1、 第二节 食 用 真 菌 1. 重点:描 述真 菌(酵 母菌、 霉菌 、蘑 菇) 的形 态 结构。 2. 知道 真菌 的营 养方 式和 呼吸方 式。 3. 列举 真菌 对人 类的 益处, 说出真 菌的 危害 及其 预防 措施。 知 识点 一: 制作 孢子 印 1. 选取 一较 大的 新鲜 蘑菇 或香菇,用 解剖 刀或 解剖 剪 将菌盖 从菌 柄上 取下 来。 2. 把 菌 褶 那 面 朝 下平 放 在白 纸 或 玻 璃 板 上, 扣上 培 养皿 或 玻 璃 杯, 以 免散 落 的孢 子 被 风吹散 。 3. 第二天, 拿 开培 养 皿( 或玻 璃 杯) 和菌盖,就 可 以 看到 在 白 纸 或
2、 玻璃 板 上 留 下与 菌 褶 排 列一致 的 放射 状孢 子印 。 知识点 二: 真菌 的形 态结 构 蘑菇是 常见 的大 型真 菌。 蘑菇 知识点 三: 真菌 的生 活方 式 真菌 知识点 四: 真菌 的价 值 真菌的 价值 食用价 值 香菇、 平菇 、草 菇、 木耳 、银耳 、猴 头菇 、 牛肝菌 等 药用价 值 灵芝、 马勃 、冬 虫夏 草、 金针菇 、茯 苓等 知识点 五: 识别 毒蘑 菇 一般毒蘑菇颜色 艳丽 , 不生虫蛆; 菌盖顶部有 黏液 或瘤状突起, 菌柄上有 菌 环 ; 受伤 后变 色,有 腥 、辣 、 苦 、臭 等气 味。当 然也 有一 定的 例外 。 1. 真菌 的营
3、 养方 式是 什么? 请举 例。 真菌的 营养 方式 为异 养, 包 括腐生 和寄 生。 腐生: 真 菌 细 胞内 没 有 叶 绿体, 不 能 合 成 有机 物, 只 能依 靠 现 成 的 有机 物 生 活, 将有 机 物 分解成 简单 的无 机物( 霉 菌 、蘑菇 等) 。 寄生:通 过生活 在其他 生物 体的体内 或体 表并从 这些 生物体获 得生 活所必 须的 物质和 能 量(人 的灰 指甲 、脚 癣等) 。 2. 蘑菇 、木 耳经 常长 在什么 地方? 潮湿、 富含 有机 营养 的土 壤或潮 湿的 朽木 头上 。 3. 右图 为蘑 菇结 构示 意图, 请按 要求 填写 。 (1)图 中
4、的 是 菌盖 , 是 菌柄 , 是 菌丝 。 (2)图 中 叫做 子实体 , 它们 是由 菌丝 构 成的。 (3)蘑 菇靠 菌丝 吸收 养 料和水 分。 (4)蘑 菇的 孢子 存在 于 菌盖 下的 菌褶 的 两侧 。 (5)有 些蘑 菇有 极强 的毒 性,误食 后可 引起 中毒 。 因此, 采来 的 野生 蘑菇,不可 随 意食用 。 4. 收集 资料,说 一说 怎么 辨 别毒蘑 菇。 采食蘑 菇要 特别 注意 识别 毒蘑菇 。对 于识 别毒 蘑菇 和可食 蘑菇 有以 下几 种说 法: (1)毒 蘑菇 多有 各种 色泽, 而且美 丽; 无毒 蘑菇 则多 呈 白色或 茶褐 色。 (2)菌 盖上 有肉 瘤,菌 柄上 有菌环 和菌 托, 有毒; 反之 则无毒 。 (3)毒 蘑菇 采集 后易 变色, 无毒蘑 菇则 不同,不 易变 色;毒蘑 菇多 生长 在肮 脏、 潮 湿、 有 机 质丰富 的地 方, 无毒 蘑菇 则 多生长 于较 干净 的地 方。 (4)毒 蘑菇 大都 柔软 多汁; 无毒蘑 菇 则 较致 密脆 弱。 (5)毒 蘑菇 的汁 液浑 浊似 牛 奶;无 毒蘑 菇则 清澄 如水 。 (6)毒 蘑菇 的味 道多 辛酸 苦 辣;无 毒蘑 菇则 很鲜 美。
