1、香茅科別 禾木科別名 檸檬香茅原產地 原產地於亞洲、南洋熱帶地區用途全株具濃郁芳香氣味，可利用於料理或煮湯可提昇香氣、茶水、入浴材料，亦可利用為化妝、香料、清潔劑、香皂等。形態特徵性喜陽光充足、溫暖的氣候，耐旱性強，惟不耐陰及怕積水；對土壤要求不苛求，但以土質疏鬆而肥沃之沙質壤土或壤土栽植為佳。薄荷科別 唇形科。別名 卜薄，人丹草，升陽草，薄荷草。原產地 地中海用途 疏風，解熱，發汗，消炎，鎮痛，健胃，止癢。形態特徵1.唇形科年生草本植物, 陽光直射栽培味道較濃郁2.內服藥用於提神穩定情緒,外用可緩和風濕神經痛羅勒科別 唇形科別名羅勒香、菜薰草、零陵菜、西王母菜、千層塔、光明子、九層塔原產地
2、熱帶地區及中國大陸用途1.全株可作菜蔬食用。2.根莖搗泥，治跌傷疔瘡。 3.葉莖可以提煉香精油，用於食品香料或調合香水。形態特徵一至多年生草本植物，全株具芳香，株高約 60-100 公分，嫩莖具白色或淡紫色，老莖略木質化；長卵形披針葉，全緣至疏齒緣；輪繖花序，唇形花冠，白色或淡紅色及紫色；種子細小，黑色迷迭香科別 唇形科別名 海中之露、聖瑪麗亞的玫瑰、神聖的草原產地 地中海沿岸用途 園藝、烹飪、烘焙西點、提煉精油形態特徵香葉呈十字對生，葉片帶墨綠色的狹長線條，開著藍紫色的小花整株帶有淡雅清涼的薄荷香氣，香味強烈，略帶一些苦味及甜味。紫蘇科別 唇形科別名 蘇草、紅紫蘇原產地 東南亞、中國的中南部
3、用途常被用來作為味料或是提煉成香料或染料，加入食品或醃漬物中，以增加它的顏色及香氣形態特徵一至二年生草本植物，莖基部有部分木質化現象，株高 90-120 公分，末端微尖，葉脈明顯，粗鋸齒緣，面及葉背略帶紫色，全株具微香味；紫色或白色花，唇形花冠，形狀小百里香中文名稱：百里香英文名稱：thyme學名：Thymus spp.科屬名：唇形科百里香屬原產地：地中海一帶 特性：大多數品種的葉片都很小而稀疏，呈橢圓形，略帶肉質，部分種類具有短絨毛，葉緣略向背面翻卷。成熟枝條會木質化而呈現淡褐色。小花白色或粉紅色，集生於枝條頂端葉腋。全株均具有芳香味。栽培方式：性喜冷涼且日照充足的環境，生育適溫為 20-2
4、5 度。夏季高溫使百里香生長衰弱，此時施肥易導致植株敗根死亡。栽培介質以保水性及排水良好的疏鬆砂質土為宜，播種適期在秋季側春季間，但有些品種如斑葉百里香不能用種子繁殖，否則後代易不具有斑葉之性狀。成株生長經開花結籽後，易衰弱枯萎致死，故宜採收枝條之同時進行整枝修剪工作，剪除徒長枝、交錯枝等，則可延緩化老化與變善通風等好處。栽培品種：百里香、鋪地香、檸檬百里香、斑葉百里香繁殖方式：播種、扦插、壓條、分株用途：各種肉料理、糕點香蜂草中文名稱：香蜂草 別名：檸檬香蜂草英文名稱：Balm、Lemon Balm學名：Melissa officinalis科屬名：唇形花科山薄荷屬原產地：南歐、中東地區特性
5、：全株具有濃郁的香味，似薄荷味，但較溫和且稍具檸檬香。葉對生，葉形為寬卵形或心臟形，葉緣淺鋸齒狀，葉脈明顯，莖呈方形且具分枝，分枝性極強，易形成叢生，莖及葉密布絨毛。鼠尾草中文名稱：鼠尾草英文名稱：sage學名：Salvia farinacea科屬名：脣形科鼠尾草屬原產地：台灣、地中海沿岸、南歐特性：植株直立多分枝而呈叢生狀，全株被細毛。葉對生，在柄呈卵圓形至長披針形，葉面有網狀脈且有皺摺，表面有白毛被覆。莖為四角柱狀，下部略呈木質化。花頂生，花色因種類不同而色彩多。全株具強烈芳香和苦味 略有澀味。薰衣草中文名稱：薰衣草英文名稱：Lavender學名：Lavandula spica L.科屬名
6、：唇形科屬特性：薰衣草之品種多變化性大，葉片有羽狀及披針形，莖直立狀，花頂生，植株全株皆有香味，不耐熱，若於平地夏季栽種時需遮陰栽培，才不會死亡。品種：羽葉薰衣草、齒葉薰衣草、甜薰衣草等巴西里Parsley 正譯為荷蘭芹，一般俗稱巴西里。巴西里也許是惟一一種被絕大多束西方國家的廚師認為是不可或缺的香草。 巴西里是一種應用範圍極廣的耐寒兩年生植物。 原產地在地中海東岸地區。巴西里於大多數的溫帶地區都有栽培。 漢堡巴西里的根部利用價值勝於他的葉片部位。 於十六世紀時，在德國開始種植。月桂葉英文：Bay 或 Laural 學名：Laurus nobilis L. 科名：月桂屬(Lauraceae)
