鸡尾酒会策划方案.pdf

1、鸡 尾 酒 会 策 划 方 案 （ 一 ） 一 、 酒 会 的 定 义酒 会 也 称 鸡 尾 酒 会 （ cocktailparty） ， 酒 会 的 形 式 较 灵 活 ， 不 需要 像 宴 会 那 样 复 杂 和 拘 束 ， 酒 会 以 酒 水 为 主 ， 略 备 小 吃 ， 不 设 或 少 设 座椅 ， 仅 置 小 桌 或 茶 几 以 便 宾 客 随 意 走 动 。 举 行 酒 会 的 时 间 较 灵 活 ， 中午 、 下 午 、 晚 上 均 可 。 宾 客 到 达 酒 会 可 以 来 去 自 由 ， 不 受 约 束 。 酒 会 通常 准 备 的 酒 类 品 种 较 多 ， 有 鸡 尾

2、酒 和 各 种 混 合 饮 料 以 及 果 汁 、 汽 水 、 矿泉 水 ， 一 般 不 用 或 少 用 烈 性 酒 。 食 品 多 为 三 明 治 、 面 包 托 、 小 香 肠 、 炸春 卷 等 各 种 小 吃 ， 以 牙 签 取 食 。 饮 料 和 食 品 由 服 务 员 用 托 盘 断 送 ， 也 有一 部 分 放 置 在 小 桌 上 。二 、 酒 会 的 特 点 酒 会 进 行 时 间 较 短 ， 约 为 一 个 小 时 左 右 。 服 务 方 法 灵 活 ， 服 务 员 各负 其 责 ， 分 工 合 作 。 三 、 酒 会 的 类 型酒 会 的 分 类 方 法 有 很 多 种 1、

3、 根 据 酒 会 主 题 分酒 会 一 般 都 有 较 明 确 的 主 题 ， 如 婚 礼 酒 会 、 开 张 酒 会 、 招 待 酒 会 、产 品 介 绍 酒 会 、 庆 祝 庆 典 酒 会 、 签 字 仪 式 、 乔 迁 、 祝 寿 等 酒 会 。 这 种 分类 对 组 织 者 很 有 意 义 ， 对 于 服 务 部 门 来 说 ， 应 针 对 不 同 的 主 题 ， 配 以 不同 的 装 饰 、 酒 食 品 种 。2、 根 据 组 织 形 式 分 根 据 组 织 形 式 来 分 酒 会 有 两 大 类 ， 一 类 是 专 门 酒 会 ； 一 类 是 正 规 宴会 前 的 酒 会 专 门

4、酒 会 单 独 举 行 ， 包 括 签 到 、 组 织 者 和 来 宾 致 词 等 ， 时 装表 演 、 歌 舞 表 演 等 。 专 门 酒 会 可 分 自 助 餐 酒 会 和 小 食 酒 会 ， 自 助 餐 酒 会一 般 在 午 餐 或 晚 餐 的 时 候 进 行 ， 而 小 食 酒 会 则 多 在 下 午 茶 的 时 候 进 行 。宴 会 前 酒 会 比 较 简 单 ， 它 的 功 能 只 是 作 为 宴 会 前 召 集 客 人 ， 在 较 盛 大 的宴 会 召 开 前 不 使 等 候 着 的 客 人 受 冷 落 的 一 种 形 式 ； 也 有 把 这 种 酒 会 作 为宴 会 点 题 ，

5、 致 词 欢 迎 的 机 会 ； 还 有 的 是 为 了 给 客 人 提 供 一 个 自 由 交 流 联络 感 情 的 场 所 ， 因 为 当 宴 会 开 始 时 ， 各 人 已 回 到 自 己 的 座 位 上 ， 只 能 同自 己 桌 子 的 客 人 谈 话3、 根 据 收 费 方 式 分 从 服 务 行 业 来 看 ， 比 较 看 重 的 是 以 收 费 方 式 来 分 类 ， 牵 涉 到 酒 会 的安 排 、 组 织 和 费 用 的 计 算 。 （ 1） 定 时 消 费 酒 会 定 时 消 费 酒 会 也 称 为 包 时 酒 会 。 通 常 客 人 只 会需 将 客 人 人 数 、 时

