1、第2章人体的营养,我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，事物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供营养物质。,答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的,不同食物所含营养物质的种类是否相同,2、细胞的生活里不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？,食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。,食物中含有六类营养物质：,糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素,第一节食物中的营养物质,一.糖类 脂肪 蛋白质(三大能源物质),1. 糖类,(葡萄糖、蔗糖、淀粉
2、),糖类含量较多的食物,糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,第一节食物中的营养物质,第一节食物中的营养物质,脂肪含量较多的食物,2. 脂肪,第一节食物中的营养物质,脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。,第一节食物中的营养物质,3.蛋白质,蛋白质含量较多的食物,第一节食物中的营养物质,蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。,探究实验 测定某种食物中的能量,食物中是否含有能量
3、呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗?,提出问题,做出假设,制定计划,实施计划,讨论和完善计划,得出结论,实验步骤,1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。,二.水和无机盐,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、鱼、绿色蔬菜等,动物的肝脏、血液、黄豆、红枣等,奶和奶制品、豆类及豆制品、蛋、肉类、花生、粗粮等,海带、紫菜、虾、海盐（海产品）,豆类、肉类、花生油等,佝偻病,甲状腺肿 (大脖子病),第一节食物中的营养物质,三.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体
4、对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,新鲜蔬菜水果（柑橘类和番茄; 青椒、菠菜）,豆类、糙米、肉类、肝脏,蛋、肝脏、鱼肝油,肝脏、胡萝卜、鱼肝油、蛋黄、菠菜,怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？,第一节食物中的营养物质,原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。,探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不要挑食哦！,第一节食物中的营养物质,练习,1. (1) B；A；E。 (2)缺陷是除糖类外，
5、脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，并且缺乏维生素A和维生素D，因此不利于健康。,(1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1 250 g。,3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 .,
