1、富硒小米黑龙江省质量技术监督局发布前 言富硒小米作为一种特殊食用小米产品，既要满足一般食用小米的属性，同时要提高小米中硒的含量。并符合 GB 13105 食品中硒的限量卫生标准。为此，必须在选择优质品种的基础上，采用富硒生产技术生产富硒小米。本标准的附录 A、附录 B、附录 C 是规范性附录。本标准由黑龙江省农业委员会提出并归口。本标准由黑龙江省质量技术监督局批准。本标准起草单位：黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心。本标准主要起草人：廖辉、李霞辉、李辉、张晓波、陈国有。富硒小米1 范围本标准规定了富硒小米的术语定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于富硒小米
2、的检验评价和鉴定。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2715 粮食卫生标准GB/T 5490 粮食、油料及挂面油脂检验 一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验 抽样分析法GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、食味、口味鉴定法GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5503 粮
3、食、油料检验 碎米检验法GB 11766 小米GB/T 12399 食品中硒的测定GB/T 13105 食品中硒限量卫生标准GB/T 17109 粮食销售包装NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法3 术语和定义本标准采用了 GB 11766 中相关定义及下列定义。3.1 富硒小米通过给谷子作物喷施含硒叶面肥，经植物转化为有机硒，从而将硒富集到谷子籽粒中。由富硒栗（谷子）碾制的成品小米。含硒量符合本标准规定范围内的小米。3.2 碎米通过直径 1.2mm 圆孔筛，留存在直径 1.0mm 圆孔筛上的碎粒。3.3 直链淀粉小米中直链淀粉含量百分率，以占淀粉总量百分比表示。 3.4 胶稠度小
4、米碱糊化后米胶冷却时，在试管中延伸长度（mm）。3.5 碱消值系指小米在 1.5%KOH 溶液中 30浸泡 4h，米粒解折程度。碱消值可以代表糊化温度的相对高低。3.6 质量指数质量指数是小米质量综合评价的参数。表示本批小米质量整体水平。由本批样品小米各品质指标实例结果得分总和与各相应品质指标最高总分的比值求得。3.7 GB 11766 确立的其它定义适用于本标准。4 要求4.1 质量基本要求富硒小米的质量分为 4 个等级，各等级要求符合表 1 的基本要求。表 1 富硒小米质量基本要求最高限量杂质/()其中项目 不完善粒/(%) 总量 粟谷 矿物质水分/(%) 碎米/(%)指标 1.0 0.5
5、 0.3 0.02 14.0 4.04.2 质量等级要求富硒小米的质量划分为 4 个等级，各等级要求见表 2。表 2 富硒小米质量等级要求等 级项目一等 二等 三等 四等加工精度，等级粒面种皮基本脱的颗粒90%粒面种皮基本脱的颗粒80%粒面种皮基本脱的颗粒70%粒面种皮基本脱皮的颗粒60%颜色、光泽 深黄,亮,一致 黄,亮,一致 浅黄,较一致 浅黄,暗,有垩白硒/(mg/kg) 0.2000.250 0.1500.199 0.1000.149 0.0600.099质量指数/(% ) 85 80 75 704.3 卫生指标按 GB 2715 和国家有关标准、规定执行。5 试验方法5.1 检验一般
6、规则按 GB/T 5490 执行。5.2 扦样、分样按 GB/T 5491 执行。5.3 色泽、气味检验按 GB/T 5492 执行。5.4 杂质、不完善率检验按 GB/T 5494 执行。5.5 水分检验按 GB/T 5497 执行。5.6 碎米检验按 GB/T 5503 执行。5.7 加工精度检验按 GB 11766-1989 附录 A 执行。5.8 硒检验按 GB/T 12399 执行。5.9 直链淀粉检验按 NY/T 55 执行。5.10 胶稠度检验按附录 B 执行。5.11 碱消值检验按附录 C 执行。6 检验规则6.1 检验规则分类检验分为型式检验和交收检验。6.1.1 型式检验型
7、式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a）国家质量监督机构或行政主管部门提出型式检验要求；b）前后两次抽样检验结果差异较大；c）贸易合同要求。6.1.2 交收检验每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验内容包括不完善粒、杂质、水分、色泽、加工精度、硒含量及包装、标签，或为合同要求的项目。检验合格后并附合格证方可交收。6.2 组批规则相同产地、相同等级、相同生产方式生产和加工的相应产品为一个检验批次。6.3 抽样按照 GB/T 5490 和 GB/T 5491 中的有关规定抽取样品。6.4 判定规则6.4.1 若全部检验项目均符合