6、间 定 下 后 可 以 安 排 了 ， 消 费 多 少 则 在 酒 会 结 束 后 结束 。 定 时 酒 会 的 特 点 是 “ 时 间 ” ， 通 常 有 1小 时 、 1.5小 时 、 2小 时 几种 。 定 小 时 间 后 ， 客 人 只 能 在 固 定 的 时 间 内 参 加 酒 会 ， 时 间 一 到 将 不 再供 应 酒 水 。 例 如 有 一 个 定 时 酒 会 是 下 午 5点 至 6点 ， 人 数 为 250人 。 酒 吧提 供 1小 时 饮 用 酒 水 ， 即 在 5点 前 不 供 应 酒 水 ， 5点 开 始 供 应 ， 任 客 人 随意 饮 用 ， 但 到 6点 整 就

7、 不 再 供 应 任 何 酒 水 了 。 （ 2） 计 量 消 费 酒 会 计 量 消 费 酒 会 是 根 据 酒 会 中 客 人 所 饮 用 的 酒 水数 量 进 行 结 算 。 这 种 酒 会 既 不 限 时 酒 会 ， 也 不 限 定 酒 水 品 种 ， 只 根 据 客人 的 需 要 而 定 。 一 般 有 豪 华 型 与 普 通 型 两 种 ， 普 通 型 的 计 量 消 费 酒 会 是由 客 人 提 出 要 求 ， 通 常 酒 水 品 种 只 限 于 流 行 牌 子 ； 而 豪 华 型 的 酒 水 可 以摆 出 些 较 名 牌 的 酒 水 ， 供 客 人 选 择 饮 用 。 在 酒

8、会 中 ， 酒 水 实 际 用 量 多 少就 计 算 多 少 ， 酒 会 结 束 后 ， 按 酒 水 消 耗 量 结 账 。 所 以 称 为 计 量 消 。 （ 3） 定 额 消 费 酒 会 是 指 客 人 的 消 费 额 已 固 定 ， 酒 吧 按 照 客 人 的 人数 和 消 费 来 安 排 酒 水 的 品 种 和 数 量 。 这 种 酒 会 经 常 与 自 助 餐 连 在 一 起 。客 人 在 预 定 酒 会 时 ， 先 确 定 每 位 来 宾 所 消 费 的 金 额 ， 然 后 确 定 酒 水 与 食物 各 占 的 比 例 ， 食 物 部 分 由 厨 师 长 负 责 ， 酒 水 部 分

9、 由 酒 吧 负 责 。 酒 吧 则按 照 客 人 确 认 的 消 费 额 合 理 地 安 排 酒 水 的 品 种 、 牌 子 和 数 量 。 这 种 酒 会要 经 过 细 心 的 计 算 ， 因 消 费 额 已 定 ， 即 要 在 品 种 、 牌 子 和 数 量 上 给 客 人以 满 足 感 ， 又 要 控 制 好 酒 水 的 成 本 。（ 4） 现 付 费 酒 会 现 付 费 酒 会 多 使 用 在 表 演 晚 会 中 ， 主 人 只 负 责 宾客 的 入 场 卷 和 表 演 节 目 。 客 人 喜 欢 什 么 饮 料 ， 则 由 自 己 决 定 ， 但 必 须 自己 结 账 。 对 这

10、种 酒 会 ， 酒 吧 只 预 备 一 般 牌 子 的 酒 水 ， 客 人 来 的 主 要 目 的是 观 看 演 出 ， 而 不 是 饮 用 酒 水 。 这 种 酒 会 在 许 多 大 的 饭 店 中 举 行 ， 如 时装 表 演 、 演 唱 会 、 舞 会 等 。 （ 5） 外 卖 式 酒 会 由 于 有 些 客 人 希 望 在 自 己 的 公 司 或 者 家 里 举 行 酒会 ， 以 显 示 自 己 身 份 和 排 场 ， 酒 吧 就 要 按 收 费 的 标 准 类 型 准 备 酒 水 、 器皿 和 酒 吧 工 具 ， 运 到 客 人 指 定 的 地 方 。 这 种 类 型 的 酒 会 要

