1、第 1 頁 ， 共 2 頁H 如 何 预 防 细 菌 性 食 物 中 毒最 近 ， 时 而 天 气 炎 热 ， 时 而 疾 风 骤 雨 ， 这 种 情 况 下 微 生 物 较 易生 长 繁 殖 ， 如 果 不 小 心 的 话 ， 食 物 中 毒 的 发 生 几 率 会 比 平 时 高 。 因此 人 们 不 仅 在 外 用 餐 时 要 特 别 注 意 卫 生 ， 在 家 做 饭 时 也 要 注 意 食 物 处理 的 清 洁 ， 只 有 这 样 才 能 吃 得 既 安 全 又 安 心 。北 京 市 海 淀 区 卫 生 监 督 所 的 专 家 认 为 ， 在 各 类 食 物 中 毒 中 ， 细 菌性
2、 食 物 中 毒 在 天 气 炎 热 的 季 节 最 常 见 ， 占 食 物 中 毒 总 数 的 一 半 左 右 。我 国 每 年 发 生 的 细 菌 性 食 物 中 毒 事 件 占 食 物 中 毒 事 件 总 数 的 ， 中 毒 人 数 占 食 物 中 毒 总 人 数 的 。细 菌 性 食 物 中 毒 是 指 由 于 吃 了 被 细 菌 或 其 细 菌 毒 素 所 污 染 的 食 物 ，大 量 细 菌 及 细 菌 毒 素 进 入 人 体 内 ， 引 起 的 急 性 中 毒 性 疾 病 ， 常 见 的 细菌 性 食 物 中 毒 包 括 肠 炎 弧 菌 、 金 黄 葡 萄 球 菌 、 病 原 性
3、 大 肠 杆 菌 及 仙 人掌 菌 、 沙 门 氏 菌 中 毒 等 。专 家 说 ， 会 引 起 细 菌 性 食 物 中 毒 的 食 物 主 要 为 动 物 性 食 物 ， 例 如肉 、 鱼 、 奶 、 蛋 等 及 其 制 品 ， 植 物 性 食 品 如 剩 饭 、 糯 米 冰 糕 、 豆 制 品 、面 类 发 酵 食 品 也 能 引 起 细 菌 性 食 物 中 毒 。食 品 被 致 病 性 微 生 物 污 染 后 ， 在 适 宜 的 温 度 、 水 分 、 和 营 养条 件 下 ， 微 生 物 急 剧 大 量 繁 殖 ， 食 品 在 食 用 前 不 经 加 热 和 加 热 不 彻 底 ；或
4、熟 食 品 又 受 到 病 原 菌 的 严 重 污 染 并 在 较 高 室 温 下 存 放 ； 或 生 熟 食 品交 叉 污 染 ， 经 过 一 定 时 间 微 生 物 大 量 繁 殖 ， 从 而 使 食 品 含 有 大 量 活 的致 病 菌 或 其 产 生 的 毒 素 ， 以 致 食 用 后 引 起 中 毒 。 因 此 食 物 保 存 不 当 或未 及 时 冷 藏 ， 食 用 前 未 能 彻 底 加 热 ， 也 是 引 起 细 菌 性 食 物 中 毒 的 原 因之 一 。第 2 頁 ， 共 2 頁专 家 特 别 提 醒 ， 要 想 杜 绝 食 物 中 毒 ， 应 注 意 尽 量 不 要 在
5、路 边 小 摊购 买 肉 制 品 尤 其 是 散 装 肉 制 品 。 以 往 的 夏 季 食 物 中 毒 事 件 分 析 表 明 ，路 边 小 摊 卫 生 条 件 差 ， 肉 制 品 沾 染 细 菌 的 机 会 更 大 ， 而 且 散 装 肉 制 品大 多 没 有 冷 藏 设 备 ， 保 质 保 鲜 时 间 短 ， 质 量 根 本 无 法 保 证 。 正 规 商 场或 专 卖 店 的 配 套 设 施 完 备 ， 可 以 在 那 里 放 心 购 买 肉 制 品 ， 而 且 他 们的 供 货 渠 道 比 较 固 定 ， 即 使 发 生 不 测 ， 执 法 部 门 也 能 查 清 来 源 进 行 补
6、救 。另 外 ， 扁 豆 所 含 的 毒 性 物 质 能 被 持 续 高 温 破 坏 ， 所 以 炒 菜 时 应 充分 加 热 ， 使 扁 豆 颜 色 全 变 ， 吃 着 没 有 豆 腥 味 。一 旦 食 物 中 毒 怎 么 办 ？首 先 切 记 ， 如 果 出 现 疑 似 食 物 中 毒 症 状 ， 要 立 即 去 医 院 就 诊 ， 并及 时 向 辖 区 卫 生 监 督 部 门 投 诉 。其 次 细 菌 性 食 物 中 毒 多 为 急 性 胃 肠 炎 症 状 ， 如 恶 心 、 呕 吐 、 腹 痛 、腹 泻 、 排 水 样 便 等 。 腹 泻 一 天 几 次 到 几 十 次 不 等 ， 而 且 多 数 是 稀 水 样 ；个 别 人 大 便 中 有 脓 血 、 黏 液 等 。 必 须 注 意 的 是 ， 呕 吐 时 应 让 其 完 全 吐出 。此 外 ， 或 许 还 会 出 现 神 经 系 统 症 状 ， 如 头 痛 、 怕 冷 发 热 、 乏 力 ，以 及 吞 咽 、 说 话 及 呼 吸 困 难 等 问 题 。 中 毒 严 重 的 人 ， 也 可 能 因 为 腹 泻而 出 现 脱 水 现 象 ， 应 该 送 进 医 院 治 疗 ， 以 免 危 及 生 命 。
