1、1班级 学号 姓名 第五章 脂类化学作业一选择1.如果两份生物脂类样品的熔点不同，可以得出下列那些推测？为什么？（A）熔点低的不饱和脂肪酸含量高；（B）熔点高的不饱和脂肪酸的顺/反式双键比值高；（C）熔点高的可能有相对高比率的支链脂肪酸；（D）熔点高的可能有相对高比率的短链脂肪酸。2.神经节苷脂的极性头部是（ ） 。A 甘油；B 鞘氨醇；C 寡糖；D 磷酸3.下列不属于脂的物质是（ ） 。A 维生素；B 前列腺素；C 胆汁酸；D 甘油4.磷脂分子不可能含有（ ） 。A 带正电荷的功能基团；B 甾环；C 亲水头和疏水尾；D 醚键5.由甘油和三种不同的脂肪酸能形成（ ）种三酰甘油。A10；B27；
2、C8；D206.下列物质中（ ）是双亲性（单极性）分子（多选） 。A 三酰甘油；B 半乳糖苷脂；C 磷脂酰乙醇胺；D 羊毛胆固醇脂7.下列营养物中具有最高能量密度的物质是 A 脂肪酸；B 甘油；C 蔗糖；D 氨基酸二判断：1.磷脂的极性头基团在电荷与极性上表现出变化。2.高等动植物中脂肪酸的碳原子数都是偶数。3.鞘糖脂的极性头部分是鞘氨醇。4.动物细胞所有的糖脂几乎都是鞘糖脂。5.由于胆固醇是两亲性分子，能在水中形成微团。6.生物体内极性脂主要包括甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂（糖鞘脂、甘油糖脂） 、胆固醇（核心结构为环戊烷多氢菲，极性头基团为 3-OH）等。7.极性脂的烃链避开水而聚集的倾向称为疏水
3、效应，由于水是有序的氢键缔合体系（低熵） ，与烃链靠近的水分子失去氢键而无序度增加（高熵） ，疏水效应可以使是分子间恢复或增加氢键缔合，因此，疏水效应也称为熵驱动。三填空1. 其极性头部在低 pH 时携带 1 个净正电荷的磷脂是（ ） 。2. 其极性头部在中性 pH 时携带负净电荷的磷脂是（ ）3. 胆固醇的核心结构是（ ） 。四.问答、计算：1.写出下列脂肪酸的结构式与名称：160；180； 181 9,12；183 9,12,15.2.下列指标或参数的测定可用于衡量油脂的哪些方面？ 测量参数：碘值，乙酰化值，过氧化物值，酸值，皂化值衡 量：双键数；羟基数，相对分子质量大小，酸败程度，氧化程
4、度3.已知用氯仿-甲醇-水混合液可以提取血清脂质，说明此混合液的作用。4.检查了不同的膜糖蛋白，发现其糖基总是位于膜的外测表面，对此现象的一个解释是糖维持着膜中糖蛋白的不对称定位。问：（1）为什么糖残基位于膜的外侧表面而不在其内部？（2）糖蛋白上的糖基如何维持膜中的不对称定位？5.指出以下组成变化对膜流动性的影响：（1）在饱和脂肪酸烃链中引入环丙烷环；（2）在膜脂中增加胆固醇含量；（3）增加膜蛋白比例。6.如果 2 份生物脂类样品的熔点不同，可以得出下列哪些推测？为什么？（1）熔点低的不饱和脂肪酸含量高；（2）熔点高的不饱和脂肪酸的顺/反式双键比值高；（3）熔点高的可能有相对高比率的支链脂肪酸