7、別名：桂冠樹、月桂冠 原產地：地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區。 主產地：月桂在亞熱帶生長良好，如遠東、地中海及康那利群島、希臘、土耳其、墨西哥、法國、比利時與中美洲等地，均有生產。 利用部位：葉子、漿果及嫩枝。 花期：6 月（春末） 香味特徵：芳香及些微苦味，屬高級木材之香氣，葉子(乾燥)味不重，但與食物共煮後，則香味濃郁。 月桂樹高 5060 英呎，樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色。葉片很厚，葉面光滑呈深綠色，葉底呈淺綠色，呈橢圓形，乾燥後很硬，易碎裂，但有韌性，邊緣具臘質。月桂樹是多性植物，一株樹上有雄花及雌花，也有雌雄同體的花，花小色黃或淺綠，果實像葡萄呈深紫色。月桂常用於烹調上者稱 L
8、aurus nobilis，而西印度群島所產之 Pimenta acis則專門用於製造月桂酒(Bay rum)。乾燥月桂葉多用在食品之調味如燉牛肉、燉魚、煮蕃茄或馬鈴薯湯上常不可少。月桂葉部精油多用在醃肉、湯類、調味汁、醃漬品及糕點上。大蒜大蒜的原產地在中亞一望無際的乾草原上，最先散撥出去的是中東。 儘管大蒜是人類開始人工栽培香草的最早品種之一，但是大蒜早期的用途，主要著重於醫療方面的神奇效果。 除了古埃及時，古埃及人曾經大量食用過大蒜。就算到了早期英國怡明帶著大蒜遷徙至美國時，他們來是將大蒜當作一種藥用植物。 時至今日，大蒜已被公認具有降低血壓及降低膽固醇的作用，而在烹調方面，更是引響深遠，
9、有極大的重要性薑薑的植株，是一種生長的翠綠茂盛的植物，外觀有點像小型的竹子。 地面下的塊莖，就是我們平常實用的薑。 薑一直是人類最重要的辛香料。 早從 3000 年前就以佔有一席之地。 薑的主要產地在中國南部和印度。 再中國古代，薑是孔子的主要食物之一，此外，在印度的梵文文學中，也記載了薑這種辛辣的辛香料在印度料理的歷史。 在亞洲，除了印度綜合辛香料和各種乾燥辛香料配方之外，大部分都是使用薑。 最近在澳洲北部的昆土蘭省，也開始栽培起薑來。蒜苗原產地：原本產於亞洲中西部，栽培歷史已逾兩千年，在漢朝由張騫自西域引進中國。台灣由開台先民自大陸引進。用途:大蒜剛萌芽，葉柔嫩稱蒜苗 ，大蒜莖葉呈綠色時稱
10、 青蒜 ，青蒜的花梗稱蒜苔 ，鱗瓣聚合的蒜球稱蒜頭 ，蒜頭除去內、外膜稱蒜仁 ，全株均可利用。吃大蒜後，口腔常留有蒜臭氣味，可喝杯牛奶或嚼食茶葉、水果消除。青辣椒別 名：番仔薑、紅辣椒、番椒。原產地：原產中南美洲。台灣自明朝傳入後便普遍栽培。品種極混雜，變異種不斷產生，有些品種果實嬌小形態美麗，園藝上作為觀賞盆栽；如五彩椒、雞心、小朝天椒等。栽培品種有羊角、澳洲號、新香、本鷹、泰國號等。也有如胡蘿蔔般的大辣椒。英名：Chilli,chilly,chili,chile.節瓜瓜 科 一 年 生 的 果 菜學 名 ： 美 州 南 瓜 (Cucurbita pepo)義 大 利 名 ： 義 大 利 瓜
11、 (Zucchine)法 國 名 ： 節 瓜 (Courgette)原 產 地 美 州 南 瓜 其 原 產 地 為 墨 西 哥 ， 最 近 曾 發 掘 出 其 西 元 前 年時 的 種 子 ， 美 州 南 瓜 在 世 紀 時 傳 至 歐 洲 ， 最 近 在 日 本 的 超 市 也 可 買 到 ，但 並 未 普 及 至 一 般 家 庭 。日 本 古 早 栽 培 的 金 絲 瓜 亦 是 美 州 南 瓜 的 一 種牛蒡牛蒡俗稱牛大力 ，台語諧音為吳母 ，在古時還有另一個別名叫牛房(即牛的尾巴)，這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地，不過日本可說是促成牛蒡發光發亮
