1、什么是农家乐？,农 家 乐 设 计,高伟,有人曾举过一个形象的例子：有一个地方刚开始生产花生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，1元1斤，我们把它叫做“农业经济”；后来人们把花生米烘干后做出各种花生食品，卖到10元1斤，叫做“工业经济”；接着把花生经过包装和市场营销摆在超市的货架上，变成20元1斤，叫做“商业经济”；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品尝，变成30元1斤，这叫“服务经济”；最后，有人找到花生之乡，在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农家乐，让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与劳动，一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少200元钱，这叫“体验经
2、济” .,农家乐就是也必须是： 在体验基础上的旅游， 从旅游中升华农副产品的价值！这才是发展农家乐的真正目标！,五在“农家”,吃农家饭住农家屋干农家活购农家物享农家乐,吃农家饭,统计表明：餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分；乡村旅游餐饮突出：原汁原味、材料新鲜、乡土气息、绿色健康；,农家饭,住农家屋,强调：田园生活，宁静，回归自然对住宿条件的要求：干净卫生、舒适安全目的：解压、放松、追求“懒散”,乡村旅舍,干农家活,换一种方式劳动，也是放松享受田园劳动带来的快乐，是中国人文化的追求注意“干农家活”的经营方式：消费者乐于接受的，比如农活竞赛等。,让游客活动起来,购农家物,乡村旅游商品富有民族风情，
3、乡土气息浓郁、绿色健康、文化底蕴深厚对城市的工业化产品而言，具有强烈的个性化价格上具有吸引力,农家腊肉,农家乐开发与设计,一、选址,（一）在城市附近开发 （二）在旅游区附近开发 （三）沿公路带状开发 （四）沿水体带状开发 （五）沿山体带状开发,二、农家乐的设计,站在游客的角度，进入乡村，最直接的体验来自以下五个方面 看视觉设计 摸触觉设计 听听觉设计 闻嗅觉设计 动肢体活动设计 这五个方面是农家乐设计的依据,看视觉设计,建筑景观：丰富多样，同时和谐统一文化景观：减少标语口号，保留历史遗迹环境景观：注意协调，注重细节视线走廊：把漂亮的地方连接起来，回避或遮蔽破坏景观的地方,文化景观,视觉走廊,摸
4、触觉设计,触觉深入：年代久远的青石板路、鹅卵石路是能带来很好的触觉体验的，不能丢触觉兴奋：让游客摸一摸农作物、牲畜，是一种新鲜刺激的体验触觉特色：为游客搞“掏鸡蛋”、“捏糍粑”的比赛，也是一种特色的触觉体验,触摸古朴,听听觉设计,避免噪声：旅游地人多嘈杂，最好将游客分散到几个地方集中，再做疏导分散的工作制造背景声：农家乐在经营接待过程中，适当的时间应该有一定的音乐，但选曲和音量必须恰当表演性声音：鸡鸣、鸟叫、蛙声、流水声通常是不可缺少的,自然的声音,闻嗅觉设计,制造清香气味：种花种树，布局得当制造乡野气味：乡村必须有点乡村的味道，才叫乡村，比如柴草味、炊烟味、甚至肥料味等，但乡野气味必须控制得
5、淡一点，过浓会招致游客反感,一地清香,动肢体活动设计,仅仅是吃饭和打麻将的农家乐，是失败的。游客来到乡村，就要有乡村的体验，挑水、翻土、插秧等活动，都可以让游客试一试,插秧体验,三、农家乐设施建设,总体要求：1、重环境营造，轻设施建设。2、多做“减法”，少做“加法”。3、以单纯朴实为基调，不求都市的浮华。,农家旅舍的建设农家餐厅的建设农家厕所的建设,农家旅舍的建设,农家旅舍应该具有以下特点： 价格低廉 自助性高 主人魅力 人情味浓 风格独特,主人与游客互动,农家旅舍建设标准,房间：以双人房为主，分一张大床或两张小床两种，面积约为1012平方米； 内部设施：简约朴素，一般配两把椅子，一个小茶几，