5、；2（4）熔点高的可能有相对高比率的短链脂肪酸。7.指出下列脂类在什么细胞结构中含量最丰富？应选择什么类型的溶剂萃取？（1）磷脂；（2）神经节苷脂；（3）硬脂酸；（4）胆固醇8.检查了不同的膜糖蛋白，发现其糖基总是位于膜的外侧表面，对此现象的一个解释是谈维持着膜中糖蛋白的不对称定位。问：（1）为什么糖基位于膜的外侧表面而不在其内部？（2）糖蛋白上的糖基如何维持膜中的不对称定位？9.若是一种膜按质量计含 60%的蛋白质和 40%的磷酸甘油脂，试计算磷酸甘油脂与蛋白质的分子比率。假定脂类分子的平均 Mr 为 800，蛋白质的平均 Mr 为 50000。参考答案一选择1.答：（A） 。影响脂肪酸熔点
6、的因素包括双键的数目、双键的构型，分支结构和链长。顺式双键会引起烃链的弯曲，使分子间不易有序聚集，也就不易形成高熔点的固态结构。反式双键不会引起结构弯曲。因此，顺/反双键比值提高应降低熔点。分支结构使分子间有较多的作用，不利于分子间的有序排列，故会降低熔点。不同的链长的结构中，长链分子往往有较高的熔点，例如，花生酸（20C）比硬脂酸（18C）的熔点高。天然脂类很少有分支结构的脂肪酸，不饱和脂肪酸顺式双键多于反式双键，因此上述推测合理的是（A） 。2C；3D；4B；5B；6BC；7A；二判断：1；2，大多数尾偶数脂肪酸；3，糖；4；5（胆固醇不是典型的极性脂，不形成微团，其坚硬的平面稠环结构易于
7、形成固态） ，6，7三填空：1.磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺；2. 磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等；3.环戊烷多氢菲四.问答、计算：1.答：软脂酸；硬脂酸；亚油酸；亚麻酸2.答：碘值-双键数，乙酰化值-羟基数，过氧化物值-氧化程度，酸值-酸败程度，皂化值-相对分子质量大小3.答：氯仿溶解非极性脂，甲醇溶解极性脂，两者都破坏并沉淀蛋白质，最后，脂进入非极性相（氯仿） ，蛋白质等极性大的物质进入极性相（甲醇/水）中。4.答：（1）因糖是高度亲水的；（2）糖基始终在膜的一侧，糖蛋白不会在膜中翻转。5.答：（1）引入环丙烷，使烃链弯曲，妨碍膜脂双层的紧凑性，膜流动性增加；（2）胆固醇是刚性分子，膜
8、流动性减少；（3）膜流动性改变。6.答：选择（1） 。影响脂肪酸熔点的因素包括双键的数目、双键的构型、分支结构和链长。顺式双键会引起烃链的弯曲，使分子间不易有序聚集，也就不易形成高熔点的固态结构。反式双键不会引起结构弯曲。因此，顺/反式双键比值提高应降低熔点。分支结构使分子间有较多的作用，不利于分子间的有序排列，故会降低熔点。不同的链长的结构中，长链分子往往有较高的熔点，如花生酸（20C）比硬脂酸（18C）的熔点高。天然脂类很少有分支结构的脂肪酸，不饱和脂肪酸顺式双键多于反式双键。因此，上述推测合理的是（1） 。7.答：（1）细胞膜；（2）神经细胞的细胞膜；（3）动物脂肪组织；（4）动物组织脂是细胞的重要组成成分。提取脂类的主要依据是脂在不同非水溶剂中的溶解性，其次是表面活性剂对脂结构的分散作用。磷脂、神经节苷脂是极性脂，存在于生物膜中，从生物膜中提取可用极性非水溶剂/非极性溶剂/表面活性剂的混合溶剂；含硬脂酸的三酰甘油一类非极性脂主要作为储存脂，不参与形成细胞结构，使用非极性溶剂即可。8.答：（1）因糖是高度亲水的；（2）糖基始终在膜的一测，糖蛋白不会在膜中翻转。9.解：设生物膜的总相对分子质量为 M，3磷酸甘油脂与蛋白质的分子比率=（0.4M/800） （0.6M/50000）= 41.7