12、的舞台，幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜，因此牛蒡又有東洋人蔘的美名，目前台灣所栽培的品種就是從日本引進，主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地，其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳，當地除了栽種大量牛蒡，更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品，可說是國內推廣牛蒡的重鎮。蓮藕中文名稱： 荷 別名：蓮、蓮花、水芙蓉英文名稱： Hindu Lotus學名： Nelumbo mucifera科屬名： 睡蓮科睡蓮屬原產地： 中南半島台灣主產地：嘉義白河、台南官田、桃園觀音栽培品種：蓮藕、子蓮(見蓮長粒、見蓮圓粒)產期： 6-10 月特性：荷屬於水生草本植物，葉盾狀全緣由地下莖節長出，依不同生長期有不同型
13、態，葉柄質硬可挺出水面，地下莖肥大可食用為蓮藕，切斷有黏液，花著生於頂端，雌雄 同花，於夏季開花，早晨開放而中午閉合，花可維持 3天，花色白及粉紅為主。栽培要領：以富含有機質之黏壤土最適合種植，以小蓮藕育苗後再定植於田間，或以蓮子播種，種植適期為春季 2-4月，栽培地點要光照良好，水深保持 20-30，追肥施用需 3次，冬季水應減少，種植 5-6個月可採收。 繁殖方式： 種子、蓮藕用途：蓮藕、蓮子、切花、盆栽及景觀栽植紅蘿蔔別名：紅蘿蔔、人參、紅菜頭。原產地：胡蘿蔔於即由日本引進台灣栽培，早年栽培並不多，近年來隨著大眾對營養價值的認識，消費量直線上升。優良品種計有黑田寸、新黑田寸、美國寸、金港
14、寸。英名：Carrot.用途：胡蘿蔔含有豐富的維他命，在營養學上，人體維他命不足時，即影響視力導致夜盲症，也會使皮膚的抵抗力減弱。不過胡蘿蔔的營養價值不單發揮在局部作用，以它來製鮮菜汁飲用，能迅速溶解肝臟積存的廢物，淨化肝臟，增加胃腸機能吸收，平衡營養，對於強身極有功效。人參人參（Panax ginseng ）是中國特產的貴重藥材，人稱百草之王。中國是世界上最早發現人參的國家。人參早於成書於先秦的 神農本草經 已有記載，說明了秦漢時期的人已服用人參，至今已有 2,000 多年歷史。歷代本草亦有關於人參性質和特效功能的記載，列為上等滋補藥材。人參是多年生草本植物，屬五加科，植株有 30-60 厘
15、米高，主根粗壯，呈紡錘形或圓柱形，下部有分枝，外皮是淺黃色。葉子的形狀呈掌形，稱為輪生掌狀複葉，通常於第三年開花，花呈淡黃綠色，果實形核果，扁球形，成熟時是鮮紅色。西洋芹芹菜原產地：歐洲,埃及,印度等地選購方法: 芹菜可分為常見的普通芹菜及葉柄特別肥大的西洋芹菜,不論哪一種芹菜都應選購菜株硬挺,鮮翠,潔淨的品質較好,但省產普通芹菜又可分成兩種,一種是葉柄為淡綠色的青梗芹菜,另一種則是葉柄為黃綠色的白梗芹菜,青梗芹菜的葉柄較細,纖維較老一些,但香氣較濃郁,多用於調味之用,白梗芹菜的葉柄較粗大,纖維較柔軟,香氣稍遜於青梗芹菜,用於炒食十分可口。茴香頭原產地：歐洲、地中海特 點：有助紓緩腸胃氣脹之不適。 新鮮冬蟲夏草冬蟲夏草，學名 Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.，又稱為冬蟲草、蟲草 、夏草冬蟲。而冬蟲夏草是生長於中國大陸西北、西南青康藏高原 35005000 公尺的高山上的特有珍貴的茶品。其為一種囊菌類之真菌，寄生於蛾幼蟲體內行成蟲菌結合體，外型似草又帶有蟲體外殼，所以則有冬蟲夏草之稱。冬蟲夏草者重於調整體質，滋補養身，延年益壽，促進新陳代謝，亦可與食材一起燉煮是一道非常好的滋補強身的調理食品。薑芽