6、一个小衣柜，一台电视； 床上用品：强调地方文化气息，干净舒适； 公共场所：以传统庭院、大厅为宜。 建设必须符合消防安全要求。,农家旅舍,农家餐厅,硬件配置： 粗加工区（洗菜池、洗拖把池） 切配区（切配台、切配工具、冷藏和冷冻设施） 烹调加工区（烹调设备、排油烟设备、餐具消毒柜、保洁柜、餐具洗消水池） 就餐区（“三证”与“三防”）,农家餐厅的建设,1、厨房布局整体合理：最好按“U”型布局，器具沿四周摆放 2、厨房排烟设施：自然风窗与夏季主导风向一致，并借助换气扇等通风排烟设施。 3、厨房消防设施：须配备灭火器、黄沙等消防设施。 4、厨房墙面设施：墙壁应平整光洁，经久耐用和易于清洁。,农家餐厅建设
7、标准,农家餐厅的布置,包括出入口、餐厅空间、坐席空间、光线、色调、音响、空气调节、餐桌椅标准等。强调以当地特色桌椅等来布置餐厅，场地布置要令人温馨、愉悦、自在的感觉，用餐区要保持清洁，灯光明亮，通风效果好，避免厨房的杂声和味道传入。,农家乐入口,1、餐具统一化，并能体现乡土气息； 2、食品储存完善、保持新鲜； 3、饮用水符合国家标准要求； 4、砧板与器皿应生熟分类； 5、废弃物及厨余处理，可通过焚化、堆肥、掩埋、养猪及排入地下水道等措施。,农家餐厅的厨物管理,农家厕所的建设,（一）设计原则 下风向，避免异味散布 非主景的眺望范围 有标志引导 尽量附设于主要建筑物内 尽量远离水源 材料防滑，蹲坑
8、为宜,（二）重点考虑因素 景观化 水冲式 地点选择 （三）数量安排,废弃物处理原则,1、集中处理，应予加盖。 2、提供足够数量的垃圾桶，主要步道500米设置一处。 3、设置地点隐蔽，避免破坏环境景观。 4、做好垃圾分类，以便回收处理。 5、废弃物储存设施地面应坚固，有防止产生废水、废气、恶臭等污染地面的措施。,四、基本配套设施建设,交通绿化解说,交通设施,尽量利用原有道路及田埂，道路建设不能破坏原有生态环境。 秩序清晰，出入口与基地周围动线系统联结，汽车与行人尽量避免冲突。 与停车场或服务区相配合。 最好就地取材，天然环保，还须做耐久性和防滑性处理，步道两边可用座椅、水池、喷泉等增强景观效果，
9、通常宽为1.22米,石材 砖 水洗石 木材 其他,火烧面,蘑菇面,自然面,拉丝面,翡翠绿,芝麻灰,金麻黄,蒙古黑,中国绿,黄锈石,新疆红,旧米黄,济南青,金锈黄,芝麻白,排水沟盖板,井盖,砖是一种给人以亲切感觉的铺装材料，成本相对较底，一般在元每平米，也有一百元以上的进口砖材. 砖材从材料上分常用的有黏土砖，混凝土砖。 砖材从形式和功能上分常用的有仿古青砖、连锁砖、广场砖、植草砖等。,水洗石是兴于南方的一种铺装材料，是直径5-15cm的石材颗粒与混凝土结合而成。 水洗石颜色有米黄色、红色、褐色、黄色等，主要由加入颜料的颜色确定。 水洗石最佳效果是被水冲洗后. 可在水洗石中加入不锈钢条，铜条等装
10、饰元素。,木材铺装是一种“暖性”材料，给人以温馨舒适的感觉。 木材铺装常用于临水平台，木栈道以及各种园林建筑小品下面。 木材的价格因材而异，变化比较大。 室外木材选用防腐木为好,但成本高。,天津水晶城售楼处,园林中有很多材料可以应用于铺装设计中，增加设计的特色，例如玻璃、贝壳、不锈钢条、不锈钢丁、彩色沥青、混凝土压模、草皮格、彩色安全橡胶地垫等。,在现代景观设计中铺装的各种元素不在单一的出现，而是通过精心的组合达到令人称奇的效果。这也是铺装设计的发展方向之一.,沙石、草、小毛石,枕木与卵石,混凝土砖和卵石（小）,石材与不锈钢条,农家乐停车场,停车场：一是停车场应以绿化来达到吸热遮阳的效果；二是
