1、ICS67.160.10备案号：贵州省地方标准DB52DB52/ T5502008董 香 型 白 酒2008-08-25 发布 2008-08-25 实施贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB52/T5502008前 言以董酒为代表的董香型白酒在贵州遵义地区生产的厂家多、历史长，为使董香型白酒产品质量管理规范化，提高市场竞争力，结合贵州省实际情况，制定贵州省董香型白酒标准。本标准适用于贵州省境内生产的董香型白酒。本标准由贵州董酒股份有限公司提出。本标准由贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草、六盘水市质量技术监督局参与起草。本标准主
2、要起草人：贾翘彦、李其书、田志强、孟望霓、寻思颖、周黔蜀、张倩、张建、李莹莹DB52/T5502008董 香 型 白 酒1 范围本标准规定了董香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省境内生产的董香型白酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T 5009.48
3、 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2007第 102 号令 食品标识管理规定3 术语和定义3.1 董香型白酒以高粱、小麦、大米等为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、长期陈酿、勾兑而成的，微带舒适药香，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有传统董香型风格的白酒。3.2 串香蒸馏（串香工艺
4、） 根据生产不同酒质的需要，有三种方法：复蒸串香法：将已烤出的酒入锅底，用香醅进行串蒸。双醅串蒸法：将发酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行蒸馏。双层串蒸法：采用双层甑柄，下层放固态发酵酒醅，上层放大曲固态长期发酵香醅串蒸得酒。4 产品分类4.1 高度酒：酒精度含量 41.068.0（ vol）4.2 低度酒：酒精度含量 25.040.0（ vol）5 要求5.1感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表 1、表 2 的规定。DB52/T5502008表 1 高度酒感官要求项 目 要 求色泽和外观 无色(或微黄色)、清澈透明，无悬浮物，无沉淀 a香 气 香气幽雅，微带舒适药香口 味 醇和
5、浓郁，甘爽味长风 格 具有董香型白酒典型风格a 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。表 2 低度酒感官要求项 目 要 求色泽和外观 无色(或微黄色)、清澈透明，无悬浮物，无沉淀 a香 气 香气幽雅，微带舒适药香口 味 醇和柔顺，甘爽味长风 格 具有董香型白酒典型风格a 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。5.2 理化要求高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表 3、表 4 的规定。表 3 高度酒理化要求项 目 指 标酒精度/（%vol） 41.068.0总 酸（以乙酸计）/(g/L) 0.904.50总 酯
6、（以乙酸乙酯计）/(g/L) 0.90固形物/(g/L) 0.50DB52/T5502008表 4 低度酒理化要求项 目 指 标酒精度 /（%vol） 25.040.0总 酸（以乙酸计）/(g/L) 0.703.50总 酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) 0.70固形物 /(g/L) 0.705.3 卫生要求应 符 合 GB 2757 的 规 定 。5.4 净 含 量按 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令执行。6 分析方法6.1 感官要求、理化要求的检验按 GB/T 10345 执行。 6.2 卫生指标的检验按 GB/T 5009.48 执行。6.3 净 含 量 的 检 验 按 JJF 1070 执行。7 检验规则和标志、包装、运输、贮存7.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。7.2 酒精度按 GB 10344 的规定，表示为“%vol” 。酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。7.3 标签标识按食品标识管理规定 、GB 10344 执行。
