1、北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表被检查单位 负责人： 单位地址 联系电话 卫生许可证编号及许可项目： 类别 子类别 不合格项目 评分标准 备注 评分期限 超出有效期 卫生许可证超过有效期限。 （） 范围 超范围经营 擅自超越或变更卫生许可证上核定内容 （） 卫生许可证 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生许可证持有者有伪造、涂改和出借卫生许可证的行为。 （） 制度(15 分)无健全的卫生管理制度、自查及奖惩制度缺一项制度或制度不完善扣 1 分,最多扣5 分；每月至少要有 2 次全面自查记录，并有相应处理结果，缺一项扣 5 分。A 级关键项不足12 分不评 A 级 机构人员(5 分)无
2、食品卫生管理组织机构及专、兼职卫生管理员未设卫生管理组织机构、无专职或兼职卫生负责人，缺一项扣 5 分；应设食品检验室的单位其食品检验人员不具备相应资质扣 3 分。体检培训(5 分)从业人员无有效健康证明10 人以下全部检查，10 人以上抽查10%（不少于 10 人）人员，每缺 1 人健康体检合格证明扣 2 分，缺 1 人培训合格证明扣 1 分。在岗人员的健康状况不合格（5分）在岗人员出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、鼻溢液、黄疸等症状未离岗，扣 5 分。A 级关键项，扣分不评 A 级 个人卫生（10 分） 在岗人员个人卫生不良（5 分） 未穿清洁的工作衣帽等扣 2 分，接触直
3、接入口食品的手未保持清洁扣 5 分。 卫生管理(35分)食物中毒发生食物中毒事件 12 个月内发生食物中毒责任事故。 （） 选址未远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源未达到规定距离。未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源未在 25 米以上。 （） 擅自更改已核定的面积、设施与布局擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建的行为。 （） 建筑与布局(15)流程布局加工场所未按原料、半成品、 原料或半成品与成品的加工顺序存在交 （5 分） 成品顺序予以布局 叉或返流扣 5 分，原料与半成品的加工顺序存在交叉或返流扣 3 分。大中型餐饮单位厨餐比 25（5 分）冷荤间内无降温措
4、施，或室温高于 25，扣 5 分；采用非独立空调降温，扣 3 分。 无足够的食品冷藏设施或不能正常运转（5 分）冷藏设施不足扣 5 分，冷藏设施不能正常运转，扣 3 分。 未设能够开合的食品输送窗口（2 分） 无可开合的食品输送窗，扣 2 分。 厨师操作前手未清洗消毒（5 分） 厨师操作前未进行手的清洗消毒，扣 5分。 供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入凉菜间的食品原料未经洗净处理；带外包装的食品未除去外包装带入冷荤间。（5 分）供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入凉菜间的食品原料未经洗净处理；带外包装的食品未除去外包装带入冷荤间，一项不合格扣 3 分。冷荤间
5、（36 分）加工用炊具、容器未经清洗消毒，或消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果不符合要求（5 分）加工用炊具、容器用前未经消毒扣 5 分；消毒程序、药物配比浓度或消毒温度、消毒后效果不符合要求，一项扣 3 分。餐饮企业未经营冷荤的此项合理缺项入口处未设预进间（4 分） 无预进间扣 4 分。 无二次更衣及洗手消毒设施 无二次更衣或洗手消毒设施。（） 未采用非手动式水龙头（2 分） 采用手动式的水龙头，扣 2 分。 未配备空气消毒装置，安置不当（3 分）无空气消毒装置扣 3 分；消毒装置安置、使用不当扣 2 分。 未配备降温措施，室温25（5 分）裱花间内内无降温措施，或室温高于25，扣 5