11、停车场选址应在坡度平缓、兼具良好排水性的地方；三是停车场的设置应于交通路线配合，考虑车辆进出安全性；四是停车场的设置应随地貌调整。,路边停车的形式可依道路的宽度、交通量、出入所须的操作宽度等条件，分为平行停车、斜角停车和直角停车三种。其中平行停车占用的路幅宽度较直角停车方式少，但在长度相同的之情况下所能规划的车位数则较少。至于直角停车在驾离车位时，驾驶人视界所受阻碍大，较平行停车危险，对车流运行的干扰亦较大。而斜角停车的特性，再好介于两者之间。,农家乐绿化,绿化建设的功能,1、视觉景观上的应用 2、空间营造上的应用 3、乡村旅游区生态平衡上的应用,绿化地点的选择,遮丑绿化：选择相应的植物，对“
12、不良景观”加以掩饰、美化、阻隔和包装入口绿化：种植观赏性植物，加以外形设计，营造田园氛围，让游客产生美好的“第一印象”主题绿化：在前庭或后院的主题观赏活动区域，以观赏性和实用性较强的植物绿化，比如供游客乘凉或产生芳香气味,绿化树种的选择,原生地树种为首选 以区内各空间规划属性选择树种 以选择绿化种类作为特殊目的 选择鸟饵植物或蜜源植物,解说系统,解说的重要性 （游客、环境、经营者或当地）解说系统的类型 静态解说:主要以文字、图片、模型及标本等制作成解说设施来传达资讯。 动态解说：以解说员说明或多媒体、录像带来作为沟通传递信息的工具。分为定点式解说与带队解说两种。,解说设施的内容,初期主要完善静
13、态解说系统：地图指示牌文字简介板以上以木质为宜，暗色为底，艳色为字，造型强调个性化、本土化,四、乡村游憩活动与设施的建设,乡村游憩活动与设施规划原则 乡村游憩设施配置内容 可供开发的乡村游憩互动项目,乡村游憩活动与设施规划原则,与主题相结合 有解说过程 有亲子性活动 难易要适中 具有教育性,注意事项： 1、配合地方风俗、特色与资源 2、产业经营特色与休闲经营特色并存 3、考虑不同社会阶层与年龄的需求差异 4、提供健康、有机的旅游方式，满足人们对返璞归真生活的祈求 5、充分引导发挥五官的功能 6、自然地融入各种知识与观念 7、培养谢天、敬地、惜物的气氛 8、配合四季的更迭安排不同的活动,乡村游憩
14、设施配置内容,凉亭与休息平台 坐椅,可供开发的乡村游憩互动项目,1、文化产业类活动 2、自然生态环保产业类活动 3、农特产业类活动 4、人文生活类活动,斗牛,谢谢大家！,WWOOF是World-Wide Opportunities on Organic Farms的缩写，简称为世界有机农场机会组织。最早于上世纪年代源于英国的非赢利组织。最初，发起者的想法是是为让“都市人”体验农村生活而推出一种“以工换食宿”的工作假期。 WWOOF的创始人是Ms.Sue Pollard。一开始，她组织了几个自愿工作者到默得生学院的实习农场呆了一个周末。大家通过劳动学到了许多实用的农业知识，同时因为有机农场是劳动
15、相对密集的地方,，自愿者的到来在一定程度上缓解了劳动力的缺乏，因而农场主愿意为他们提供食宿来回报他们的劳动。WWOOF的最初概念就是这样形成的。很快，有更多的人参与进来，逐渐在英国演变成了一种新的，以环保、体验为基本特征的旅游方式。同时上世界年代开始，在发达国家正在轰轰烈烈的进行有机食物运动，这也直接促进了WWOOF的快速发展。 越来越多的旅游者把WWOOF的概念推广到世界各地。现在，全世界已有多个国家参加了WWOOF组织，而WWOOF最普及的地方是在西方发达的农业国家，如澳大利亚、新西兰等。中国、日本等国家的WWOOF才刚刚起步。 WWOOF从名称上经历了三个阶段：最初，因为人们只是在周末去
16、附近的农场（类似现在的农家乐），所以当时的名字叫Weekend-work on organic farms(周末有机农场工作），后来很多人不止在周末才去，名称随即改为Willing-worker on organic farms(有机农场自愿工作者），随着WWOOF在全球的发展，WWOOF开始在跨国间开展业务，由此也导致了一些国家对“工作”的误解，很多旅游签证被拒签，因此最后名称被调整成现在的World-wide oportunity on organic farms，汉语意思为“世界有机农场机会组织”。,依据WWOOF准则，旅人可到参与WWOOF计划的农场打工，工作内容大多为播种、除草、采收