8、本标准该等级要求时，则该批产品为该等级合格产品。6.4.2 卫生指标检验有一项不合格时，该批次产品为不合格。7 标签标签符合 GB 7718 的规定。标明产品名称、质量等级、产地、净重、生产厂名称和地址、生产日期、贮存方法、产品标准编号等。8 包装、运输和贮存8.1 包装富硒小米的销售包装应符合 GB/T 17109 的有关规定，包装材料应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求。包装牢固，不泄漏物料，不得使用塑料袋。包装储运图示标志符合 GB/T 191 规定。8.2 运输和贮存8.2.1 运输工具必须清洁卫生、干燥，防雨、防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运。8.2.2 产品不得
9、露天堆放。产品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠害。产品堆放必须有垫板，离地 10cm 以上，离墙 20cm。 附 录 A（规范性附录）富硒小米质量指数计算A.1 富硒小米质量指标分级规定表 A.1 富硒小米质量指标分级等 级项目一等 二等 三等 四等加工精度，等级粒面种皮基本脱掉的颗粒90%粒面种皮基本脱掉的颗粒80%粒面种皮基本脱掉的颗粒70%粒面种皮基本脱掉的颗粒60%颜色、光泽 深黄,亮,一致 黄,亮,一致 浅黄,较一致 浅黄,暗,有垩白直链淀粉/(%) 28.0 28.130.0 30.132.0 32.1胶稠度/(mm) 150 140149 130139 130碱消值/(级) 3.5
10、 3.03.4 2.52.9 2.5硒/(mg/kg) 0.2000.250 0.1500.199 0.1000.149 0.0600.099质量指数/(%) 85 80 75 70A.2 富硒小米质量指标各等级加权记分规定表 A.2 富硒小米质量指标各等级加权记分规定项 目加 工 精 度 色 泽 直 链 淀 粉 胶 稠 度 碱 消 值 硒一 等 15.0 15.0 15.0 15.0 10.0 30.0二 等 13.5 13.5 12.5 13.5 9.0 28.0三 等 12.0 12.0 10.0 12.0 8.0 26.0四 等 10.5 10.5 7.5 10.5 7.0 24.0A
11、.3 总分计算富硒小米品质指标总分等于该样品的加工精度、色泽、直链淀粉、胶稠度、碱消值、硒等 6 项指标之和，满分为 100 分。附 录 B（规范性附录）富硒小米胶稠度测定B.1 仪器设备B.1.1 标准试管长 160mm，内径 13mmB.1.2 沸水浴B.1.3 涡旋振荡器B.1.4 冰水浴B.1.5 直径 1.5cm 玻璃球B.1.6 带毫米格尺的水平台B.2 试剂B.2.1 0.15mol/L 氢氧化钾溶液：用氢氧化钾配制并标定。B.2.2 0.025%百里香酚蓝指示剂：称取 25.0mg 百里香酚蓝，用 95%(v/v)乙醇溶解并定容至 100mL。B.3 测定方法和结果表示称取样品
12、 0.1g,精确至 0.0001g,放进试管中。每个试管加 0.2mL，0.025%百里香酚蓝溶液，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散。然后准确加入 0.15mol/L氢氧化钾溶液 2.5mL，再次用振荡器振荡。混匀后放入沸水浴中，试管口用玻璃球盖住，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，加热 15min 后取出试管，取下玻璃球，在室温下放置 5min 后放入冰水中冷却20min。在 251的温度下将试管水平放在垫有坐标纸的水平台上，静止 1h 后，记录米胶延伸的长度。以毫米表示。四次重复之间相差不超过 10mm，取平均值为样品胶稠度。附 录 C（规范性附录）富硒小
13、米碱消值测定C.1 仪器设备C.1.1 恒温箱，301 C.1.2 培养箱，直径 8cmC.2 试剂C.2.1 1.5%氢氧化钾溶液：用氢氧化钾配制并标定。C.3 测定方法和结果表达C.3.1 测定方法取 20 粒无破损的小米放入培养皿中。设 4 个试验重复。准确加入 1.5%氢氧化钾溶液 8mL，使米粒浸没，米粒彼此有一定间隔，盖好盖子。将上述培养皿放入301恒温箱中静止 4h。试样经碱消化后，逐粒观察米粒的分解情况，按表 C1进行分级记录。四次重复之间相差不超过 0.5 级。表 C1 富硒小米碱消值分级级 别 分 解 程 度1 米 粒 无 变 化2 米 粒 膨 胀 变 软3 米 粒 微 裂4 米 粒 明 显 破 裂 ， 仍 显 原 形5 米 粒 完 全 破 裂 失 去 原 形6 米 粒 完 全 破 裂 成 两 片 以 上
