1、食品与健康 莫喝!半汁“葡萄酒!阳军生 活 保 健葡 萄 酒 当 然 是 用 葡 萄 汁 做 的 # 还 要分 什 么 全 汁 与 半 汁 $ 您 可 别 太 天 真 了 % 实际 上 #市 场 上 不 少 的 & 葡 萄 酒 根 本 不 含葡 萄 汁 (就 是 标 明 & 半 汁 的 也 不 能 喝 %半 汁 葡 萄 酒 已 成 违 规 酒我 国 规 定 (从 !“#年 $月 开 始 (半 汁葡 萄 酒 不 能 再 以 & 葡 萄 酒 的 名 称 在 市 场上 销 售 %我 们 经 常 在 市 场 上 发 现 一 些 葡 萄酒 (价 格 只 有 十 几 元 (喝 起 来 味 道 很 甜 (这
2、 些 酒 大 部 分 都 是 半 汁 葡 萄 酒 % 之 所 以会 有 这 种 酒 ( 是 因 为 我 国 在 %“余 年 的 葡萄 酒 生 产 过 程 中 ( 一 直 存 在 着 两 个 推 荐标 准 ) 一 个 是 符 合 国 际 标 准 的 全 汁 葡 萄酒 标 准 * 另 一 个 是 根 据 我 国 实 际 情 况 制定 的 半 汁 葡 萄 酒 标 准 %据 国 际 葡 萄 +葡 萄 酒 管 理 局 规 定 (葡萄 酒 只 能 由 &“的 新 鲜 葡 萄 或 葡 萄 汁 经生 物 发 酵 制 成 ( 而 我 国 特 定 的 半 汁 葡 萄酒 标 准 则 允 许 用 部 分 葡 萄 酒
3、或 葡 萄 汁 通过 人 为 添 加 食 用 酒 精 +糖 +酸 及 色 素 等 成分 ( 勾 兑 出 一 种 类 似 葡 萄 酒 的 产 品 % 所以 ( 消 费 者 在 市 场 上 看 到 的 葡 萄 酒 就 种类 繁 多 (质 量 优 劣 参 差 不 齐 (价 格 高 低 各异 % 尤 其 是 有 些 小 型 葡 萄 酒 企 业 (为 了 追求 利 润 最 大 化 (生 产 的 所 谓 & 葡 萄 酒 甚至 不 含 &滴 葡 萄 原 酒 或 葡 萄 汁 % 这 些 产 品不 但 没 有 任 何 营 养 和 保 健 作 用 ( 还 会 影响 人 的 身 体 健 康 % 特 别 是 随 着
4、近 年 来 食品 添 加 剂 种 类 的 增 加 ( 有 些 企 业 甚 至 在半 汁 葡 萄 酒 的 调 配 + 勾 兑 过 程 中 使 用 了我 国 食 品 卫 生 法 明 令 禁 止 的 添 加 剂 或 使用 剂 量 严 重 超 标 ( 造 成 了 很 大 的 安 全 隐患 % 因 此 (!“(年 )月 ( 国 家 相 关 部 门 决定 (废 除 原 来 的 半 汁 葡 萄 酒 标 准 % 从 !“#年 $月 开 始 (停 止 在 市 场 上 销 售 半 汁 葡 萄酒 ( 规 定 只 有 用 &“的 新 鲜 葡 萄 或 葡 萄汁 发 酵 的 产 品 才 能 称 之 为 葡 萄 酒 ( 其
5、 他的 酒 类 产 品 名 称 中 绝 不 允 许 出 现 & 葡 萄 字 样 %全 汁 和 半 汁 葡 萄 酒 的 营 养 差 别为 什 么 我 国 以 前 允 许 生 产 半 汁 葡 萄酒 , 我 们 又 该 如 何 区 分 市 场 上 销 售 的 哪些 是 半 汁 葡 萄 酒 呢 , 半 汁 葡 萄 酒 的 存 在和 我 国 在 一 段 特 定 时 期 内 经 济 水 平 落后 +消 费 者 的 消 费 能 力 有 限 +葡 萄 原 料生 产 缺 乏 有 关 % 再 加 上 我 们 的 饮 食 结 构主 要 是 谷 类 食 品 (消 费 者 喝 不 惯 全 汁 葡萄 酒 的 纯 正 味