11、 注 意 的 是 准 备工 作 要 做 得 充 分 ， 因 为 不 像 在 饭 店 里 ， 缺 什 么 临 时 可 以 补 充 。 冰 块 和 玻璃 杯 要 准 备 得 十 分 充 足 ， 要 做 好 客 人 的 住 地 不 能 提 供 冰 块 和 清 洗 玻 璃 杯设 备 的 打 算 。 各 种 类 型 的 酒 水 也 要 准 备 足 够 。 除 了 “ 定 额 消 费 ” 酒 会 可以 按 定 额 运 去 酒 水 外 ， 其 他 消 费 形 式 的 酒 会 宁 可 多 运 一 些 品 种 、 数 量 的酒 水 去 ， 也 不 要 等 到 酒 水 不 够 后 再 运 去 。 四 、 酒 会

12、酒 吧 设 置举 行 酒 会 的 细 节 确 定 ， 通 常 由 宴 会 预 定 部 出 一 份 宴 会 通 知 单 ， 其 中详 细 的 列 述 了 客 人 所 定 酒 会 的 时 间 、 日 期 、 人 数 和 要 求 ， 其 中 还 分 列 各个 部 门 的 职 责 ， 厨 房 、 酒 吧 器 材 安 排 ， 保 安 、 餐 厅 服 务 ， 美 术 、 工 程 等具 体 安 排 。 酒 吧 则 根 据 客 人 的 要 求 来 设 置 各 种 形 式 不 同 的 酒 会 酒 吧 ， 这称 为 barsetup。 酒 会 酒 吧 的 设 置 形 式 分 为 软 饮 料 酒 吧 、 国 产 酒

13、 水 酒 吧 、标 准 酒 吧 和 豪 华 酒 吧 。1、 软 饮 料 酒 吧软 饮 料 酒 吧 是 指 摆 设 不 带 含 酒 精 的 饮 料 。 通 常 只 用 果 汁 、 汽 水 、 矿泉 水 、 杂 果 宾 治 这 些 无 酒 精 饮 料 来 摆 设 酒 吧 。 有 时 也 使 用 啤 酒 。 这 种 酒吧 摆 设 多 用 在 欢 迎 酒 会 、 签 字 仪 式 、 产 品 介 绍 和 招 待 会 上 。 2、 国 产 酒 水 酒 吧国 产 酒 水 酒 吧 设 置 中 ， 除 了 软 饮 料 之 外 还 使 用 几 种 国 产 酒 。 一 般 情况 下 用 5至 6种 ， 可 用 国

14、产 名 酒 茅 台 酒 、 五 粮 液 酒 等 。 这 种 酒 吧 设 置 多 使用 在 中 餐 的 小 型 宴 会 中 。 3、 标 准 酒 吧标 准 酒 吧 设 置 是 酒 会 中 使 用 最 广 泛 最 多 的 一 种 。 几 乎 80/100以 上 的酒 会 中 的 酒 吧 设 置 都 用 标 准 酒 吧 。 所 以 在 饭 店 、 宾 馆 中 、 标 准 酒 吧 使 用的 酒 水 品 种 应 以 一 套 “ 标 准 菜 单 ” 的 形 式 确 定 下 来 。 在 标 准 酒 吧 中 ， 一般 只 供 应 简 单 的 混 合 饮 料 ， 不 供 应 鸡 尾 酒 ， 特 别 是 复 杂

15、的 鸡 尾 酒 。 由 于各 饭 店 ， 宾 馆 的 实 际 情 况 不 同 ， 所 使 用 的 酒 水 品 种 也 可 能 不 相 同 。 在 实际 工 作 中 ， 标 准 酒 吧 设 置 除 了 用 软 饮 料 、 啤 酒 外 还 可 以 设 置 使 用 常 用 烈性 酒 和 开 胃 酒 ， 例 如 ： 金 酒 、 威 士 忌 、 白 兰 地 、 朗 姆 酒 、 伏 特 加 。 4、 豪 华 酒 吧豪 华 酒 吧 在 酒 会 中 设 置 使 用 的 酒 水 品 种 较 多 ， 是 名 牌 酒 水 较 多 的 一种 设 置 形 式 ， 可 根 据 客 人 的 要 求 ， 使 用 最 名 贵