6、分；采用非独立空调降温，扣 3 分。专间卫生要求（97分）裱花间（36 分）无足够的食品冷藏设施或不能正常运转（5 分）冷藏设施不足扣 5 分，冷藏设施不能正常运转，扣 3 分。餐饮企业未经营裱花的此项合理缺项未设能够开合的食品输送窗口（2 分） 无可开合的食品输送窗，扣 2 分。 厨师操作前手未清洗消毒（5 分） 厨师操作前未进行手的清洗消毒，扣 5分。 供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入裱花间的食品原料未经洗净处理，带外包装的食品未除去外包装带入裱花间。（5 分）供直接食用的蔬菜、水果等食品原料，未经洗净消毒；带入裱花间的食品原料未经洗净处理，带外包装的食品未除去外包装带
7、入裱花间，一项不合格扣 3 分。加工用炊具、容器未经清洗消毒，或消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果不符合要求（5 分）加工用炊具、容器用前未经消毒扣 5 分；消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、消毒后效果不符合要求，扣 3 分。入口处未设预进间（4 分） 无预进间扣 4 分。（集体食堂不分装盒饭的不要求设预进间，此项合理缺项）只有送餐企业和分装盒饭的集体食堂评定此项无二次更衣及洗手消毒设施 无二次更衣或洗手消毒设施。（） 未采用非手动式水龙头（2 分） 采用手动式的水龙头，扣 2 分。 分餐人员操作前未进行手的清洗消毒（5 分）分餐人员操作前未进行手的清洗消毒，扣 5 分。 未配备空气消毒装
8、置（3 分） 无空气消毒装置扣 3 分；消毒装置安装、使用不当扣 2 分。 设有与配餐量相适应的配餐台（2 分）未设配餐台或配餐台数量不足，扣 2 分。 分餐间（送餐企业和有分餐的集体食堂）（18 分）设有能够开合的食品输送窗口（2 分） 无可开合的食品输送窗口，扣 2 分。只有送餐企业和有分餐的集体食堂评定此项接触直接入口食品的容器、工用具未经清洗消毒（2 分）接触直接入口食品的容器、工用具用前未经清洗消毒,扣 2 分。 烧烤间（7 分） 制作烧烤食品的腌制、烧烤卤肉和晾晒未设置专区（5 分）制作烧烤食品的未分开设置腌制区域、晾晒区域和烧烤卤肉区域，扣 5 分。未经营烧烤的合理缺项 餐饮具消
9、毒设施无餐饮具及盛放直接入口食品容器的消毒设施（中小学校食堂无热力消毒设施）采用化学消毒法，未设置三联池（一洗、二消、三冲）。采用物理消毒法，无消毒设施或设施不能正常运转。（中小学校食堂无热力消毒设施）（） 餐饮具消毒卫生要求（20分）餐饮具消毒卫生要求餐具及盛放直接入口食品容器未保持清洁；消毒；消毒程序、消毒液配比浓度（或温度）、效果、保洁不符合要求消毒程序未按要求进行或现场测药物浓度（或温度）不符合要求，扣 10 分；已消毒餐饮具无专用保洁柜存放、或保洁柜不洁、不能密闭，扣 5 分；随机抽取（20 分） 10 件餐具、容器进行感官检查，一件不符合要求扣 5 分；扣完为止。摆台要求（2 分）
10、保持清洁，餐具摆台在就餐前一小时之内餐厅脏乱，餐具摆台过早，一项扣 2 分。 餐厅（4分）洗手设施（2 分）设有供用餐者使用的洗手设施 餐厅内（含集体食堂）无供用餐者使用的洗手设施。一项扣 2 分。送餐企业此项合理确项注：a、评分表总分为 256 分。核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。b、实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。c、可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得分除以核定分100。d、是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。得分 85 分以上但有 A 级关键项不合格的，评为 B 级。e、审查结论的判定依据：标化后得分为 85 分（含 85 分）以上者，为良好，评为 A 级。标化后得分为 75 分（含 75 分）以上者，为较好，评为 B 级。标化后得分为 60 分（含 60 分）以上者，为一般，评为 C 级。标化后得分为 60 分以下者，为差，评为 D 级。结论：（良好、较好、一般、差） 检查时间： _ 年 月 日陪同检查人： 监督员：
