1、管事部洗碗间工作流程1. 早班：A：9:30 前打卡，穿好工服并整理好仪表后上岗。先将洗碗机机内注水，加热到指定温度（60 度）即可。B:10:00 前将员工餐盘碗，准备充足推到用餐地点，供员工使用，用餐完毕后，将员工餐盘碗清洗干净，过机，放入消毒柜内，摆放整齐，并将消毒指示开关打开进行消毒。C:11:00 将厨房的马兜等器皿洗涤过机。2. 中班：A：13:00 前打卡，穿好工服并整理好仪表后上岗,开始工作，清洗餐具程序要明确（ 1.刮 2.洗 3.过机 4.消毒） ，同时注意：三轻中的“操作轻”和三禁止（1.不许超高，以防滑落 2.不许倒插，挤压容易破损 3.不许“金字塔” ，积压会造成工作
2、量加大，慌乱） 。酱料碟进行分类放在统一的位置，以便使用。B：洗后餐具进行分类摆放在指定的保结柜内（餐具与餐具间距 1CM） 。C；根据每月餐具使用工作的需求，进而对一些餐具进行保养（如酱料叠需求量大，每星期保养一次，不锈钢餐具一个月一次等）D：领班根据实际需要，本着节约的精神，把控好清洁用品的用量。E:餐后将各自所负责的区域卫生清理干净。F：如有特殊情况下，午市有宴会时需提前上班，同时协助厨房准备好相关餐具，进行清洗。3. 晚班：A：将剩余的餐后工作搞完，冲洗洗碗机，重新注水加热。B：在 16：00 前准备好员工餐盘碗推到用餐地点，供员工使用，用餐完毕后，将员工餐盘碗清洗干净，过机，放入消毒
3、柜内，摆放整齐，并将消毒指示开关打开进行消毒。C：17：00 将厨房的马兜等器皿洗涤过机。D;18:00 穿好工服并整理好仪表后上岗,开始工作，清洗餐具程序要明确（1.刮 2.洗 3.过机 4.消毒） ，同时注意：三轻中的“操作轻”和三禁止（1.不许超高，以防滑落 2.不许倒插，挤压容易破损 3.不许“金字塔” ，积压会造成工作量加大，慌乱） 。酱料碟进行分类放在统一的位置，以便使用。E：洗后餐具进行分类摆放在指定的保结柜内（餐具与餐具间距 1CM） 。F：如有特殊情况下，午市有宴会时需提前上班，同时协助厨房准备好相关餐具，进行清洗。G：餐后将各自所负责的区域卫生清理干净。H:下班前值班人员要仔细检查是否将所有电器电源关闭。洗碗间仓库门要上锁，保洁柜门要关上，洗碗机要清洗干净，放水，门要敞开风干。找保安安检。注明：1.每个星期一为卫生大扫除。2.每月的 24，25，26 为厨房餐具盘点，休息人员要及时到位，预盘。然后通知财务盘点。