16、的 酒 水 。 豪 华 酒 吧 使 用 的酒 水 没 有 固 定 的 形 式 ， 只 要 客 人 需 要 ， 都 得 办 到 ， 尽 最 大 努 力 满 足 客 人的 要 求 以 上 四 种 酒 会 酒 吧 设 置 形 式 在 饭 店 、 宾 馆 中 经 常 会 被 采 用 。 但 由于 每 个 酒 会 的 人 数 、 消 费 的 不 同 ， 酒 吧 设 置 的 数 量 、 新 供 应 的 酒 水 品 种也 有 差 别 。 一 般 情 况 下 ， 酒 吧 设 置 的 数 量 是 由 酒 会 的 人 数 来 定 ， 大 约 每150位 客 人 设 一 酒 吧 。 品 种 则 根 据 饭 店 的

17、酒 水 价 格 和 客 人 的 消 费 要 求 ，同 客 人 商 量 决 定 。五 、 酒 会 工 作 程 序 1、 酒 会 的 准 备 工 作（ 1） 根 据 主 办 人 的 要 求 与 饭 店 的 设 计 布 置 酒 会 标 准 等 。 （ 2） 准 备 好 小 方 餐 桌 或 小 圆 餐 桌 ， 数 量 要 合 适 ， 餐 桌 上 铺 好 台布 。 准 备 好 餐 巾 纸 、 杯 、 烟 灰 缸 、 牙 签 筒 、 鲜 花 、 花 瓶 等 ， 全 部 餐 桌 的摆 设 要 一 致 。（ 3） 根 据 酒 会 通 知 单 备 足 备 齐 各 类 酒 水 饮 品 ， 布 置 好 酒 台 。

18、（ 4） 各 种 调 酒 专 用 器 具 准 备 齐 全 。（ 5） 检 查 参 加 酒 会 服 务 人 员 的 着 装 仪 表 。 （ 6） 酒 会 开 始 前 几 分 钟 ， 服 务 员 托 带 有 酒 水 的 托 盘 ， 站 在 宴 会 厅入 口 处 ， 准 备 欢 迎 宾 客 。 并 送 上 迎 宾 酒 2、 酒 会 中 的 服 务（ 1） 酒 品 饮 料 服 务1） 各 种 酒 品 饮 料 由 服 务 员 托 让 （ 鸡 尾 酒 由 宾 客 在 酒 台 直 接 向 调 酒师 要 ， 现 要 现 调 ） ， 由 于 宾 客 是 立 餐 ， 流 动 性 大 ， 因 此 服 务 员 在 让

19、 酒 时的 姿 势 必 须 规 范 ， 用 一 只 手 托 拖 拖 盘 ， 另 一 只 手 随 时 准 备 向 前 伸 展 ， 护住 托 盘 。 让 酒 水 时 ， 必 须 精 神 集 中 ， 注 意 向 前 后 左 右 ， 主 动 将 酒 品 饮 料送 给 客 人 。 行 走 时 如 宾 客 过 多 、 拥 挤 ， 确 实 不 能 通 过 时 ， 要 客 气 的 对 宾客 说 “ 对 不 起 ， 请 让 一 下 ” ， 待 宾 客 让 开 时 通 过 ， 绝 不 能 用 手 拉 宾 客 而强 行 通 过 。 在 酒 品 饮 料 设 计 中 ， 大 型 鸡 尾 酒 可 作 为 特 饮 在 酒

