1、第 1 页 共 2 页 z公共营养师三级专业能力考核试卷（2011 年 5 月真题）一、膳食调查与评价（20 分）有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。（1）请指出称重记账法调查表的错误。 （10分）（2）请指出进行调查中的错误。 （10分）家庭食物量登记表 （缺了单位：g）食物编码食物名称结存数量（缺）日 期 购进/自产量 废弃量 购进/自产量 废弃量 购进/自产量月 日月 日月 日总量缺（剩余总是）实际消耗量入户的调查步骤：（1）入户。（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。（3）登记购进量。（4）收取调查表。
2、（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。二、人体营养状况测定和评价（20 分）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。 （20 分）三、营养咨询和教育（20 分）进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染？（10分）（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？（10分）四、膳食指导与评估（20 分）营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物第 2 页 共 2 页 z采购量。 （20分）五、社区营养管理与干预（10 分）对居民进行运动指导时，(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?(2) 需遵循哪些原则？六、食品营养评价（10 分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。