17、、堆肥、砍柴、挤牛奶等轻体力劳动，有些还负责照看小孩、整理账簿等，一般每天工作4-6小时。劳动没有现金报酬，但可赚取农场提供的免费食宿。WWOOF组织机构通过大量的准备后, 首先挑选并确定一批符合条件的农场或家庭为接待会员，制作接待会员的联络方式。旅游者如果要参加WWOOF，先要申请， 经WWOOF组织审查通过后， 即可成会员。会员期为一年，需缴纳一定费用，费用视国家的不同而有所区别， 一般每年在30美圆左右。 成为会员后将会收到会员卡及有接待会员的详细介绍、联络方式。会员需自己安排和接待会员的联系、协商行程等一切事宜，WWOOF组织不会介入。,WWOOFER（志愿者） 1.一般没有资格要求和
18、年龄要求，但是一般要求满17周岁或者18周岁。 2.愿意帮助接待家庭完成互相协商好的工作内容和时间。 3.并不需要熟悉农业生产，但是应该对有机农业生产有一定的兴趣，喜欢乡村生活。 4.最好有一定英语基础，否则到那边有困难，有的地区甚至要求有一定的法语基础。 5.由于环境不同，可能会出现身体不适。而且因一些国家或者地区的防疫要求，有的农场可能还要求WWOOFer进入工作前注射某些疾病的预苗。 6.至少得停留两天， 防止可能出现不劳而获的情况， 最长的WWOOFer呆了一年。（特殊情况或者突发事件除外，如果经WWOOF Hosts同意也可以时间稍短） WWOOF HOST（接待家庭） 1.愿意为旅
19、游者提供文化交流及技术交流，提供食物、清洁舒服的住宿。旅游者每天参与4到6小时的劳动来交换食宿。劳动可以包括园艺、物业维修等等。接待人员需要指导，还有适时的建议。 2.需要有耐心及同情心，由于文化、语言、风俗的差别，有时会存在误解。 3.农场里绝不可以使用化肥， 应当是有机农业的推广者。 5.任何时候都不能把WWOOFER当成廉价劳动力使用，应该把他们当成家人或朋友对待。 6.作为东道主， 需要长期的承诺， 而非为了解决一时的需要。 7.应该理解接待的是陌生人，为了一定的安全需要， 接待人必须登记旅行者的会员号，并核对身份证件(护照，驾驶执照，等)和签证类别， 确认他们确实是自愿工作，并且持旅
20、游护照， 而非以此为目的想移民的。 8.承诺答复所有邮件和电话，包括国际信涵。 9.每年需要承担20美圆的管理年费,1、农家餐饮为主打产品的乡村旅游项目消费圈： 人口达到100万以上的大型城市，一般在城市不超过50公里方位，车程不超过1小时的区域； 人口在50万以上的中型城市，一般在城市周边25公里范围，车程不超过半小时的区域； 人口在10万30万之间的小型城市，一般在城市周边1015公里范围，车程不超过15分钟的区域。,2、以休闲游憩为主打产品的乡村旅游项目消费圈： 大型城市一般在周边部超过250公里方位，车程不超过3小时的区域以内； 中型城市一般在周边部超过150公里范围，车程不超过2小时
21、的区域以内； 小型城市一般在周边部超过80公里范围，车程不超过1小时的区域以内。,食品卫生有“三证”和“三防”： “三证”是卫生许可证、健康合格证、营业执照。 “三防”是防鼠、防蝇、防尘。,（一）解说对游客的影响 1.充实游客的体验； 2.使游客利用自然环境时，作出明智的选择； 3.使游客了解人类在生物界中所扮演的角色，进而尊敬自然； 4.广增游客的见闻，对资源有更进一步的认识，,（二）解说对环境的影响 1.解说环境遭受不必要破坏； 2.将游客由较脆弱的生态环境中转移至承载力较强的区域； 3.唤起民众对于自然的关心，有效地保护历史遗迹或自然环境； 4.促使大众以合理的方式采取行动保护环境。,（三）解说对经营者或当地的影响 1.改善公共形象并建立大众支持； 2.唤起当地居民对民俗文化遗产引以为荣的自尊与感受； 3.促进观光资源的利用，提升当地的知名度，增加经济效益。,
