1、莼菜的吃法 1莼菜羹 莼菜 250 克，冬笋 25 克，香菇 20 克，榨菜丝 15 克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。2莼菜鲫鱼羹 鲜鲫鱼 4 条（重约 5O0 克） ，药莱 150 克，葱、姜、蒜末各10 克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、
2、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。3西湖莼菜汤 瓶装西湖莼菜 1 瓶，熟笋、西红柿。水发香菇各 50 克，姜末适量。药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条；.1莼菜羹 莼菜 250 克，冬笋 25 克，香菇 20 克，榨菜丝 15 克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮
3、至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。2莼菜鲫鱼羹 鲜鲫鱼 4 条（重约 5O0 克） ，药莱 150 克，葱、姜、蒜末各10 克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱
4、，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。3西湖莼菜汤 瓶装西湖莼菜 1 瓶，熟笋、西红柿。水发香菇各 50 克，姜末适量。药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放人姜末偏炒至油热姜香，加人鲜汤、香菇丝，烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿，加人味精、料酒，烧至人味，淋上麻油，装人大汤碗。此杨清香鲜美，味道可口，具有降血脂，降血压，抗癌等功效。可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。4凉拌莼菜鲜莼菜 500 克，姜、葱、蒜末各 20 克。将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内
5、，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。【注意事项】莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。虾仁莼菜汤莼菜(瓶装)1 瓶，熟火腿片 25 克，鸡蛋清 12 只，虾仁(浆)75 克，熟笋片25 克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。制作：将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油
6、，洒入胡椒粉即可。 莼菜白玉番茄汤配 料: 主料：莼菜 辅料：豆腐、番茄、香菜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱特 色： 三色艳美，口感咸鲜。操 作: 1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出； 2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。莼菜黄鱼羹 主料：鲜黄鱼一条（约重 800 克） ，莼菜 100 克。调料：绍酒 20 克、酱油 30 克、白糖 15 克、精盐、葱节 5 克、蒜泥 5 克、姜 2 片、熟猪油 50 克、麻油 10 克、水
7、淀粉 30 克 制作方法： 1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 2、炒锅上火，放入 1500 克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。 4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。 特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。莼菜鱼云羹 原料：木耳 30 克，山东白菜（取梗）250 克
8、，鸡汤 500 克，瓶装莼菜 1 又 1/2 瓶，胡萝卜 30 克，蛋白 10 克，黑醋 8 克，麻笋 90 克，金针菇 90 克，淀粉 5 克，香油 2 克，石斑鱼 600 克。腌鱼料：水淀粉：盐 5 克，水 150 克，酒 5 克，淀粉 10 克调味料:糖 5 克，盐 10 克，酒 10 克，味精 3 克，白胡椒粉 2 克。制作：1、石斑鱼洗净，沿鱼背骨切成两片鱼肉，再将鱼肉切丝；莼菜用水洗去酸味；麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝。2、鱼肉加腌鱼料腌 5 分钟，放入蛋白拌匀，再加淀粉调匀。3、起油锅烧热 1/3 锅油，放入鱼肉过油，捞起 ，沥油。4、1/2 锅水烧开，放入莼菜、麻笋
9、、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇烫后捞起，沥干水份。5、将鸡汤烧开，加调味料、莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇再烧开，以太白粉水勾芡，最后放入鱼肉，淋入黑醋、香油即可。 重点提示：1、做才时黑醋在最后才放，以免其特有的酸味蒸发掉。2、莼菜质滑味美，市面上有售处理过的瓶装莼菜，买回来后用清水冲洗 30分钟，才能除去酸味，不能用热水川烫，因为用热水烫过会破坏质地，下锅后浮不起来。莼菜氽塘鱼片主料： 塘鳢鱼 200 克 辅料： 熟火腿 15 克、莼菜 150 克；绍酒 15 克、盐 1.5 克、葱 10 克、味精1.2 克、熟鸡油 15 克、猪肉汤 250 克 制作： 1)将塘鳢鱼治净
10、，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。莼菜鱼柳 材料：罐装莼菜 1 听，白色鱼肉 300 克，肥肉馅 75 克。调味料：1、鸡蛋清 1 个、盐 1/4 茶匙、淀粉 1 大匙；2、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 4 大匙。 做法：1、鱼肉洗净，剁细，加入肥肉馅同剁至匀，拌入调味料（1） ，顺方向搅拌至匀细有弹性；2、高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑胶
11、袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再开火煮沸，并轻轻推动使它成小段；3、将莼菜罐内倒出，沥除汤汁，用清水冲一下，再倒入汤内同煮，并加盐调味；4、淋入水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即关火，食用时再酌量撒入胡椒粉即成。重点 Tips 提示：1、莼菜可用玻璃瓶装的成品，用水冲一下可减少过重的黏液，使口感清爽。2、白色鱼肉指海石斑、鲷鱼片等剔皮去骨后的鱼肉，要将鱼刺彻底拣净，以免影响口感。莼菜鸡丝粥原料：莼菜，鸡胸肉，腐竹，大米一杯，泰国香米半杯做法：1.莼菜，鸡胸肉开水烫一下，腐竹要烫软。2.米淘洗干净，鸡胸肉手撕成细丝，和米一起下锅煮，放料酒（少量） ，盐，鸡精。3.煮到米开花，放腐竹，煨一会，快好时放莼菜，撒上葱末，出锅。展开