6、道 ( 追 求 较 甜 的 口 味 (我国 也 就 默 许 了 这 种 半 汁 葡 萄 酒 的 存 在 %甚 至 有 一 段 时 期 (它 在 市 场 上 还 占 了 主要 位 置 %区 分 半 汁 葡 萄 酒 和 全 汁 葡 萄 酒 的方 法 非 常 简 单 (大 家 只 要 在 购 买 时 留 意一 下 产 品 上 标 明 的 配 料 表 ( 就 不 难 发现 ( 全 汁 葡 萄 酒 的 配 料 为 &“的 葡 萄或 葡 萄 汁 (而 半 汁 葡 萄 酒 的 配 料 还 标 有其 他 食 品 添 加 剂 成 分 % 此 外 (在 口 味 上半 汁 葡 萄 酒 甜 味 较 重 +黏 稠 (而
7、 且 具 有较 浓 的 酒 精 味 % 至 于 二 者 在 营 养 上 的 差异 (主 要 表 现 为 全 汁 葡 萄 酒 含 有 丰 富 的源 于 葡 萄 果 实 的 多 种 营 养 物 质 *而 半 汁葡 萄 酒 不 仅 不 含 或 少 含 这 些 营 养 成 分 (其 食 品 添 加 剂 还 会 对 人 体 健 康 产 生 不利 影 响 %喝 葡 萄 酒 要 注 重 个 性 化俗 话 说 (& 世 界 上 没 有 两 种 相 同 的葡 萄 酒 (这 说 明 (葡 萄 酒 是 个 性 化 的 消费 品 % 它 种 类 繁 多 +各 具 独 特 风 格 (而 且味 道 随 着 时 间 的 推
8、 移 不 断 变 化 (直 到 我们 喝 的 前 一 分 钟 (也 许 口 味 还 会 发 生 微妙 的 改 变 % 如 何 选 择 葡 萄 酒 (是 由 我 们的 消 费 目 的 和 喜 好 决 定 的 ( 一 旦 选 定 (应 细 细 地 品 味 它 的 香 气 +口 味 +颜 色 及典 型 性 (欣 赏 它 的 不 同 风 格 %另 外 ( 葡 萄 酒 是 有 质 量 寿 命 的 (它既 不 像 我 们 平 时 认 为 的 那 样 ( 越 陈 越好 (也 不 是 越 新 鲜 越 好 % 有 些 葡 萄 酒 的质 量 寿 命 在 (“*%“年 ( 有 些 则 只 有 (*%年 (甚 至 !
9、*(年 % 质 量 寿 命 主 要 指 的 是 葡萄 酒 的 品 质 在 其 生 命 周 期 中 的 不 断 变化 (随 着 贮 藏 时 间 的 增 加 (逐 渐 达 到 最佳 点 (然 后 开 始 降 低 直 至 衰 败 % 所 有 的葡 萄 酒 都 应 在 其 质 量 寿 命 的 最 佳 时 期饮 用 (这 也 是 葡 萄 酒 消 费 中 最 为 关 键 和最 具 个 性 化 的 部 分 % 而 从 饮 食 结 构 上看 (带 点 甜 味 +口 味 清 爽 +浓 厚 度 适 中 的新 鲜 型 葡 萄 酒 更 适 合 中 国 消 费 者 %!万方数据莫喝半汁葡萄酒作者： 阳军作者单位：刊名： 食品与健康英文刊名： FOOD AND HEALTH年，卷(期)： 2005(5)引用本文格式：阳军 莫喝半汁葡萄酒期刊论文-食品与健康 2005(5)