20、会 中 出 现 。 2） 当 宾 主 祝 酒 时 托 让 酒 水 一 定 要 及 时 ， 如 有 香 槟 酒 ， 要 保 证 祝 酒时 人 手 一 杯 香 槟 酒 。 3） 托 让 酒 水 要 注 意 配 合 ， 服 务 员 不 要 同 时 进 入 场 地 。 又 同 时 返回 ， 造 成 场 内 无 人 服 务 4） 要 有 专 人 负 责 回 收 空 酒 杯 ， 以 保 持 桌 面 清 洁 。 让 酒 水 的 服 务 员不 要 边 让 酒 水 边 收 空 杯 ， 那 样 很 不 卫 生 。 但 有 时 宾 客 会 把 刚 用 过 的 酒 杯主 动 放 在 服 务 员 的 托 盘 上 而 另

21、 换 饮 料 ， 遇 到 这 种 情 况 ， 也 不 必 制 止 宾客 ， 以 免 造 成 误 会 （ 2） 上 菜 服 务1） 在 酒 会 开 始 前 半 小 时 把 各 种 干 果 摆 在 小 桌 上 ， 前 十 分 钟 把 各 种面 包 摆 在 小 桌 上 。2） 酒 会 开 始 后 ， 陆 续 上 各 种 热 菜 热 点 ， 并 随 时 注 意 撤 回 各 种 空盘 。 由 于 酒 会 的 桌 面 小 、 热 食 品 较 多 ， 服 务 中 要 抓 紧 时 间 清 理 桌 面 保 持桌 面 清 洁 3） 在 酒 会 结 束 前 ， 给 每 张 小 桌 上 摆 放 一 盘 香 巾 ， 香

22、 巾 的 数 量 不 少于 该 桌 宾 客 数 。 （ 3） 小 吃 服 务1） 让 小 吃 的 服 务 员 最 好 跟 在 酒 水 服 务 员 的 后 面 ， 以 便 宾 客 取 食 下酒 。2） 要 注 意 多 让 距 小 桌 较 远 的 宾 客 ， 特 别 是 坐 在 厅 堂 两 侧 的 女 宾 和年 老 体 弱 者 。3） 酒 会 结 束 ， 仍 有 宾 客 未 离 开 时 ， 应 留 有 专 人 继 续 服 务 。 3、 酒 会 的 结 束（ 1） 酒 会 结 束 时 ， 服 务 员 应 热 情 礼 貌 的 欢 送 客 人 ， 并 欢 迎 宾 客 再次 光 临 。（ 2） 如 有 宾

23、 客 自 带 酒 水 ， 应 马 上 点 数 ， 请 宾 客 过 目 。 （ 3） 清 洗 餐 具 ， 清 扫 场 地鸡 尾 酒 会 策 划 方 案 （ 二 ） 一 、 活 动 可 行 性 分 析 ：1.为 举 办 此 次 活 动 ， 我 系 专 门 请 了 精 通 鸡 尾 酒 会 筹 办 的 指 导 老 师 ；2.我 系 设 有 “ 国 际 酒 店 管 理 专 业 ” ， 该 专 业 学 生 将 会 为 此 次 鸡 尾 酒会 的 成 功 举 办 提 供 有 力 的 人 力 及 智 力 方 面 的 支 持 。3.旅 游 学 院 有 可 供 举 办 “ 鸡 尾 酒 会 ” 活 动 的 场 地 （

24、 旅 游 学 院 四 教 行政 报 告 厅 ） ；4.此 次 活 动 得 到 旅 游 管 理 系 团 总 支 、 学 生 会 辅 导 员 老 师 王 婷 婷 以 及很 多 老 师 的 支 持 和 肯 定 ；5.旅 游 管 理 系 学 生 会 外 联 部 正 积 极 调 动 拉 活 动 经 费 。 6.旅 游 管 理 系 团 总 支 、 学 生 会 有 着 一 批 务 实 的 学 生 干 部 ， 他 们 对 举办 各 种 活 动 具 有 很 强 的 能 力 ， 并 且 经 验 丰 富 ， 为 此 次 活 动 的 成 功 举 办 打下 了 良 好 的 基 础 。二 、 活 动 背 景 今 年 是

