环境卫生采用“四定”办法：1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量。五、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3：勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。严 格 食 品 卫 生 五 四 制 管 理 ： （ 一 ） 食 品 由 原 料 到 成 品 实 行 “四 不 制 度 ”1.采 购 员 不 买 腐 烂 变 质 的 原 料 ； 2.保 管 验 收员 不 收 腐 烂 变 质 的 原 料 ； 3.加 工 人 员 不 用 腐烂 变 质 的 原
3、 料 ； 4.服 务 员 不 卖 腐 烂 变 质 的 食品 。 （ 二 ） 成 品 （ 食 品 ） 存 放 实 行 “四 隔 离 ”1.生 熟 隔 离 ； 2.成 品 与 半 成 品 隔 离 ； 3.食 品 与杂 物 .药 物 隔 离 ； 4.食 品 与 天 然 冰 隔 离 。 （ 三 ） 食 品 用 具 实 行 “五 过 关 ”1.洗 ； 2.刷 ；3.冲 ； 4.消 毒 ； 5.保 洁 。 （ 四 ） 环 境 卫 生 采 用 “四 定 ”办 法 ： 1.定 人 ；2.定 物 ； 3.定 时 间 ； 4.定 质 量 。 （ 五 ） 个 人 卫 生 做 到 “四 勤 ”： 1.勤 洗 手 剪
4、指甲 ； 2.勤 洗 澡 理 发 ； 3.勤 洗 衣 服 .被 褥 ； 4.勤换 工 作 服 。 严 格 食 品 卫 生 五 四 制 管 理 ： （ 一 ） 食 品 由 原 料 到 成 品 实 行 “四 不 制 度 ”1.采 购 员 不 买 腐 烂 变 质 的 原 料 ； 2.保 管 验 收员 不 收 腐 烂 变 质 的 原 料 ； 3.加 工 人 员 不 用 腐烂 变 质 的 原 料 ； 4.服 务 员 不 卖 腐 烂 变 质 的 食品 。 （ 二 ） 成 品 （ 食 品 ） 存 放 实 行 “四 隔 离 ”1.生 熟 隔 离 ； 2.成 品 与 半 成 品 隔 离 ； 3.食 品 与杂 物 .药 物 隔 离 ； 4.食 品 与 天 然 冰 隔 离 。 （ 三 ） 食 品 用 具 实 行 “五 过 关 ”1.洗 ； 2.刷 ；3.冲 ； 4.消 毒 ； 5.保 洁 。 （ 四 ） 环 境 卫 生 采 用 “四 定 ”办 法 ： 1.定 人 ；2.定 物 ； 3.定 时 间 ； 4.定 质 量 。 （ 五 ） 个 人 卫 生 做 到 “四 勤 ”： 1.勤 洗 手 剪 指甲 ； 2.勤 洗 澡 理 发 ； 3.勤 洗 衣 服 .被 褥 ； 4.勤换 工 作 服 。