25、海 南 建 设 国 际 旅 游 岛 的 第 二 年 ， 建 设 工 作 正 按 部 就 班 、 如 火如 荼 地 进 行 着 。 为 响 应 “ 国 际 旅 游 岛 建 设 ” 的 号 召 ,海 南 大 学 旅 游 学院 “ 第 十 届 旅 游 风 采 节 ” 又 拉 开 了 大 幕 。去 年 九 月 刚 刚 成 立 的 旅 游 管 理 系 ， 为 了 认 真 落 实 教 学 与 实 践 相 结合 ， ()加 深 学 校 与 学 院 以 及 我 院 各 系 之 间 经 验 成 果 的 交 流 ， 促 进 老 师 与老 师 ， 老 师 与 同 学 ， 同 学 与 同 学 之 间 更 好 的 沟

26、通 ， 特 举 办 此 次 鸡 尾 酒会 ， 为 彼 此 提 供 一 个 交 流 的 平 台 ， 借 机 展 示 我 系 成 立 一 学 期 来 的 成 果 。以 期 大 家 能 够 在 交 流 中 得 到 成 长 ， 在 沟 通 中 增 进 了 解 ， 在 探 讨 中 寻 求 共进 。三 、 活 动 目 的 1、 借 此 次 鸡 尾 酒 会 ， 扩 大 旅 游 风 采 节 的 影 响 力 ， 充 分 展 现 旅 游 学院 的 魅 力 ， 展 示 海 大 学 子 的 风 采 。 2、 借 此 次 鸡 尾 酒 会 ， 进 一 步 加 强 海 南 大 学 与 旅 游 学 院 之 间 的 交流 ，

27、增 进 旅 游 学 院 各 系 以 及 各 系 师 生 之 间 的 了 解 ， 给 学 生 提 供 一 个 扩 大交 际 圈 的 绝 佳 机 会 。3、 借 此 次 鸡 尾 酒 会 ， 给 同 学 们 提 供 一 个 非 比 寻 常 的 人 际 交 流 平台 ， 让 同 学 们 借 此 平 台 ， 体 验 外 国 交 际 文 化 及 其 社 交 方 式 。4、 借 此 次 鸡 尾 酒 会 ， 扩 展 我 院 文 化 素 质 氛 围 ， 丰 富 同 学 们 的 课 外文 化 生 活 。5、 借 此 次 鸡 尾 酒 会 ， 给 学 生 一 个 展 现 自 我 的 平 台 ， 锻 炼 学 生 的 交

28、际 能 力 ， 以 期 让 学 生 成 为 能 为 未 来 海 南 国 际 旅 游 岛 建 设 服 务 的 高 素 质 旅游 人 才 。 四 、 活 动 主 题沟 通 你 我 ， 精 彩 无 限 五 、 主 办 单 位海 南 大 学 旅 游 学 院 旅 游 管 理 系 团 总 支 、 学 生 会六 、 活 动 时 间 *年 五 月 七 日 （ 拟 定 ）七 、 活 动 地 点 旅 游 学 院 四 号 教 学 楼 行 政 报 告 厅八 、 宴 会 人 员 海 南 大 学 部 分 领 导旅 游 学 院 领 导 、 教 师 海 南 大 学 学 生 会 部 分 学 生 干 部旅 游 学 院 学 生 会

29、 部 分 学 生 干 部 旅 游 风 采 节 各 活 动 获 奖 者班 级 代 表 等 九 、 活 动 程 序（ 一 ） 前 期 准 备 分 组 及 分 工统 筹 组 ： 负 责 鸡 尾 酒 会 的 策 划 、 前 期 统 筹 以 及 整 个 酒 会 的 实 施 过程 ， 监 督 其 他 各 组 工 作 进 度 ， 及 时 处 理 活 动 中 的 各 种 情 况 ， 做 到 灵 活 调度 。 外 联 组 ： 负 责 鸡 尾 酒 会 的 物 资 供 应 ， 联 系 商 业 赞 助 ， 做 好 活 动 经 费预 算 ， 控 制 开 支 。 宣 传 组 ： 负 责 鸡 尾 酒 会 以 及 酒 会 礼 仪 知 识 的 宣 传 ， 收 集 并 整 理 出 旅管 系 风 采 展 示 内 容 ， 设 计 并 制 作 邀 请 函 。